怎麼做黃油曲奇？

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您好我是布丁奶爸很高興回答您的問題。您的問題是怎麼樣做黃油曲奇。我這裡有兩種做法，希望可以幫到您。

原料：

黃油65克、低面100克、糖粉32.5克、蛋液25克、細砂糖17.5克、香草精1/8小勺(沒有可不加)

做法：一

1、將黃油切成小塊，室溫軟化；

2、低速打發黃油，使其顏色變淺，體積變蓬鬆；

3、加入糖粉和細砂糖，低速打發；

4、分兩次加入蛋液，每次等蛋液充分混合後再加；

5、混合好蛋液後，加入過篩的麵粉，再用亂刀攪拌均勻；

6、帶上一次性手套，將麵糰分成15克左右，搓圓按扁碼在烤盤中；

7、在烤盤中擠成圈圈狀或花朵狀，然後放入預熱好的烤箱180度10分鐘左右中層，上下火即可。

做法二

食材

主料

黃油145g、低筋麵粉200g、全蛋1個（60克以上）

輔料

細砂糖或糖粉50g

步驟

1. 準備好材料備用。

2. 黃油軟化成用打蛋頭可以按壓下去就可以了。

3. 軟化好的黃油，打蛋器開中檔打發顏色變白成羽毛狀。

4. 加入細砂糖打發融合。

5. 雞蛋分三次加入打發融合，以免出現油水分離。

6. 一次性篩入低筋麵粉，用刮刀拌勻。

7. 用刮刀拌均勻。

8. 選擇自己喜歡的裱花嘴放入裱花袋，套到杯子裡，裝入拌好麵糰。

9. 整齊擠到烤盤上，每個中間要留些空隙，烤的時候會膨大，以免粘連一起。

10. 烤箱預熱上下火180度，30分鐘表面略微上色即可，拿出放涼就可以開吃了！

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黃油曲奇是一款酥香可口的小點心，非常受大家的歡迎。隨著家庭烘焙的興起，烤箱進入尋常家庭，更多人開始學著自制蛋糕、餅乾等點心，掀起一股“烘焙熱”。

黃油曲奇算是一款入門款餅乾，製作重點在於黃油的處理上，黃油必須經過充分的軟化打發後，加入雞蛋液、麵粉等各種材料，用裱花嘴擠出漂亮的花紋，再經合適的溫度烘烤至成熟即可，晾涼以後的曲奇餅乾酥香美味，讓人愛不釋手！

下面就分享一款我個人比較喜歡的原味黃油曲奇的做法，是我一直在使用的配方，希望給大家一些參考和幫助！

原味黃油曲奇

食材：

黃油：75g，糖粉：45g，蛋黃：1個，牛奶：14g，低筋麵粉：105g。

烘烤時間：烤箱中層，180度20分鐘，至表面微微上色。

準備工作：

1、黃油切小塊，提前軟化至能用筷子輕鬆戳過。

2、如為冷藏雞蛋、牛奶，提前室溫回溫。

3、準備好裱花袋，裝上喜歡的裱花嘴（中號或大號）。

4、烤盤提前墊好油紙，烤箱提前180度預熱。

製作步驟：

1、不開動打蛋器，先用打蛋頭將軟化的黃油+過篩的糖粉略混合下；然後開低速檔將黃油打發到顏色變淺、體積膨脹的羽毛狀。

2、分兩次加入蛋黃液，每次攪打至完全融合，再加入下一次。

3、分兩次加入牛奶，打勻。

4、加入過篩的低粉，翻拌均勻。

5、將糊裝入裱花袋，依次擠曲奇，注意間隔。

6、在提前預熱的烤箱中層，180度烘烤20分鐘左右，觀察到上色合適則出爐。

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、黃油要充分軟化和打發，但不要過度軟化和打發！無論是打發不足還是過度，都容易引起餅乾不酥脆，打發過度還容易引起烘烤完花紋不清或消失的情況。

2、蛋黃、牛奶分次少量加入，每次完全混合後，再加入下一步操作。

3、黃油在冬季容易再次凝固，造成麵糰太硬、擠不出來，可以隔溫水保溫。夏季如果麵糰太軟，則容易造成花紋不清或消失，可以放冰箱冷藏定型後再擠花。

4、烘烤時間需要根據個人烤箱脾氣而定。如果烘烤好，完全冷卻不酥，可以回爐再烘烤幾分鐘。

5、曲奇容易吸溼，建議冷卻後用密封罐裝好，同時可放上幾塊方糖來吸溼。這款原味曲奇常溫密封可以保存兩週。

6、如果要製作抹茶曲奇，可以將低筋麵粉的量換成5g抹茶粉，100g低筋麵粉。可可曲奇，則是可可粉5g，100g低筋麵粉。

以上就是Vivi根據“怎麼做黃油曲奇？”這個問題分享的一些心得體會，包括一款原味黃油曲奇的做法，同時延伸出抹茶曲奇和可可曲奇的配方，希望對大家有幫助！歡迎喜歡的夥伴拔草製作，在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品！

關鍵字: 蛋液 黃油 曲奇