在很多人的印象中，山東省日照市五蓮縣，是個極為陌生的地方。可誰能想到，這個藏在崇山峻嶺裡的小縣城，暗藏了許多種美食。
外焦裡嫩的五蓮爐包。 攝影/王雲飛
對“肉食熱愛者”來說，五蓮就簡直是引人入勝的絕佳好地了。
擦下口水，今天就跟隨風物君看下，五蓮的“肉肉”到底有多好吃！
01羊肉，怎麼就這麼鮮？
在五蓮山區，有一種屬於山區的特殊飲食——山羊。
這裡有兩種山羊名吃，一是烤全羊，較為有名的是“九仙山烤全羊”，用九仙山中放養的黑山羊烤制，外焦裡嫩。用小刀在剛烤好的全羊身上一劃，汁水流出，滿口生香啊。
全羊湯。攝影/王雲飛
二是中至全羊湯，中至鎮少有大塊平整的土地，山羊肉就是主要的肉類食物。製作全羊湯的羊很講究，為了保證沒有腥味，必須用小羊。取羊骨熬湯，內臟則需要放在鹽水中浸泡一天，處理乾淨才能入鍋。羊肉先經水煮，去掉血水，再入熬製了一天已呈奶白色的羊骨湯中同煮。
全羊湯出鍋嘍。攝影/王雲飛
把煮好的羊肉切碎，舀滿羊湯，再往熱氣騰騰的碗裡撒上香菜末，一碗全羊湯就出鍋了。
精髓來了！配全羊湯要吃五蓮地方特色麵食大餅。
剛出爐的大餅外焦黃內細白，筋道醇香。吃羊湯時，可直接手撕，或者把大餅切成條放在油裡炸一下再和著羊湯一起吃，吃法很像陝西的羊肉泡饃。反正，好吃就對了。
02 燒肉，頂著增重的風險也要吃
除了羊湯，許孟燒肉也是任何肉食愛好者不可錯過的五蓮美食。
雖叫燒肉，可燒肉的原料卻一般都是內臟，整套的豬下水。
但豬下水並不是燒肉的唯一原料，所有的部位都可以用來燒製。製作燒肉的店家都會有一鍋老湯。滷湯多次煮制食物和增加香料之後，湯的滋味變得濃厚。
五蓮的燒肉，以許孟鎮的出產最為知名。攝影/王雲飛
各家有各家的滷湯秘方，但八角、花椒、姜、蔥是最傳統的配料。煮好一鍋肉要一個半小時，煮好的肉撈出瀝一下水，然後放到另一口鐵鍋的鐵篦子上熏製。舀一勺紅糖和白糖，往鍋裡一撒，接著迅速把放滿滷肉的鐵篦子放入鍋中。這時鍋中會立即騰起一股黃色煙霧，然後迅速蓋上鍋蓋。
看這肉肉，它香不香？ 攝影/王雲飛
這個五蓮人稱為“燒烤”的過程3~4分鐘就可以，出鍋的肉肉呈金黃色，色澤十分誘人，口感肥而不膩，十分入味。
03 肉餡爐包，集市上的主角
在五蓮，肉餡爐包是當地集市上的主角。
爐包不是在爐子裡的包子，其實就是水煎包。但包子的中間不封實，留一個口，下鍋油煎時口朝下，幾十個包子放一鍋，然後加水、撒麵粉。
正在加水的爐包。攝影/王雲飛
因為留著口，包子裡的汁水和鍋裡的水能夠相互流通，麵皮也能吸收餡的香味。後加的麵粉讓包子被薄薄的麵皮連在一塊，最後煎出的包子間有酥脆的鍋巴，五蓮人把這叫做“嘎渣”，是爐包上最美味的地方。
早年間生活不富裕，爐包內餡只有白菜和豬大油。現在則取用豬的前後腿肉，油也得是自己榨的油才放心，做爐包餡的大白菜得和豬肉一起剁，讓豬肉充分吸收白菜的汁水。
攝影/王雲飛
成品色澤金黃、外脆裡嫩、油而不膩，才能有“嘎渣”。這樣的爐包可是不少五蓮人最愛的當地小吃嘞。
攝影/王雲飛
羊肉湯、大塊燒肉、水煎爐包，不知道看完你流口水了沒？身處大山之中的五蓮，出人意料又理所當然地造就了更多純粹的山間滋味。
身處山東的你，還有什麼值得推薦的家鄉味嗎？
文丨張藝凡
編輯丨伊森
本文取自《風物中國志·五蓮》，內容略有刪改
本文圖片源自《風物中國志·五蓮》、網絡
