大家好，今天给大家带来的是米香型白酒酒体腻口的问题解析、造成原因和错误操作。
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试试1.问题解释
酒体腻口是指米香型白酒甜味过重，使口腔有发腻的感觉。
大米发酵
2.造成问题的物质
酒体腻口主要是由于米香型白酒酒中甜味物质含量高；
3. 错误操作及原因
(1).酒曲发酵力低：酒曲发酵力低但糖化力正常，造成大量残糖没有被利用，造成酒体甜味物质过多；
(2).发酵温低：发酵速度减缓，大量残糖没有被转化，造成酒体甜味物质过多，且低温促进多元醇的生成；
米酒发酵
(3).违禁添加：白酒中是不允许添加任何甜味剂的，任何外加的甜味剂加多了之后都会造成酒体腻口，而且被相关部门查出来以后，还会给予严重的处罚；
(4).发酵期短：大量残糖没有及时被转化，造成酒体甜味物质过多。
4.通过完善工艺减轻原酒的腻口主要注意以下几点：
（1）酒曲选择：选择糖化力、发酵力较强的酒曲。酒曲发酵力低，但糖化力正常，造成大量残糖没有被利用，造成酒体甜味物质过多。
（2）发酵温度：入窖温度决定了发酵程度，米香型白酒的初始发酵温度一般不低于34℃。若温度过低，发酵速度减缓，大量残糖没有被转化，造成酒体甜味物质过多；
米酒发酵下曲
（3）发酵周期：保证发酵各阶段顺利完成，小曲清香型白酒的发酵周期不少于6天。若发酵周期过短，大量残糖没有及时被转化，造成酒体甜味物质过多。
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