上周去长沙出差，满大街都是臭豆腐味儿，我一向对臭豆腐很排斥，在老公的怂恿下，鼓起勇气买了一份火宫殿的臭豆腐，尝完后味道还不错，不过职业感作祟，我也只吃了两块，今天来给大家科普一下。
臭豆腐为什么这么臭？？
传统的臭豆腐制作是通过发酵、加卤、油炸等几道工序完成，这个过程中，要求在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。在发酵过程中，大豆蛋白分解产生的硫化物、吲哚和其他臭味氨基酸构成臭豆腐所独有的味道。
So，臭豆腐的臭味并不是来源于大家传说中的臭粑粑哟~~
臭豆腐是不是不健康？？
从营养学上讲，臭豆腐属于豆制品的一种，蛋白质、钙含量丰富；而且通过发酵，产生了一些植物性乳酸菌、单宁酸、植物碱等，具有调节肠道的功效。经过发酵，也产生了植物性食物中不存在的维生素B12，可以说，还是有一定的营养价值的。
不过事物都有两面性的，臭豆腐也是有食物安全问题的。
1、 臭豆腐在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，多吃对健康并无益处。
2、 钠含量并不低：从中国食物成分表上，每100g臭豆腐的钠含量为2012mg，典型的高盐食物啊，这都是拜臭豆腐制作中加卤工艺所赐。
3、 可能会肉毒毒素中毒。由于臭豆腐制作工艺中对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，严重的就是肉毒毒素中毒。根据文献报道，曾发生的数次家庭自制臭豆腐中毒就是由肉毒毒素而引起，会出现头晕、视物模糊等症状。
臭豆腐怎么吃？
适可而止！！
食物虽好，可不要贪多哦~这是饮食界的一贯吃法，臭豆腐也同样通用。
还有就是掰开豆腐看一看，如果里外色差太大，里面如新鲜豆腐一样就属于速成臭豆腐，可能是化学制剂快速制成。
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