上週去長沙出差，滿大街都是臭豆腐味兒，我一向對臭豆腐很排斥，在老公的慫恿下，鼓起勇氣買了一份火宮殿的臭豆腐，嘗完後味道還不錯，不過職業感作祟，我也只吃了兩塊，今天來給大家科普一下。
臭豆腐為什麼這麼臭？？
傳統的臭豆腐製作是通過發酵、加滷、油炸等幾道工序完成，這個過程中，要求在自然條件下進行，對溫度和溼度的要求非常高。在發酵過程中，大豆蛋白分解產生的硫化物、吲哚和其他臭味氨基酸構成臭豆腐所獨有的味道。
So，臭豆腐的臭味並不是來源於大家傳說中的臭粑粑喲~~
臭豆腐是不是不健康？？
從營養學上講，臭豆腐屬於豆製品的一種，蛋白質、鈣含量豐富；而且通過發酵，產生了一些植物性乳酸菌、單寧酸、植物鹼等，具有調節腸道的功效。經過發酵，也產生了植物性食物中不存在的維生素B12，可以說，還是有一定的營養價值的。
不過事物都有兩面性的，臭豆腐也是有食物安全問題的。
1、 臭豆腐在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫，多吃對健康並無益處。
2、 鈉含量並不低：從中國食物成分表上，每100g臭豆腐的鈉含量為2012mg，典型的高鹽食物啊，這都是拜臭豆腐製作中加滷工藝所賜。
3、 可能會肉毒毒素中毒。由於臭豆腐製作工藝中對溫度和溼度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的汙染，嚴重的就是肉毒毒素中毒。根據文獻報道，曾發生的數次家庭自制臭豆腐中毒就是由肉毒毒素而引起，會出現頭暈、視物模糊等症狀。
臭豆腐怎麼吃？
適可而止！！
食物雖好，可不要貪多哦~這是飲食界的一貫吃法，臭豆腐也同樣通用。
還有就是掰開豆腐看一看，如果裡外色差太大，裡面如新鮮豆腐一樣就屬於速成臭豆腐，可能是化學制劑快速製成。
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