張立啟
魚香肉絲是我們日常生活中最為常見的一道菜，下面大家就跟我一起來看下吧。
準備食材：豬裡脊300克、竹筍80克、泡發木耳20克、青椒1個
配料：
蔥10克、姜10克、生粉10克、料酒5毫升、郫縣豆瓣醬20克、白糖10克、醋20毫升、蠔油5毫升、生抽5毫升
製作方法：
1、我們把準備新鮮的裡脊肉清洗乾淨，然後切成細絲，如果大家感覺不好切的話，那麼可以加里點雞肉，再就是把肉放到冰箱的冷凍層，冷凍十分鐘左右這樣會更容易切成絲。
2、切好後的細絲放在一個乾淨的大碗中，當中加入適量的料酒，水澱粉適量攪拌均勻，醃製五分鐘左右哦。
3、接下來我們就是調醬汁了，準備一個大碗，碗中放入一點蔥花，然後加入生抽，醋，白糖，蠔油，食用鹽攪拌均勻放在一邊備用。
4、然後把筍、木耳、青椒、全部切絲備用。
5、鍋燒熱之後放入適量的食用油，將醃製好的肉絲放入鍋中小火一直慢慢的炒至肉變色，然後撈出備用。
6、然後鍋中留有底油，加入薑末，蒜末以及豆瓣醬，炒出香味後加入少許的紅油，然後再將剛才炒好的肉絲放入鍋中爆炒。
7、之後把筍絲、木耳絲、青椒絲，這樣翻炒均勻炒至斷生之後，最後把調好的料汁倒入鍋中，翻炒一下就可以盛盤出鍋了。
大家可以嘗試做一下，味道根據個人口味調製。
小娟娟微生活
魚香肉絲的做法步驟
- 1準備材料。
- 2將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。
- 3將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。
- 4熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。
- 5炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。
- 6將肉絲翻炒均勻。
- 7加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。
- 8然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
- 9倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
小竅門
◎冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。◎幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。◎做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。
大慶美食街區
魚香肉絲沒有魚泡椒才是這道菜的靈魂川菜講就色香味型
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