hello大家好呀，这里是美食小常识，今天我给大家介绍“古法清蒸鲈鱼”的做法，希望大家喜欢，进来了就点个关注吧，每天都会有更新的哦！
清蒸鲈鱼是一道美味的宴席菜，其主要以鲈鱼，猪里脊肉为主食材，搭配上葱姜蒜，青红椒等辅料，配置在一起烹饪而成。鲈鱼少刺，对于不善于挑鱼刺的人很适合食用。鲈鱼的味道鲜嫩，富含蛋白质，维生素A、B等营养元素，具有补肝肾，益肠胃，化痰止咳的功效。对于肝肾不足的人来说，食用鲈鱼有很好的补益作用。
今天，就给大家带来古法清蒸鲈鱼的做法，春节家宴来一道清蒸鲈鱼，大厨分享做法，图文清晰，新手一看就会！一起来看看吧！
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【古法清蒸鲈鱼】
食材：
鲈鱼1条，猪里脊100克，红辣椒花3个，新会陈皮3克，彩椒丝10克，干香菇5个，姜丝1汤匙，香菜2汤匙，葱丝2汤匙。
调料：
耗油1汤匙，料酒2汤匙，蒸鱼豉油5汤匙，白糖2茶匙，老抽0.5汤匙。
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制作步骤：
1、先将陈皮切成丝，猪里脊切成丝，干香菇切丝。
2、将切好的香菇丝里加入陈皮丝，姜丝，肉丝，料酒，搅拌均匀。
3、接着加入白糖，耗油，少量的老抽，搅拌均匀。
4、处理鲈鱼，在鱼的背部开一刀，接着在两侧开4到5刀（在蒸制的过程中可以更加入味）。
5、将鱼装盘，配好的调料均匀的铺在鱼的身上，放入蒸锅，大火蒸制8分钟。
6、8分钟到时，用筷子插入鱼身，插到底时已蒸熟。
7、将切好的葱丝，彩椒丝放在鱼身上。
8、锅中做油，烧到6层热，将热油均匀的淋在鱼身上，顺便加热一下蒸鱼豉油。
9、出锅，在鱼身上做一下装饰。把加热好的蒸鱼豉油倒在鱼身上，这样一道古法清蒸鲈鱼就完成啦！
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在中国，无鱼不成席，鱼代表着年年有余的意义，象征的美好的含义。鲈鱼因其肉质紧密，刺少的特点，非常适合老人与小孩子食用，其丰富的营养价值更加增添了它的魅力。
注意事项：蒸制前在鱼脊背和鱼身上切刀花可以使鱼更快地成熟，也可以让其他食材的味道更好的融进鱼肉。蒸制8分钟时用一根筷子顺着鱼脊背的位置轻轻地插入，若很容易便可插到底部，则证明鱼肉成熟。蒸制时用多余的香菇垫在鱼的下面，可以使得里面空气流通，鱼肉更好更快的成熟。
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