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羊肉具有滋補養顏，大補之功效。特別適合冬日裡燉上一鍋羊肉。但當羊肉出鍋時卻有一股羶味。瞬間影響了食慾。今天小編就給大家說一下怎麼去除羶味。
我們常用來燉羊肉的香料就是。香葉，桂皮和當歸，回香。但這些東西放多了，會影響口感。而且還不能有效的去除羶味。，燉羊肉真的不適合太多、太複雜的辛香料，只要一點香料去腥增香就可以了。我們燉羊肉追求的是清湯原味，這樣才不會流失太多營養。放太多的料，就成料湯了，就不是羊肉湯了。
小編教一下大家怎麼做清湯。不流失營養。還有效的去除羶味。
主料：羊肉(瘦)500克
輔料：白蘿蔔200克
調料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克
步驟：
1、羊肉反覆漂盡血水，放入沸水中焯一下後洗淨；
2、蘿蔔改小一字條；
3、將羊肉放入洗淨的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；
4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；
5、把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時放蘿蔔燉至肉軟；
6、打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器。
加入姜和白蘿蔔可以去掉羶味，羊肉本身很鮮，所以不要加雞精和醬油之類的調味品，防止原來的鮮味被破壞掉。
你學會燉羊肉的方法和技巧了嗎？
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袖子文化傳媒
羊肉的做法多種多樣，羊肉泡饃作為西北地區的“一枝獨秀”，不僅滋味鮮美，營養也是非常豐富的。羊肉泡饃亦稱牛羊肉泡饃，古稱“羊羹”，是西北漢族風味美食，其中以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名，湯是利用羊骨加上多種香料大火煮，然後撤去浮沫，投入肉塊，先大火，後小火烹飪而成，湯味濃香撲鼻，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。羊肉泡饃暖胃耐飢，因而得到了西安和西北地區各族人民的喜愛，外賓到陝西也爭先品嚐，以飽口福。新中國成立以來，用羊肉泡饃招待國際友人，深受好評，已成為陝西名食的“總代表”，也是陝西最具特色的主食。
西安廚魂小吃培訓中心師傅手把手教您製作:
下面我們一起來跟著西安廚魂小吃培訓中心師傅學習一下這道美食吧！
準備食材：
原料：羊腿肉500克、羊棒骨（可選，用的話要敲斷）、幹木耳1大朵、黃花菜10克、粉絲1把、香菜、青蒜（或香蔥）各適量、大蔥1小段、姜1小塊、麵粉100克、發酵粉一點點。調料：大料1粒、花椒10粒、桂皮1小段、香葉1片、肉寇、草果、香砂各1粒（也可不放）、料酒1大匙、雞精、鹽各適量。
操作步驟：
