徐州地鍋雞
簡介：
徐州地鍋雞是一道江蘇徐州的漢族名菜，四周是生面鍋貼小餅，上面是大量辣椒和花椒，裡面是草公雞塊和其他蔬菜佐料。天寒地凍之際，圍著這東東喝酒小餐，妙不可言。地鍋的由來是過去徐州人都在自家小院裡用石頭壘灶，放上大鐵鍋，擱了菜，貼上鍋貼，圍爐而坐，席地而吃。因此稱為地鍋。地鍋是蘇北徐州、魯南地區流傳甚廣的一種民間名吃，距今已有一千多年的歷史，其色光潤紅亮，其香濃郁滑爽，其味醇厚，其形純正自然，其器古樸，實為漢民族美食文化的民間代表之一。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。吃的時候湯濃餅酥，色澤鮮豔，酸甜苦辣，五味俱全。
歷史文化：
地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳餚。
東坡回贈肉
簡介：
東坡回贈肉，是徐州州傳統名菜。這是先用五花豬肋條肉，切成大方塊，經焯水刮洗乾淨後置砂鍋中，配以多種調味及鮮湯，先用旺火燒沸，後轉小火燜至酥爛。原汁鮮香醇厚，食之回味無窮。
歷史文化：
相傳，東坡回贈肉為蘇東坡任徐州時所創。據史料記載：公元1077年的宋神宗熙寧十年四月蘇軾任徐州知州。在剛上任不到四月的蘇東坡，當年正碰上黃河決口，洪水順泗水直奔徐州城下，接連天降暴雨，水位猛漲，眼看城池和黎民百姓處在非常危急之中。這時，身為徐州父母官的蘇軾，不顧個人安危，身先士卒，親荷畚鍤，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住了徐州城和黎民百姓的生命財產安全。蘇東坡曾在《答呂梁仲屯田》詩中雲：“黃河西來初不覺，但訝清泗奔流渾，夜聞沙岸嗚甕盎，曉看雪浪浮鵬鯤。”又云：“故道堙滅瘡痍存，明年辛苦更應甚。”真實地記述了此次抗洪的生動情景。抗洪勝利後，城裡百姓為了感謝這位與民朝夕相處、甘苦與共的“父母官”，紛紛殺豬宰羊，擔酒牽羊，敲鑼打鼓地送到知州衙門，贈給東坡先生，以表心意。而“廉潔”的蘇東坡並不拒絕，一一如數收下，並親自指點廚師把這些送來的豬、羊肉，分別改刀烹製成熟，回贈給參加抗洪的黎民百姓。故後人稱之為“東坡回贈肉”。百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香美味，無不叫好。據民國初年的《大彭烹事錄》對回贈肉曾以詩云：“狂濤淫雨侵彭樓，晝夜辛勞蘇知州，敬獻三牲黎之意，東坡烹來回贈肉。”這就是記述此菜的來源出處。歷代文人為回贈肉題詩不勝枚舉。其烹肉之法，後經廚師不斷改進，採用純五花豬肋條肉為主料製作，烹技精益求精，使這一傳統美餚更臻善美。東坡的烹肉之法，在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火，少著水，柴 火罨焰煙不起，待它自熟莫催火，火候足時它自美。”
桂花山楂糕
簡介：
桂花山楂糕是江蘇徐州漢族名點，是以山楂、白糖和桂花醬製成。據徐州《銅山縣誌》載："士人磨楂實為糜，和以飴，曰楂糕。"《徐州文史資料》第三輯詠楂糕詩云："紅如硃砂透如晶，色似珊瑚質更瑩。金桂飄香果酸釅，味回津液兩頰生"。
八股油條
簡介：
八股油條，是江蘇徐州著名的漢族小吃，已有100多年曆史，以水面團制條，八條合攏，炸制而成，故稱八股，脆香可口，成形別緻。
徐州煎餅
簡介：
煎餅，在徐州是不可或缺的主食，煎餅做法很簡單，用麵粉加水調成糊狀，然後放在專門烙煎餅的（當地人叫敖子）容器上均勻滾動，使其受熱均與，來回幾圈，這個大圓狀的煎餅就算好了，速度很快的，因為它很薄容易熟。把烙好的煎餅取下來然後折成四方的一般，夾家常菜就可以吃了。徐州人一般煎餅夾的菜有自制的鹹菜，像鹽豆，辣菜等等，也可以夾炒菜吃，看個人喜好。
徐州烙饃
簡介：
徐州烙饃是江蘇徐州著名的漢族小吃，在徐州眾多的麵食中，這是一種看似極為平常卻又頗為獨特的，也是令徐州人百吃不厭的麵食。烙饃是徐州民間特有的麵點，歷史悠久。徐州一直流傳著一首民謠：“圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香。外軟裡酥餅卷饊，送與抗金英雄嘗。”烙饃製作的炊具是直徑尺餘的鐵鏊子、一根棗核式的擀麵軸、一根扁竹劈子，用未發酵的面烙成，厚約0.1釐米，直徑約30釐米，吃到口裡，柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，以有健齒作用。烙饃的食法多種多樣，不僅可卷葷裹素，還可用蔬菜或其他餡料做成菜合。若用兩張烙饃，中間放上蔥花油鹽、雞蛋做成油饃更是美味可口。如在和麵時加進芝麻，放入糖或鹽烙成半熟的饃，放入油鍋中炸至金黃，吃起來更加香脆可口，別具風味。用綠豆麵做成烙饃，用羊肉湯或丸子湯煮饃，則是徐州一帶別具特色的吃法。
歷史文化：
烙饃，在正宗徐州方言讀“裸摸”，諧音其實是“捋摸”（有典故）烙饃來自於江蘇徐州，烙饃作為一種源自徐州的麵食，已有著２０００多年的歷史了。清代順治年間，方文來徐州做客時，在其《北道行》中這樣寫到徐州的烙饃：“白麵調水烙為饃，黃黍雜豆炊為粥。北方最少是粳米，南人只好隨風俗。”從這可以看出，烙饃這種民間的麵點食品不但歷史悠久，並且久有名氣。相傳楚漢相爭時，劉邦率兵與項羽作戰，因劉邦的軍隊紀律嚴明而深受徐州老百姓的擁戴。為了能讓行軍途中劉邦的軍隊吃上一頓飽飯，徐州的老百姓急中生智，發明了一種既簡捷快速又方便實惠的麵食——烙饃。
好了，先介紹這麼多，有興趣的朋友有可以到徐州來，小編請你們吃！
