一、西湖牛肉羹
食材
牛肉300g、薑末5g、香菜少許、青豆少許、玉米少許、胡椒粉少許、香菇4個。
做法
1、牛肉、香菇、玉米、青豆、胡蘿蔔、姜、香草、青蔥、火腿粒。
2、火腿粒煸一下油出來，下姜煸炒、下香菇等，加水等燒開。
3、澱粉+水調成水澱粉，雞蛋分開蛋黃蛋清，只取蛋清備用、勾芡到起大泡的稠度。
4、下蛋白攪拌均勻，再撒入牛肉，關火。利用餘溫把牛肉燙熟。
二、西湖牛肉羹
食材
牛肉餡100克、澱粉35克、蛋清1個、香菇6個、嫩豆腐1小塊、小香蔥2根、鹽適量、胡椒粉2克、香油2克。
做法
1、香菇洗淨切碎，嫩豆腐切成小丁，蔥切碎。
2、牛肉餡入開水焯至剛熟，快速撈出牛肉末。
3、準備水澱粉。
4、坐鍋入水，水開後放入香菇。
5、再次煮開放牛肉末和豆腐。
6、調入鹽和胡椒粉，勾水澱粉，打入蛋清即可。
三、西湖牛肉羹
食材
牛裡脊100克、白玉菇1把、嫩豆腐1塊、香菜1根、鹽適量、胡椒粉3克、香油適量。
做法
1、備牛裡脊、白玉菇、嫩豆腐、雞蛋、香菜、小香蔥。
2、將牛裡脊切成粒，再剁碎，豆腐切丁，白玉菇切丁，雞蛋清打入小碗，小蔥、香菜切末。
3、牛肉末加水泡散，備溼澱粉。
4、牛肉末入開水汆至剛熟（撇去浮沫）撈出。
5、坐鍋入水（或雞湯）燒開，下白玉菇。
6、放豆腐、牛肉末，調鹽，調胡椒粉，倒入溼澱粉。
7、打入雞蛋清，滴入香油，關火即成。盛入碗中撒香菜、蔥末。
四、西湖牛肉羹
食材
牛肉100克、水豆腐50克、鮮香菇6顆、清水710克、香菜1顆、蔥1顆、澱粉2勺、薑片3塊、蛋清1個、鹽1小勺、胡椒粉適量、芝麻油少許。
做法
1、將牛肉洗淨剁碎（越碎越好）。
2、豆腐香菇洗淨切丁、香菜蔥也切碎。
3、牛肉里加入一勺澱粉2勺水拌均勻。
4、拌好的牛肉有點帶水狀就可以了。
5、上鍋加入710克的清水，加入豆腐香菇丁和薑片，蓋緊煮開。
6、開蓋將牛肉加入，蓋緊再煮開（緩慢加入用鍋鏟劃散開牛肉）。
7、煮開後打開鍋蓋，加入適量胡椒粉和鹽。
8、將剩下一勺澱粉兌點水加入勾芡，蛋清用筷子攪散。
9、再將攪散的蛋清朝鍋邊淋入，用鍋鏟劃散起蛋花，再放入蔥花香菜關火。
10、成品～淋入少許芝麻油食用。
五、西湖牛肉羹
食材
牛肉250克、黃瓜一段、胡蘿蔔一段、雞蛋一個、鮮香菇一朵、生薑一塊、大蒜一瓣、小蔥適量、生抽適量、香油適量、料酒適量、鹽適量、油適量、黑胡椒粉少許、水澱粉適量。
做法
1、牛肉放入清水中，加入適量料酒，泡兩個小時，用泡的方式去除血水雜質，不焯水是為了減少營養的損失。
2、香菇切成小顆粒，黃瓜和胡蘿蔔切成小顆粒。
3、牛肉切成小顆粒，生薑、大蒜、小蔥切成末，蔥白和蔥葉分開。
4、牛肉里加入適量生抽、黑胡椒粉、水澱粉，多抓一會，然後加入適量蛋清和香油，充分抓勻，這一步很重要，抓順滑的肉炒出來才細嫩，不然就會很老影響口感，抓肉的時候加入少許小蘇打會讓肉質更加細嫩。
5、雞蛋攪拌均勻，我用了全蛋，常規的西湖牛肉羹用的是蛋清，大家根據自己情況來做吧。
6、鍋燒熱，加入適量油燒到7成熱，放入蔥薑蒜末快速爆香。
7、下入牛肉，大火快速翻炒至變色，不要炒太久了，炒久了肉老影響口感。
8、下入香菇粒快速翻炒至熟，加入適量鹽和少許生抽翻炒均勻。
9、加入適量開水再次煮開，一定要加開水，一邊炒牛肉的時候用別的鍋先將水燒開備用，加涼水會影響肉質的口感和營養。