1.羊腿肉洗淨切大塊，飛水後衝淨，跟所有“調料”（鹽和雞精除外）一起入高壓鍋，加水燜至羊肉軟爛（我用的是電壓力鍋，水的用量很好掌握，幾乎是放進多少水最後就還剩多少。但普通的高壓鍋一定要掌握好水量，基本上高壓燜至後剩下的水量就是要喝的羊肉湯。我放了約 1200ml的水，最後的湯也大約是1200ml）2.燜好的羊肉和湯；把羊肉取出，晾至不燙手後切成小塊；3.烙饃：麵粉中加入少許發酵粉，再加水揉成麵糰；和好的麵糰醒15分鐘，然後切段；4.擀成約25px厚的小圓餅，入平底鍋中（不抹油）烙至八成熟；5.烙好的小餅晾至不燙手後切成小粒，備用；6.準備配菜：木耳泡發去蒂洗淨，稍微切一下，再用熱水燙一下殺菌；黃花菜泡發衝淨；香蔥和香菜都洗淨切小段；7.羊肉湯入鍋中煮開，然後放入羊肉塊、木耳、黃花菜、饃粒和粉絲，再次煮開後關火。調入雞精、香菜、香蔥、雞精以及適量鹽即可。食用時搭配辣醬和糖蒜。自己家中搭配蒜蓉辣醬味道就很不錯了。
西安廚魂小吃創業
羊肉有很多做法，這裡簡單說兩種做法，做法也簡單。
方法一:清燉羊肉，很多人吃羊肉要加很多調料，個人認為:清燉時要體現羊肉的鮮美和原本的味道，只需要加適量的食鹽和幾片生薑就可以了。
羊肉簡單清洗，切2-3釐米方塊，冷水下鍋，放入幾片生薑，大火燒開，撇去血沫（血沫清除乾淨），放入適量鹽，不蓋鍋蓋，火調至中火，燉8～15分鐘撈出即可。時間長短一個人口味。羊肉湯內放切塊的白蘿蔔，燉3-5分鐘，成入盆內，撒上香蔥。
小蝶內放入幹辣椒麵和少量鹽，或油潑辣子蘸碟。
方法二:羊肉切長條，羊排剁兩節，煮羊肉方法如上，撈出濾幹，起鍋燒油，放入備好的蔥薑蒜、花椒、幹辣椒，煸出香味，倒入羊肉翻炒，炒出香味，出鍋裝盤即可。
山水之源
蔥爆羊肉:
原材料:羊肉200g，蔥白100g，香菜50g，鹽5g，生抽3g，料酒2g，白糖2g，老抽2g，色拉油1500g，雞粉2g，蛋清20g，澱粉10g，
做法:①羊肉切片加料酒，鹽，雞粉，老抽，生抽，抓勻上勁後加入蛋清和溼澱粉備用，
②鍋中油燒至四層熱時將肉片滑油後撈起備用，
③鍋中留少許油，將蔥姜熗鍋後下入滑好的肉片，
④鍋中加入鹽，雞粉，料酒，生抽，白糖快速翻炒至蔥片斷生，用水澱粉勾芡，淋上明油出鍋即成!
羊肉湯:適合血虛，陽氣虛的人，補精血的特點
做法:
羊肉，蔥白，姜，花椒，地椒，草果，八角，鹽，雞粉，
①羊肉冷水下鍋，大火燒開，打去浮沫，
②另起鍋加滿水，冷水下入肉塊，陸續加入八角，草果，辣椒段，蔥白，料酒，地椒，花椒，大火燒開，改小火慢燉2小時，
③燉熟後加入雞粉，鹽，香菜出鍋即可。
鄉巴老美食
羊肉——冬季進補的必選之品，可紅燒，孜然，爆炒，燉湯、煮粥等，做法多樣，口味各異，怎麼做好吃，純屬個人喜好，只要自己喜歡吃的，愛吃的，怎麼做都是美味，反之，如果是自己不愛吃的，無論怎麼烹調都是食之無味，言歸正傳，下面給您推薦2種家常味，希望您能喜歡！
一、山藥燉羊肉
所需食材:山藥、羊肉各500克，蔥、鹽、味精、八角、花椒、胡椒粉、料酒各適量。
做法
1、將羊肉洗淨，切塊。
2、將羊肉放入沸水鍋中氽燙，撈出瀝乾。
3、將山藥去皮，洗淨，切成片。
4、將蔥洗淨，切成片。
5、鍋中放入羊肉塊、山藥塊，加蔥片、八角，花椒和適量水。
7、烹入料酒，大火煮開，改用小火燉至八成熟。
8、撒入鹽、味精、胡椒粉調味即可。
★美味小貼士
煮制時，放幾個山楂或一些蘿蔔，綠豆；炒制時放些蔥、姜、孜然等作料，可去除羊肉的羶味。
二、蔥爆羊肉
