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早安.語錄
逆境給人寶貴的磨鍊機會。只有經得起環境考驗的人，才能算是真正的強者。自古以來的偉人，大多是抱著不屈不撓的精神，從逆境中掙扎奮鬥過來的。
五味粒粒香
此菜是把傳統糖醋排骨和怪味花仁相結合創新而來的，成菜口感酥脆、回味悠長。製作時，要求原料刀 工處理均勻，碼味時不能加鹽，炸制時間不能太長，成菜要油亮汁幹。製法： 1. 把梅肉400克改刀成1.8釐米大小的丁，納盆加薑片、蔥節和料酒碼味2小時。2.鍋入油燒至四五成熱，下入肉丁炸至定型後，倒出瀝油。鍋留底油，放入肉丁，加入薑片8克、蔥節8克、陳皮10克和適量清水，燒開後加麥芽糖 50克、紅曲米10克、鹽6克、香醋20毫升和料酒50毫升，慢火收汁20分鐘至汁幹，撒入花椒麵3克、辣椒麵9克，拌勻起鍋晾涼，裝盤點綴香椿苗、香橘絲等即成。
如意蛋卷
這道涼菜是由傳統包卷類菜演變而來，加入苦苣、紫生菜等，並配了西式口味的蘸碟。製法：1.將本地土雞蛋磕入碗內，加入少許生粉攪勻，然後分次舀入平底鍋裡，煎成兩面金黃的蛋皮，改刀成條狀。2.取蛋皮包裹嫩苦苣、紫生菜等，並用燙熟的蒜苗葉捆紮成卷，裝盤後配上西式蘸碟，裝盤即成。說明：蘸碟是用泰國甜辣醬100克、酸梅醬100 克、辣椒仔20 克、蜂蜜20 克和檸檬水10 毫升調製成的。
肉鬆燻魚
主料：小沙光魚3斤
輔料：
A.肉鬆1斤，料酒2袋，白糖300克，八角5克，香葉，小茴香，桂皮，花椒，白豆蔻各3克。生粉。B.蔥姜各50克
做法：1.把小沙光魚去骨去頭留肉，放入蔥姜醃製2小時去腥。2.起鍋倒入色拉油燒熱，油溫不要太高，控制在80度這樣，將醃製好的沙光魚用毛巾吸乾水份，拍上生粉下入油鍋炸至香酥金黃撈出控油。 3.另起鍋放入一勺色拉油，倒入白糖熬化，放入料酒和大料蔥姜4.熬出香味撈出料雜，待汁水濃稠倒入沙光魚翻炒，拿筷子一個一個夾出裹上肉鬆
山楂糕
主料：山楂4斤
輔料：白醋0.5瓶 海天蘋果醋0.5瓶， 鳳球嘜番茄醬1/3瓶大桶的，冰糖1.5斤，凝膠片35片，純淨水3斤
做法：1.把山楂去核待用，膠片泡軟2.將所有輔料和主料放入料理機打碎
3.取多用桶加入純淨水燒開
4.倒入打碎的山楂汁熬5分鐘，放入泡軟的膠片，攪拌均勻5.倒入模具放涼，放置冰箱一小時
6.脫模切塊，擺盤
豉辣蜀香牛肉
主料：牛腱子肉
輔料：鮮橙皮，大料
調料：仟味麻辣伴侶，王家港香辣豆豉醬，美味鮮醬油，香花椒，雙橋味精，辣油，青芥末。
做法：
1、牛肉隔夜從冷庫取出，表面抹薄薄一層青芥末，放至自然解凍，切厚片，焯水。
2、取大砂鍋放進焯好水的牛肉片加啤酒、鮮橙皮、大料、蔥姜、低味，煨至八成熟，自然冷卻。
3、挑出牛肉片切成條，加美味鮮醬油、王家港香辣豆豉醬、仟味麻辣伴侶，雙橋味精調味，碼在油炸細麵條圍邊的盤中，旁邊放些水果粒、苦苣菜圍邊點綴即可。
提示：
1、牛肉抹芥末可最大保證牛肉的香味。
2、煮時加啤酒和鮮橙皮能使牛肉更快的酥爛、去除肉類的腥味。
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主料：鴨胗、鴨腸、木耳、方筍
調料：紅湯、鹽、雙橋雞精、醋、花椒麵、香油、花椒油
做法：
1、先炒制一鍋冒菜用的紅湯，分別將鴨胗、鴨腸、木耳、方筍加底味煮熟，然後改刀切片，用竹籤穿好。
2、冒菜紅湯中加鹽、雙橋雞精、醋、花椒麵、香油、花椒油調味，放入串串冒3分鐘，即可帶少許原湯上桌。
紅湯：
鍋入菜籽油，放入豆瓣醬、泡椒、花椒、幹辣椒等炒香，然後摻入鮮湯煮10 分鐘左右。待過濾出淨湯，加雞粉、白糖、味精和胡椒粉調味，即可。
豉汁涼瓜
原料：涼瓜650克、自制豉汁80毫升
製法：
將涼瓜切開後，去籽並切成長條，等下入沸水鍋焯水至斷生時，撈入冰水盆裡先過涼再瀝水，捆綁成小把裝入盤中，最後澆上自制豉汁便好。
自制豉汁的製法：
淨鍋裡倒入豆豉6盒、乾貝150克、海米50克、幹橙皮10克、薑末10克、幹蔥末10克、蒜末10克、冰糖25克、高湯150毫升、蠔油45克、味精4克和雞粉4克，待炒出香味便可使用。
菜品賞析
END
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