蘆筍是春季時蔬，脆嫩清香，微甜，深得許多人喜愛。今天我們透過簡易食譜，在家變化出三道口味與風味截然不同的精緻料理。
蘆筍既百搭又美味，烹煮方法多變，可以白灼、蒸、燙、烤或熱煨。人們一般將蘆筍水煮或炒熟，而使用不同烹煮方式，蘆筍會呈現不同口感和味道。
新鮮採購的蘆筍可存放三至五天，儲存在冰箱前切勿水洗。要有效保鮮，可在托盤上鋪放溼紙巾，將蘆筍放於其上，再放入冰箱。使用前，將蘆筍浸在盛滿冷水的碗中數分鐘，洗淨蘆尖和根莖上的髒物。請注意：不要削掉筍尖部分，以保留蘆筍原味。削掉根部的硬皮，可減少影響口感的纖維部分。
綠蘆筍佐帕馬森乾酪
食材：綠蘆筍3根、橄欖油1湯匙、牛油1湯匙、帕馬森乾酪15克、鹽少許、胡椒粉少許、伊比利亞火腿薄片4片、芝麻菜少許、韭菜半把
綠蘆筍佐帕馬森乾酪
做法：
蘆筍去皮洗淨。
燒熱橄欖油和牛油。牛油起泡後加入蘆筍煮5至6分鐘，讓蘆筍吸收油分和牛油香。
將帕馬森乾酪磨碎，加上切丁的韭菜，把多餘的煮汁淋在蘆筍上。
將帕馬森乾酪用刮刀刮成薄片，作裝飾。
先把蘆筍擺在盤上，再將火腿和帕馬森乾酪鋪在蘆筍上，撒上芝麻菜，淋上橄欖油和胡椒粒即可上桌。
法式蘆筍佐碎蛋
食材：白蘆筍3根、橄欖油1湯匙、牛油1湯匙、蛋1個、鹽少許、胡椒粉少許、白麵包1片、韭菜
法式蘆筍佐碎蛋
做法：
蘆筍去皮洗淨。
燒開一鍋加鹽的水，烹煮蘆筍8分鐘。
蘆筍煮好撈起放入冷水中。
將雞蛋放入水中煮14分鐘。剝掉蛋殼，將雞蛋過篩以達到米狀質感。
將麵包切丁後，放入平底鍋中與牛油一起翻煎至金黃色，撒上幼鹽。
將蘆筍擺入盤中，淋上些許橄欖油，撒上鹽及胡椒粉。蘆筍上擺放蛋碎，切碎的韭菜及麵包丁。最後淋上橄欖油，撒鹽花及黑胡椒碎。
初榨橄欖油蘆筍白醬湯
食材：白蘆筍500克（去皮切片）、牛油50克、礦泉水、奶油1湯匙、初榨橄欖油少許、幼鹽少許、塔巴斯科（Tabasco）辣醬、韭菜（切碎）、麵包丁
初榨橄欖油蘆筍白醬湯
做法：
在鑄鐵鍋中融化牛油，起泡後加入蘆筍。
小火加熱蘆筍5分鐘，撒鹽調味。
將礦泉水倒入鍋中淹蓋蘆筍，煮10至15分鐘。
取出蘆筍，放入攪拌機中打成液狀。把醬汁過篩，冷卻。
加一湯匙奶油、少許塔巴斯科醬，過篩。
在白醬湯上撒上面包丁，澆淋上初榨橄欖油，撒上韭菜即可上桌。