10、加入胡蘿蔔粒和黃瓜粒煮一分鐘，倒入雞蛋液，一邊倒一邊輕輕攪拌。
11、加入水澱粉，一邊加一邊攪拌均勻，出鍋了。
六、西湖牛肉羹
食材
牛裡脊200克、香菇三四朵、香菜兩根、姜一塊、蛋清兩個、水澱粉適量、料酒一湯匙、鹽兩茶匙、胡椒粉一茶匙半、芝麻油一茶匙、食用油一湯匙。
做法
1、牛裡脊剁碎，加醃肉料抓拌均勻，醃漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。
2、鍋裡燒開水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開立刻關火。
3、濾網濾除牛肉。衝一下水瀝乾備用。
4、鍋裡冷水放入牛肉，香菇，薑末。
5、大火燒開，加入鹽，胡椒粉。倒入水澱粉攪拌均勻。
6、充分攪拌好蛋清，筷子如圖放在碗口，蛋液順著筷子往下淋，並打圈淋在鍋裡成圓形（也就是均勻的淋在鍋的每一個角落）。關火。
7、用筷子攪拌一下。撒上香菜放芝麻油。
七、西湖牛肉羹
食材
牛肉適量、香菇適量、雞蛋適量、香菜適量、姜適量、水澱粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、雞精適量。
做法
1、香菇泡發後菇切成碎末、牛肉剁碎，雞蛋只取蛋清。
2、牛肉碎冷水下鍋，待水開洗去血沫後將綽水後的牛肉碎盛出。
3、鍋內再放水燒開後，加牛肉碎和生薑同煮。
4、水燒開後略煮一會，然後加入切好的香菇碎同煮，再加適量鹽、白胡椒粉調味。
5、倒入水澱粉勾芡。
6、再慢慢倒入蛋清，並且迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮狀。
7、撒香菜、滴少許香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了。
八、西湖牛肉羹
食材
牛柳適量、雞蛋適量、冬菇適量、香菜適量、鹽適量、白胡椒粉適量、水澱粉適量、雞粉適量。
做法
1、牛肉洗淨剁成肉糜。
2、肉糜放入碗中，調入少許鹽、白胡椒粉、水澱粉攪勻，淋上薄油醃製20分鐘。
3、香菜擇洗乾淨，將菜葉切細絲；冬菇泡發後切成小碎丁；雞蛋取蛋清部分備用。
4、鍋置火上少許油燒熱，下入肉糜、蔥花煸炒至變色。
5、倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。
6、蛋清打散淋入鍋中，輕輕用筷子攪一下。
7、蛋液變飛絮狀，轉小火分次淋入水澱粉勾芡。
8、調入1/3勺鹽、少許胡椒粉，撒入香菜、滴少許香油即可。
九、西湖牛肉羹
食材
蛋清1個、嫩豆腐100g、香菇4朵、香菜少許、牛肉120g、料酒適量、胡椒粉適量、生抽1勺、雞精少許、鹽適量、香油少許、澱粉適量、薑片少許。
做法
1、牛肉入清水中浸泡2小時，中間多換幾次水，以去除血水。
2、撈出瀝乾，剁成肉碎，加生抽、料酒、胡椒粉，少許澱粉抓勻醃二十分鐘。
3、豆腐切小丁，入熱水中浸泡10分鐘（水中加點鹽），香菇切丁、香菜切碎、蛋清一個打散。
4、鍋中倒入清水，放入薑片、加1勺料酒，水開後放入牛肉碎，焯至顏色發白撈出備用。這一步是為進一步去腥去血水。
5、另取一鍋倒入清水（有高湯更好），放入香菇、豆腐煮3分鐘左右。
