天气渐凉，烧烤开始慢慢淡出人们的视线，现在已经九月，再过一段时间，冬天就该来了，而冬天是火锅的主场，冬季吃火锅已经成为一种文化，各式各样的火锅食材放入一个锅中美味极了。
大家挤坐在一起吃着冒着热气的火锅不仅能可以让我们对抗气候的寒冷，还能互相给了抱团的力量，在桌子上增添大家的友谊。大家都知道火锅的味道主要来自于火锅底料，可是还有一样和火锅底料一样重要的东西容易被大家所忽视，那就是蘸料。
蘸料的作用很重要，合适的蘸料会对食材有很棒的提味作用，蘸料的口味有很多，最常吃的就是麻酱蘸料了。喜欢麻酱蘸料的朋友很多，麻酱也是吃火锅吃的最多的蘸料之一。可能有的朋友会留意到，在家吃火锅的时候自己买的麻酱没有在饭店的好吃，是怎么回事呢。其实从市面上买的麻酱是不能直接吃的，吃过的朋友应该了解哪种略带苦涩的味道，其原因是因为少了一道“发酵”的过程。那么如何让麻酱滑顺又入口呢？很简单，只要做好下面三件事就可以了。
1.在空碗里面倒入你要吃的麻酱分量，拿出一个勺子或者筷子，沿顺时针或者逆时针不断地搅拌麻酱（注意：要一直保持顺时针或者逆时针，不要中途改变方向）
2.搅拌的过程中，大家会发现麻酱会变干变硬，变得无法搅拌，这时候可以往麻酱中加入适量的热水或者热汤，然后继续搅拌（注意：加水的时候不要一次性加的太多，先少加，不够了再加，加水太多无法保证顺滑的口感）
3.一直搅拌，直到搅拌到没有干涩的感觉为止，（一般而言需要十到二十分钟）这样麻酱就调好了，这一碗麻酱的味道即使不添加任何调料只加少许的盐也是非常可口的。
如果是在饭店吃火锅，大多数的麻酱都会经过调味，为了让大家有更佳的体验，我提供一些搭配给大家，各位可以酌情使用，腐乳，韭菜花，香油，麻油，红油，香菜末，酱油，芝麻等。而我最喜欢的就是麻酱+腐乳+韭菜花。
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