在日本，隨處可見各種精緻的果子。盛器很美，擺盤很美，果子更美！心情也變得美美噠！和果子與其說是點心，不如說是日本傳統藝術品，精緻的造型表現了人們對食物之美的追求。和果子其實泛指日式糕點，種類很多，根據含水量不同可以分為生果子、半生果子、乾果子等，多數用豆沙做餡料，利用各種工具將四季、歷史文化等元素表現在和果子上。現在也可以在網店買到各種製作和果子的食材和工具，這樣我們在家就能輕鬆製作日本和果子了！
參考量：15 個
外皮材料：白豆沙600 克，白玉粉或糯米粉 20 克，水16 克，粉、黃色素適量
餡料：白豆沙250 克
外皮步驟：
1. 白玉粉或糯米粉加水揉成團，直到麵糰不乾裂成團為止，水的用量僅供參考。
2. 燒一鍋水，沸騰後放入壓扁的白玉團。
3. 待水中的白玉團浮起後，再煮 2 分鐘左右，撈出瀝水備用。
4. 外皮材料中的白豆沙放在碗中。
5. 蓋廚房紙，用微波爐高火轉 5 分鐘。
6. 加熱過程中要取出翻拌兩次，讓白豆沙充分受熱，最後取出的白豆沙表面泛白。
7. 加熱好的白豆沙中放入白玉團。
8. 用硅膠刀壓拌均勻。
9. 一直到所有豆沙聚攏在一起， 顏色泛白， 變得細膩， 這個過程需5~10分鐘。
10. 外皮揪成小塊， 放在烘焙紙上， 然後迅速揉成團再揪小塊， 直到低於手溫，其目的是讓外皮快速冷卻，需 3 次左右。
11. 做完的外皮用保鮮膜包緊。
12. 取適量外皮，分別放入粉、黃色素。
13. 揉成團。
14. 所有外皮染完顏色都要用保鮮膜包緊，防止乾裂。
餡料步驟：白豆沙餡分成 15 克一個，每個搓圓。
和果子櫻花步驟：
1. 取 20 克粉色外皮。
2. 放在手中壓扁。
3. 放入 15 克白豆沙餡。
4. 左手把外皮往上推，將餡包裹在皮中。
5. 收口捏緊，用雙手搓圓。
6. 將包餡的和果子整成上大下小的碗狀。
7. 準備一根三角棒，使用單刃的這面。
8. 用三角棒在和果子邊緣由下往上切出紋路，依次切 5 次。
9. 切完後有 5 個漂亮的花瓣。
10. 用手指由中心往外推壓花瓣。
11. 三角棒在每個花瓣邊緣壓出凹槽。
12. 黃色外皮搓圓，做花芯。
和果子櫻花做好啦
選自《小心思甜點》這本書，版權所有。
