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清炒土豆絲，最忌直接下鍋，大廚：多加1步，土豆絲清脆不粘鍋。
最近集市上賣土豆的特別多，因為土豆剛剛上市，春天的土豆是最新鮮的，土豆絲是我們日常生活中必不可少的一道美食，做法簡單，味道鮮美，冬天吃的土豆都是儲存的，而現在終於能吃到新鮮的啦！所以一定要買回家自己熗鍋清炒一下。
很多人糾結炒土豆絲炒不出飯店的味道，因為每次炒的時候總是會粘鍋糊底，而且炒出來的土豆絲不夠清脆還發粘，請教了大廚之後才知道，原來這是直接下鍋炒土豆絲的問題，要想土豆絲不粘鍋非常清脆還要做到清炒之前去澱粉這一步，說一下詳細的製作步驟。
【食材準備】
土豆，花椒，鹽，青辣椒，植物油，白醋，雞精，大蒜。
【烹飪步驟】
①首先把土豆清洗一下表面的泥土，然後用擦子去掉土豆皮，再擦成細絲，喜歡切的也可以直接用刀切，因為我沒有那麼好的刀工，就直接用擦子啦。
②第二步是關鍵，擦好的土豆絲要放在清水中去沖洗三遍，這樣就能夠把土豆表面的一層澱粉全部沖洗掉，再去炒的時候就不容易粘鍋，這樣土豆還會更加清脆，不會發粘。
③清洗好的土豆不要取出來，還要放在水裡邊繼續浸泡著，這時來準備配菜，把大蒜去掉皮切成小碎粒備用，青辣椒也切成細絲。
④鍋中倒入植物油，加熱到六成熱以後，先放入花椒熗鍋，然後把泡土豆絲的水倒掉之後，直接把土豆絲放入鍋中去快速地煸炒，土豆絲斷生就加入白醋快速翻炒均勻。
⑤這時如果太乾的話可以加少許開水，等土豆絲九成熟，再放入大蒜和青辣椒快速的翻炒均勻，全部熟透，加上鹽，雞精，攪拌均勻即可出鍋。
⑥看一下剛剛出鍋的這盤土豆絲，是不是特別有食慾呢？因為一點都不會粘鍋底，所以整個土豆絲都是非常清脆的，吃起來又酸酸辣辣的，特別下飯，喜歡就做來試試吧！
【烹飪小提示】
⒈土豆絲切好以後是不能放在空氣中的，因為這樣很容易被氧化，土豆絲就變成黑色了，正確的方法是浸泡在清水中，什麼時候需要炒菜了，再把它取出來直接入鍋，這樣就防止被氧化變黑。
⒉大蒜和青辣椒都是起到提味的效果，所以千萬不要放的時間太早，如果放早了味道就被沖淡了，而且青辣椒也不夠清脆，正確的方法是等到土豆絲快成熟的時候，再把大蒜和青辣椒放入，煸炒斷生就可以出鍋，這樣口感是最好吃的。
在家炒土豆絲，最忌直接下鍋，多加1步，土豆絲清脆好吃。
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