所需食材:羊肉300克，雞蛋1個，大蔥、姜、鹽、水澱粉、醬油、料酒、雞精、食用油各適量。
做法
1、羊肉泡淨血水，切片。
2、雞蛋取蛋清。
3`將羊肉片加鹽、蛋清、水澱粉和適量水拌勻，醃製10分鐘。
4、大蔥洗淨，斜切成薄片；薑切片。
5、將鹽、醬油、料酒、雞精、水澱粉和適量水拌勻成醬汁。
6、炒鍋注色拉油燒熱，倒入大蔥片、薑片爆香。
7，放入羊肉片大火略炒。
8、烹入料酒、醬汁，炒至肉色變白即可。
美味小貼士
烹製此菜，切記一定要先將羊肉片醃製，然後炒制。另外，切羊時宜橫切，即刀與肉的紋理呈90度下刀。
家常味，淺識拙見，僅供大家參考，指正！
瑾小廚
那就看個人的口味了
快樂健康笑
羊肉怎麼做味道會好吃，
羊肉燉不僅美味，對身體還是大補，尤其是冬天，羊肉是人們最喜歡吃的美食之一，不論，爆，燉，烤，涮。人們都想盡辦法，把羊肉的美味做到最大化。今天我要把一款，醬燜羊肉，做法和大家分享。
食材：羊腿肉2斤，胡蘿蔔一斤。
輔料：蔥，姜，花椒，大料，黃醬，香葉，桂皮，陳皮，老抽，蠔油，料酒。鹽。
1，先把羊肉切塊泡出血水，焯水，洗去血沫，胡蘿蔔切塊。
2，鍋內放油，爆香蔥姜，放入羊肉炒幹，放兩大勺黃醬，老抽，蠔油，料酒炒，加水沫過肉，放花椒，大料，香葉，桂皮，陳皮，鹽。大火燒開，小火慢燉。
3，1個小時後，放入胡蘿蔔，燜40分鐘，這時湯汁已經剩的不多了。胡蘿蔔軟爛，羊肉香檽。醬味香濃。美味。關火，熟了。
家常廚味
主料：羊排，白蘿蔔
調料：食鹽，姜，花椒，香菜，白胡椒粉，大蔥，枸杞，當歸，料酒
清燉羊肉的做法
1，羊排兩斤，剁成大塊備用；白蘿蔔1根，胡蘿蔔2根，切滾刀塊備用；蔥白切長段，生薑用刀拍碎備用。
2，做過燒水，加花椒，料酒去腥，放入羊排飛水去除血沫，再撈出羊肉用冷水沖洗乾淨。
3，坐鍋燒油，放大蔥，姜塊爆香，加入羊排炒至兩面帶有淺淺的焦黃色，此時烹調入料酒，翻炒後加入適量開水，燒開後加入當歸。
4，羊肉燉半小時後，放入白蘿蔔，胡蘿蔔，大火燒開後，轉中小火慢燉一個小時左右，至羊肉軟爛。
5，出鍋前10分鐘放入枸杞，酌量加入鹽和白胡椒粉即可，香菜裝飾。
愚記美食
我覺得羊肉是性溫，冬天吃滋補暖胃。
我是山東人，回族在我們山東這兒挺多的，所以牛羊肉的飯館挺多的，我們這邊吃羊肉挺多的
個人覺得冬天涮羊肉配芝麻醬，蔥爆羊肉，羊肉湯羊雜湯配燒餅，還有羊肉胡蘿蔔餡包子，羊蠍子，蘿蔔羊腩等。
我現在在深圳工作，深圳這邊冬天時間短，更多的是打邊爐，吃蘿蔔羊腩煲這些。
小宋165794698
啟東羊肉都是山羊肉，要買，也是連皮帶骨買半隻羊，或者一大個羊腿，連皮帶骨的煮，羊皮的膠質，與骨髓的香味，融合在一起，非常鮮香美味。
做法:1，山羊肉去雜毛，漂淨，連皮帶骨切大塊，放入大鍋，加滿水，放入料酒，一塊白蘿蔔或者橘子皮，焯水5分鐘，撈出漂淨。
2，焯好的羊肉，放入大鍋，放入薑片，蔥結，冰糖，先抽，老抽，料酒，八角，桂皮，甜麵醬，辣椒，加蓋過食材的清水，大火煮開，小火50分鐘，放入鹽，大火收汁。
3，撒些青蒜未，紅燒羊肉做好了!
在我們老家，冬天一到，家家戶戶煮羊肉吃。每次都煮一大鍋，分盛幾碗，可以再放入大白菜.青菜頭一起煮，也可以放入粉絲一起煮，非常美味。
也有是不放水，全部放啤酒或者黃酒煮的，都很好。
.以下是俺做的紅燒羊肉，蘿蔔燒羊肉，黃燜羊肉，羊肉手抓飯。
