产业化的好处就是，鸭子的价值被充分开发，一只鸭子从外到内、从头到脚，都实现了价值的最大化。所以，鸭肉只好以极低的价格流入市场。
编者按：如今很多城市大街小巷开了不少烤鸭店，18元左右一只的价格也非常亲民。很多人也心生疑窦：为什么会这么便宜？
有媒体通过走访发现，很多烤鸭店用的都是价格低廉的冷冻鸭，每只还不到10块。进一步探访养鸭场得知，养鸭仅需30天左右即可出栏，为了跟上鸭子的生长速度，会给鸭子药补。
食品安全问题兹事体大，“药补”一说显然需要更有关方面顺藤摸瓜，进一步检查涉事农场是否有违规喂药的问题。不过，鸭肉便宜却是个事实，低廉的价格也并不意味着必然有什么见不得人的“猫腻”。
2017年2月15日，本报曾刊发评论，解析鸭肉为何如此便宜，现在重新刊发，希望可以消除些不必要的恐慌。
文 | 于德清
“49元吃到饱”的汉丽轩自助烤肉以超高的“性价比”吸引消费者，门店迅速扩张。然而，日前接连被曝出“鸭肉冒充牛肉”、将顾客吃剩的“口水肉”重回餐桌、过期肉与新鲜肉混合卖等丑闻，使得其平价自助背后的秘密逐渐浮出水面。
“冒充”是个普遍问题
想在49元的自助餐中吃牛肉吃到饱，显然是不可能的神话。现在，1公斤牛肉在50元左右，就餐的食客中若有一半人一顿饭吃掉1公斤牛肉，就能把汉丽轩的加盟店吃破产。而鸭肉现在则是5元1斤，成本只有牛肉的1/5，存在巨大的获利空间。
当然，汉丽轩用“鸭肉冒充牛肉”与其加盟管理、经营模式有很大关系。一个连锁餐饮品牌不爱惜自己的羽毛，不尊重市场定价机制，迟早会受到消费者和监管部门的惩罚。
▲养鸭场的雏鸭。图源/新华社。
不过，我们也要看到，在用更便宜的鸭肉冒充牛肉这件事上，却是国内餐饮行业普遍存在的问题。在食品化学工业发达的今天，鸭肉不仅冒充牛肉，而且还冒充羊肉。近年来，有不少媒体也都用报道和严格的检测报告告诉我们，你吃到的“羊肉串”实际是“鸭肉串”，“羊肉片”其实是“鸭肉片”。在网上一搜，0.5元一串售卖鸭肉串的电商不在少数。
产业化降低鸭肉价格
这里有个有意思的问题是，为什么商家总是爱用鸭肉冒充牛羊肉？
或许，除了鸭肉的品质比较适合冒充之外，一个很简单的事实就是，鸭肉已经成了中国最便宜的畜牧业肉类品种，比鸡肉还要便宜，鸡肉价格现在每斤在5.5元至6元左右。
鸭肉为什么这么便宜？一个直接原因就是，肉鸭生产的大规模产业化降低了鸭肉的价格。相关数据显示，2015年我国肉鸭出栏30亿只左右。这些肉鸭很大一部分被行业的龙头企业瓜分。江苏一家号称世界第二大肉鸭供应企业（因为肉鸭消费绝大部分在中国，中国第二也就是世界第二了）的数据显示，其在2015年加工肉禽5亿只。河南一家已经在三板上市的企业则声称，鸭苗产能1.5亿羽，屠宰产能1.1亿羽，毛鸭产能8000万羽。这样换算下来，中国肉鸭的绝大多数产能都被前几家企业消化了。
这种产业化的好处就是，鸭子的价值被充分开发，一只鸭子从外到内、从头到脚，都实现了价值的最大化。鸭毛可以用来做羽绒，鸭头、鸭脖、鸭舌、鸭掌、鸭肠、鸭血分别被卖掉。据报道，在有的著名的养鸭县，一只鸭子的价值可以被开发到60元。在一只鸭子的价值被充分变现之后，鸭肉如何消化反而成了这些企业最头疼的问题。
所以，鸭肉只好以极低的价格流入市场。现在农贸市场一斤鸭肉5元，其中包含的大部分费用或许产生在冷藏运输等流通环节。
