每年阳春三月，春暖花开，在永州乡间的田野里，田埂上处处长满了水牛花，绿色的叶子，金黄色的小花朵，很容易认出来。
嫩绿的叶子，袖珍身材，灰白的花，植株上满是细细的绒毛，它们在春日里翩翩起舞，恰似一个花一般的姑娘；仔细一看，万分可爱，勾起我们心中那些美好！
绿色的水牛花粑粑，特有的嚼劲，软软地，却毫不粘牙；水牛花是冬天收割完后田野里生长出来的一种野草，据《食物本草》里介绍，田艾还具有祛湿，暖胃，清肠、避邪气、驱寒毒等功效。
怎么制作：
第一步：将采摘回来的新鲜的水牛花，除去杂物，用水洗净，仔细清洗，毕竟是野外的！还有糯米粉。
第二步：将水牛花捣碎成绿色的糊，再按比例放糯米粉，反复的捏、挤、压，用手揉捏成一个个圆圆的、小小的粑粑。
第三步：放进锅里蒸熟即可食用，最好在蒸熟后冷却后再吃更有嚼头，这时的水牛花糍粑又香又甜又粘，口感清爽的香，微甜，绵而软糯，也可以煎，特别香，别有一番滋味在心头。
看到这里你们流口水了没？水牛花是大自然的馈赠，想吃就去乡间田地去采摘水牛花回来亲自做一回吧！
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