10元买条鳊鱼，不清蒸不红烧，加1调料烹饪味道鲜美，下饭解馋。 大家好，欢迎来到宋大姐的美食厨房。三伏天太热，吃不下饭，弄条鱼吃吃是个不错的选择。我觉得夏天吃鳊鱼比较好，鳊鱼个头小，好清洗，一顿就能吃完不剩，并且鳊鱼肉质鲜嫩，容易入味，烹饪起来也简单省事。
我们都知道清蒸武昌鱼是道十分美味的名菜，可是普通的鳊鱼比不了鄂州梁子湖里的武昌鱼（据说梁子湖里的武昌鱼可不一般，腹部比普通鳊鱼少一根刺），清蒸之后做不出那么鲜美的味道，比不过，咱们就换一种做法，不清蒸，也不红烧，加1种调料（郫县豆瓣酱），做一道味道鲜美，下饭解馋的干烧鳊鱼。
【食材准备】
主料：10元钱一斤的鳊鱼一条。
辅料：肉末80克（选择肥肉比瘦肉多一点的猪肉）
调料：郫县豆瓣酱，白糖，味精，姜葱蒜，小米辣，生抽，老抽，料酒，香醋
【制作步骤】
第一步：鳊鱼洗干净后，用厨房纸擦干，腹背部划上一字花刀。
第二步：葱姜蒜切成末，小米辣切成圈，郫县豆瓣酱切成末。
第三步：锅烧红后滑油倒出，再加上冷油，撒一点点盐，放入鳊鱼，煎至两面金黄后捞出。
第四步：锅中再次放油，油热后放入姜蒜末炒香，再放入豆瓣酱小火炒出浓浓的香味，然后放入肉末，继续小火慢炒，把肉炒酥。
第五步：加入一大碗清水，大火烧开，放入鳊鱼，烧至再次沸腾，加入一勺白糖，一勺味精，一勺生抽，盖上锅盖，转小火收汁，汤汁变少后用勺子把汤汁往鱼上浇，直到剩下少许汤汁后，加一勺香醋，少许老抽调色，最后盛出鳊鱼装盘。
第六步：剩余的汤汁里放入小米辣，炒香后淋到鳊鱼上，淋上葱花，这道菜就做好了。
这道菜色泽红亮，口感咸鲜微辣，干香味浓，下饭又解馋。
【宋大姐说】
烹饪过程中，郫县豆瓣酱浓香的味道会慢慢的通过汤汁渗透到鱼肉里，鱼肉鲜香微辣。为了让这种效果更好，一定要将豆瓣切成末，然后小火慢慢的炒，去除豆腥味，激发出浓浓的酱香味。
做这道菜时，煎鱼特别要细心，鱼擦干，滑锅后加冷油，再撒点盐，才能让煎出的鱼不破皮不粘锅，煎其它鱼时，这些方法也适用。
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