天氣漸涼，燒烤開始慢慢淡出人們的視線，現在已經九月，再過一段時間，冬天就該來了，而冬天是火鍋的主場，冬季吃火鍋已經成為一種文化，各式各樣的火鍋食材放入一個鍋中美味極了。
大家擠坐在一起吃著冒著熱氣的火鍋不僅能可以讓我們對抗氣候的寒冷，還能互相給了抱團的力量，在桌子上增添大家的友誼。大家都知道火鍋的味道主要來自於火鍋底料，可是還有一樣和火鍋底料一樣重要的東西容易被大家所忽視，那就是蘸料。
蘸料的作用很重要，合適的蘸料會對食材有很棒的提味作用，蘸料的口味有很多，最常吃的就是麻醬蘸料了。喜歡麻醬蘸料的朋友很多，麻醬也是吃火鍋吃的最多的蘸料之一。可能有的朋友會留意到，在家吃火鍋的時候自己買的麻醬沒有在飯店的好吃，是怎麼回事呢。其實從市面上買的麻醬是不能直接吃的，吃過的朋友應該瞭解哪種略帶苦澀的味道，其原因是因為少了一道“發酵”的過程。那麼如何讓麻醬滑順又入口呢？很簡單，只要做好下面三件事就可以了。
1.在空碗裡面倒入你要吃的麻醬分量，拿出一個勺子或者筷子，沿順時針或者逆時針不斷地攪拌麻醬（注意：要一直保持順時針或者逆時針，不要中途改變方向）
2.攪拌的過程中，大家會發現麻醬會變幹變硬，變得無法攪拌，這時候可以往麻醬中加入適量的熱水或者熱湯，然後繼續攪拌（注意：加水的時候不要一次性加的太多，先少加，不夠了再加，加水太多無法保證順滑的口感）
3.一直攪拌，直到攪拌到沒有乾澀的感覺為止，（一般而言需要十到二十分鐘）這樣麻醬就調好了，這一碗麻醬的味道即使不添加任何調料只加少許的鹽也是非常可口的。
如果是在飯店吃火鍋，大多數的麻醬都會經過調味，為了讓大家有更佳的體驗，我提供一些搭配給大家，各位可以酌情使用，腐乳，韭菜花，香油，麻油，紅油，香菜末，醬油，芝麻等。而我最喜歡的就是麻醬+腐乳+韭菜花。
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