“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”。吃螃蟹，秋天最該有的美食態度！
先折蟹腳，後開蟹鬥，剝開紅澄澄的蟹殼，肉白膏黃，白似玉而黃似金。吮食著膏脂，剝出絲絲蟹肉，用姜醋輕拌，再緩緩送入口中。
就像有一隻毛絨小手在撓著舌頭，清甘肥美。滋味雖厚，卻不刺激味蕾，是 " 中庸 " 極致之味，最是符合中國人的腸胃。直把舌苔染得秋黃，小嘬一口，彷彿就擁抱了整個金秋。
陽澄湖大閘蟹，蟹中之王
陽澄湖的大閘蟹，魏晉已有盛名。明代中葉，隨著蘇州經濟的發展，陽澄湖大閘蟹才逐步聞名起來。
幾百年來，李贄、曹雪芹、梁實秋等無數的文人墨客紛紛在它面前變成了不顧風雅的吃貨。
陽澄湖大閘蟹，因產於蘇州的陽澄湖而得名。陽澄湖，水質澄清，陽光透底，遠遠望去，像一塊晶瑩的翡翠。其方圓百里皆為清水所覆，水淺底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候得宜，是螃蟹定居生長最理想的水晶宮。
好湖好水自然出好蟹，陽澄湖出產的大閘蟹蟹身不沾泥，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質膏膩，可謂是最好看的蟹了。
每年農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，肉鮮膏肥，滋味鮮美。
食蟹必飲酒，吃陽澄湖大閘蟹少不了紹興黃酒，右手持杯，左手持蟹螯，美哉快哉。
花津蟹，是真名蟹自風流
花津蟹盛產於號稱河蟹“金三角”的丹陽湖，三國時期東吳大將丁奉在丹陽大澤圍湖造田，湖成，圩內阡陌交錯，溝渠縱橫，天然的魚、蝦、蟹、鱔等捕之不盡，丁奉將蟹呈獻於孫權。
孫權食之後，大讚其美味，因時值桂花飄香，金寶圩蟹又食之透鮮滿口生津，故賜名“花津蟹”。
明代朱元璋建都南京，是花津蟹的最盛時期；而清代進貢，乾隆帝更是封花津蟹為“御之蟹”。
花津蟹的好壞，選苗是關鍵，只有品質好的蟹苗才能長的又肥又壯，而本身“蟹苗之鄉”的水陽鎮，蟹苗自然是優中之優。
養成的花津蟹蟹足呈現金黃色，腳毛亦變成棕紅色，健壯有力。若把它肚朝上，平放在玻璃板上，它能一躍翻身而起。
由於蟹身不沾淤泥，花津蟹又稱清水大蟹，將其煮熟凝結後，雌蟹成金黃色，雄蟹如白玉狀，肉質豐嫩肥美，味道鮮美油足，品質極佳。
而如今， 花津蟹的盛名已經為陽澄湖大閘蟹所覆蓋，很多當地人為了迎合市場而自稱大閘蟹，而食客們對於花津蟹和大閘蟹也漸漸分不清。
實際，兩種蟹的外形雖無區別，但味道卻各有千秋。陽澄湖大閘蟹的特色是甜，甜的明顯而奔放；而花津蟹的特色是鮮，鮮味十足，甜的含蓄，回口鮮綿綿不絕，用本地話叫作“透鮮的”。
勝芳蟹，滿漢全席專用蟹
勝芳蟹，原產自河北省的勝芳鎮，白洋淀原來分為東澱和西澱，勝芳鎮所臨的就是東澱。
這裡的河蟹由於距入海口的距離適當，水質良好，當時的生態適合河蟹生長，所以勝芳鎮的河蟹曾居全國河蟹之首。
勝芳蟹肉質鮮嫩，味美鮮香，加之勝芳毗鄰北京，自然就成了清朝皇宮裡御膳房點名要的供品，著名的滿漢全席當中有24道菜使用了勝芳螃蟹，足見這勝芳大螃蟹的魅力！
勝芳蟹曾三大歷史名蟹之一，後因為原產地白洋淀斷水，幾乎已經斷了傳承。目前，要吃最好的勝芳蟹只能去北京的正陽樓。
每年秋天，正陽樓都派專人去勝芳選購螃蟹，將螃蟹養在大缸裡，澆雞蛋白催肥。一兩天後，待螃蟹將胃中的雜物吐出，用清水洗淨，拿細麻繩將螃蟹爪和兩個大夾子綁牢，放入籠屜大火蒸熟。
食客每人一份黃楊木製的小木槌和小木墊，小巧合用，敲敲打打，可免牙咬手剝之勞。
吃的時候，要一碗汆大甲，這將剝好了的蟹螫七八塊投入湯中，灑上芫荽未、胡椒粉，和切碎了的回鍋老油條，吃起來怎一個爽字了得。
潮汕赤蟹，喜歡，就灌醉
潮汕赤蟹，又叫潮汕膏蟹。膏蟹就是赤蟹中那些卵巢最豐滿的雌蟹。
這種膏蟹已受精但卵巢不太飽滿，要進行人工育肥，使之成為“膏蟹”。養殖好的膏蟹，腿粗肉滿，膏滿脂豐，“蟹封嫩玉雙雙滿”，清蒸煮熟後，鮮美芬芳，滿口都是爽滑的膏脂。
潮汕人喜愛醃製水產，他們覺得經過醃製後的海鮮，更加鮮甜可口，比煎煮燜炒更具美味，所以潮汕赤蟹最通常的烹飪方式就是生醃，而生醃最常用的方法是將螃蟹灌醉。
選用每隻接近兩斤的新鮮青膏蟹，洗淨後放入高度數的米酒內，使蟹被浸泡，被灌醉，以完成殺菌和吐汙的過程。
然後用當地特產的精製醬油、八角、姜蔥蒜、特製酒類混合調製醬料，把蟹放置其中，放入冰箱冷藏醃製20小時以上，生醃膏蟹即成，撈出蘸一點醬汁，鮮嫩爽滑，滿口生香。
萊州大蟹，海蟹也可以很好吃
古人將天下蟹分為九等，湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹、海蟹，海蟹排在了最末尾，最不受人待見。
但產自萊州灣的萊州大蟹大概要表示不服，因為它雖是海蟹，卻很好吃，味道足以媲美第一等的湖蟹。
萊州大蟹，背面有三個隆起的部分，還有九個鋸齒，最後一個齒特別長，像個梭子，所以俗稱叫“三疣梭子蟹”。
萊州灣匯合了十幾條縱橫交錯的河流，因而水草豐美，餌料豐富。
長在這裡的蟹個個豐滿細嫩，膏似凝脂，個大味美，尤其又以雌蟹的卵、雄蟹的脂膏和腿部的肉最為鮮美，全身都讓人充滿期待。和以吃膏為主總也吃不飽的大閘蟹一比，讓人心裡瞬間有滿當當的富足感。
清閒時，萊州人喜歡買大蟹三兩隻，大火蒸熟，備白酒二三兩，自斟自飲，慢品秋風穿堂過，吃的就是個從容和愜意。
當然，作為最早吃螃蟹和螃蟹產量最大的國家，中國好吃的名蟹還有很多，像天津的紫蟹、嘉興的南湖蟹、微山湖的醉蟹、廣東的芷寮蟹也都很好吃，大家不要只吃陽澄湖大閘蟹，也可以嚐嚐這些哦。
