处理龙虾：小龙虾去头尾，挑去砂囊，抽出虾线。
熬制麻辣底汤：1.贵州二荆条干红辣椒1000克、重庆干辣椒600克、云南朝天椒500克，下入沸水中煮10分钟，待辣椒变软，捞出沥干，打碎成糍粑辣椒备用；青花椒200克放入盆中，麻椒150克加热水浸泡30分钟。
2、锅入混合油2500克（菜籽油、色拉油的比例为2∶1）烧至六成热，下入葱段、姜片各250克炸至焦黄，待水分全干，捞出不用。在油中下入糍粑辣椒推炒10分钟，待辣椒呈现漂亮的鲜红色，倒入青花椒继续推炒10分钟，等到油色红亮、麻香逸出，添入清水36斤熬匀成麻辣底汤。
香料粉制作:八角400克，桂皮、小茴香各300克，沙姜200克，草果160克，豆蔻、砂仁各70克，白蔻60克，白芷50克，香叶、香茅草各40克，丁香、陈皮各20克，以上香料混合打碎即成。
卤煮龙虾制作流程：
麻辣底汤中加入香料粉400克搅匀，中火熬5分钟，倒入龙虾40斤搅匀，开火煮1分钟。
放入孜然粉250克、白酱油3000克，白糖200克，白胡椒50克，味精200克，鸡精300克，食盐适量，生抽350克，大火烧开后小火加热，保持汤面似开非开煮5分钟。
关火再泡18分钟，此时部分虾黄流进汤中，鲜味更浓，这款底汤就被称作卤煮虾汤，而顶部漂浮的就是卤煮虾油。
按食客点单的份量舀入小龙虾，浇两勺原汤即可上。香料打粉出气味 汤汁浇淋洗虾身
龙虾煮制时间较短，因此需将香料打成细粉，让其充分与汤料融合，使味道被虾肉吸收。需注意的是，细的香料粉容易沉淀在锅底或吸附在虾身上，因此在煮制过程中需不断用汤汁浇淋龙虾，洗去表面粉末。
一锅汤底 只煮两次
由于辣椒、花椒经过长时间煮制后香味全失，因此每锅汤汁最多只能煮两次小龙虾，比如说，第一锅煮了40斤小龙虾，第二锅就要重新添加香料粉、盐、味精、孜然粉、白糖等调料补味，为了增加红艳的颜色，还要倒入3斤自制红油（须先将汤汁烧开再添红油，使二者颜色融合，形成诱人的金红色，否则油会浮在汤表面，形成断层），接着再放40斤小龙虾煮熟，之后舀出卤煮虾油留用，而第三锅龙虾则需重新炒料熬汤制作。