6、倒入焯過水的牛肉碎繼續煮1分鐘左右，倒入水澱粉勾薄芡。
7、待鍋中湯再開時，轉圈倒入蛋清。加鹽、胡椒粉，雞精、滴幾滴香油。
8、關火，灑香菜碎即可。
十、西湖牛肉羹
食材
牛肉1塊、雞蛋2個、香菜1棵、幹香菇3個、鹽適量、水澱粉適量、白胡椒1匙。
做法
1、香菜洗淨切碎備用，牛肉切小丁備用越小越好。
2、幹香菇泡發後切小丁備用。
3、澱粉加適量水調成水澱粉備用，蛋清打入盆中備用。
4、牛肉丁焯水後洗淨瀝乾水份備用。
5、鍋中加水燒開放入香菇丁，用勺子撇去浮沫。
6、放入牛肉丁煮一會，加入適量鹽，少許白胡椒，放水澱粉勾芡。
7、燒開後立馬倒入蛋清中並用筷子把蛋清打散，撒上香菜即可享用了。
十一、西湖牛肉羹
食材
滷牛肉150g、嫩豆腐150g、雞蛋1個、油1勺、鹽適量、生抽1匙、白胡椒粉少許、蔥2根、香油幾滴、水澱粉半碗。
做法
1、滷牛肉切小丁，生薑切片。
2、牛肉丁，生薑片一起放入高壓鍋加一大碗水燉15分鐘，使牛肉香味融入湯中。(不用高壓鍋也可以，不過要多加點水，多煮一會兒)。
3、嫩豆腐切小丁，雞蛋打散，蔥切成蔥花備用。
4、牛肉煮好後連同湯汁一起倒入湯鍋，再倒入豆腐丁，加油，鹽，白胡椒粉，生抽一起煮幾分鐘。
5、倒入水澱粉攪拌一分鐘，再緩緩倒入蛋液，邊用筷子快速打圈將雞蛋打成絮狀，最後滴入香油，灑上蔥花即可。
十二、西湖牛肉羹
食材
牛肉適量、香菇2個、雞蛋1個、麻油適量、白胡椒粉適量、鹽少許、雞精少許、香菜適量、生粉適量。
做法
1、牛肉，香菇切丁備用。
2、鍋中水煮開，倒入少許香油。
3、把切好的牛肉，香菇丁倒入。
4、加入水澱粉勾芡。
5、雞蛋取蛋清攪拌均勻，全部倒入鍋中，迅速攪拌均勻。
6、加入胡椒粉，鹽，雞精，撒上香菜出鍋。
十三、西湖牛肉羹
食材
熟牛肉四兩、香菇四朵、豆腐四兩、胡蘿蔔一個、蔥一根、香菜一根、蛋清一個、鹽1匙、雞精少量、白胡椒適量、香油適量、水澱粉適量、味精少量。
做法
1、香菇，胡蘿蔔，豆腐，蔥，香菜洗好備用。
2、熟牛肉，豆腐，香菇，胡蘿蔔，香菜，蔥剁末備用，胡蘿蔔用開水燙一下。
2、鍋裡面倒入兩大碗開水，先放熟肉末燒開。
3、燒開後，放入香菇末，豆腐末，胡蘿蔔末，蔥末，鹽，胡椒粉，雞精，味精，再加一點點香油提味。
4、備好這水澱粉。
5、燒開後，調料加好後，勾芡，粘稠自己看（想吃稠的，多放點澱粉，想吃稀的，就少放點澱粉），加澱粉燒開後，把打散的蛋清慢慢的倒入鍋中，衝開蛋花後，關火
十四、西湖牛肉羹
食材
裡脊牛肉160g、香菇適量、蛋2只、香菜適量、水澱粉適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、香油適量。
做法
1、牛肉剁成茸，加鹽、料酒、生抽醃製10分鐘。
2、香菇切細丁，香菜切末，姜剁成末。
3、取蛋清部分，加少許鹽打散。
4、牛肉冷水下鍋焯水，變色後撈出。
5、鍋內燒開水，放入牛肉、香菇和薑末，水開後略煮3分鐘。
6、生粉加水調成水澱粉做勾芡汁，倒入鍋裡，加鹽、白胡椒粉、料酒，湯汁濃稠後，圓圈形狀均勻倒入蛋清，輕輕用筷子攪一下，雞蛋液變飛絮。
7、撒入香菜末，香醇滑嫰，鮮美清淡可口。
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