羊肉是陝北人的日常美食，尤其以橫山羊肉最為出名。橫山羊長期吃山上一種叫做地椒的天然香料，地椒這種野草可以說是羊羶味的剋星之一，因此吃這種草長大的羊肉，不腥不燥、肉質鮮嫩、肥瘦相間、風味獨特，被譽為“肉中人參”。在婚嫁喜宴上，燉羊肉是必備佳餚。冬天親朋好友聚在一起大碗喝酒、大塊吃肉，盡顯陝北人的豪爽之風。
給大家分享一下做法：1、羊肉切塊，冷水下鍋。2、準備好調料，蔥切段，生薑切片，蒜拍扁，花椒裝盒。3、大火燒開，在冷水燒開前用勺子攪動幾次，使其均勻受熱。4、撇去浮沫時。5、下入調料及鹽大火燒開。6、轉入小火慢燉兩小時，就可出鍋了。7、裝盆撒上蔥花香菜，上桌。
羊肉營養價值：補腎弱、益氣血。長期食用可補中益氣。預防手腳冰冷，幫助消化、止咳。它的最大優勢就是即能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。
分享美食的同時也不忘給大家分享一個關於陝北橫山羊肉的一個小故事：橫山區波羅堡所在的山名叫黃雲山，早在隋唐之際，山上就有駐軍營地，名叫黃雲寨；宋夏之時，這裡曾經是西夏石州監軍司治所石州城所在地。明朝正統十年，延綏巡撫馬恭在石州廢城的基礎上修築新城，取名波羅堡。堡城內設有參將署，一度時間曾經升格為副將府。到了清朝雍正三年（1725），波羅堡城內增設了一個新的衙門，名叫州同署，是綏德州的派出機關，州同就是副知州，相當於今天所說的副州長（波羅堡設州同的時間一直持續到雍正十一年共九年）。此時的榆林衛城設有延安府榆林城堡同知署，同知就是知府的助理，相當於今天所說的副知府。我們熟知的譚吉璁就是榆林城堡同知，他是康熙年間榆林城職務最高的行政官員。而雍正八年（1730）的榆林城堡同知名叫陳纘宗，此時的波羅堡城州同名叫佟鉞。他們兩人的糾紛由“羊”而起。雍正八年四月，波羅堡城州同佟鉞突發疾病死亡，喪事還沒有辦完，就有一夥從榆林城趕來的差役破門而入，不由分說，一面搜查財物，一面變賣衣物和瘦弱羊只。佟鉞的妻子李氏不服，給綏德知州遞了一份狀子，控告榆林城堡同知陳纘宗私闖民宅，抄家搶掠。此案驚動了陝西巡撫武格，由布政使碩色等趕赴榆林波羅等地調查。原來是佟鉞擅自挪用了購買軍需羊的銀子，陳纘宗卻知情不報。等到佟鉞死了，虧空的200多兩銀子還不上，這才出此下策。
當年五月十二日，陝西巡撫武格給雍正皇帝上了一個摺子，即《題參城堡同知陳纘宗搜取波羅堡州同家物品請革職本》：“今據布政使碩色等詳稱，城堡同知陳纘宗將波羅堡州同佟鉞奉文停買軍需羊價銀兩，一任佟鉞挪用二百兩，並不據實揭報。及聞佟鉞病故，擅將該州同家人李鎖住幕賓商元楓鎖拿監禁，並差役苗廷輔等搜取衣物羸頭，勒押變賣。又復賤價自賣衣物，以致佟鉞之妻李氏以抄搶控告。訊據幕賓商元楓家人李鎖住並差役苗廷輔等供吐鑑等情，前來似此不職之員，斷難姑容。相應請旨將陳纘宗革職，以便與案內有名人犯嚴審，究擬除批飭照例摘印羈候，並委員署理外，臣謹會同署督臣查郎阿合詞具題，伏祈皇上睿鑑，勅部施行。為此謹題請旨。”五月二十九日，雍正皇帝御批：“這所參陳纘宗著革職，其擅行抄搶情由及本內有名人犯，該督一併嚴審，究擬具奏該部知道。”
購買軍需羊只屬於政府採購，目的是解決綠營士兵冬季禦寒的問題，當然也改善了伙食。從康熙年開始，橫山五堡（響水堡、波羅堡、懷遠堡、清平堡、威武堡）的人口逐年增加，商業逐漸恢復，特別是依託畜牧業的皮毛作坊十分紅火，因此成為延綏鎮採購軍需羊只的重點地區。到了雍正時期，波羅堡的經濟地位與政治地位上升到了極致，州同的權力也膨脹了。此時的榆林城堡同知還兼有贊理軍務的職能，負責軍需物資的採購。波羅鎮地處鄂爾多斯沙漠南緣與黃土高原丘陵溝壑區，無定河自西向東從中部流過，丘陵佔全鎮面積的百分之四十以上，最適合放牧牛羊，因此成了軍需羊的採購點。
《題參折》中所說“奉文停買軍需羊價銀兩”，意思是按照公文預留的採購羊價銀子，被佟鉞利用職務之便挪用了200兩，折算成今天的人民幣約為14萬元，能買200多隻好羊。當時買羊主要是用羊皮加工皮襖，吃肉在其次，即所謂橫山人“裛其皮、食其肉”。一般從農曆六月開始宰殺羊只，八九月宰殺最多。當年四月，羊還沒有長成，故有許多“羸頭”，陳纘宗派人抄佟鉞的家時，將值錢的衣物與這些瘦羊乏羊一併賣掉。
一樁舊案，讓人知道了起碼在清朝雍正時，橫山就是軍需羊的採購點。冬天不可辜負的美食你還在等什麼？
