木子小廚
本期導讀：炸香椿需要提前焯水嗎？
大家好我是千味山美食！這個問題很好，現在這個季節香椿芽是味道最足，最好吃的季節，很多人會有這個疑問，分享一下我的心得！
不用焯水：餐飲行業中製作炸香椿芽是不焯水的，原因是香椿在焯水過程中味道會流失，也就是香椿的味道變得清淡了，起碼是我見過的酒店製作這道菜，幾乎不會提前焯水！
焯水：春芽中含有少量的硝酸鹽大家都知道，它是一種致癌物質，有的人會對這個比較敏感，製作炸香椿時會焯水！
我查了一下，網上也沒有文獻或者營養飲食類介紹，炸香椿芽，經過高溫製作，裡面到底會含有硝酸鹽還是高溫後會消失，沒有權威性的介紹。
我的建議：根據自己的喜好來實際操作，我自己製作時不會焯水，我的理解也是焯水後香椿味道變淡，吃起來不夠濃！
下面分享一下我的製作方法，簡單快捷的方法，香椿酥脆可口！
準備食材： 香椿150克，雞蛋1個，麵粉50克，澱粉50克，泡打粉2克，水約80克
調料：鹽4克，雞粉1克
工具：盆1個，筷子1雙
製作方法：
㈠：把購買的香椿芽去除老的葉子和硬的梗，清洗乾淨控水備用！（小提示：老的梗用指甲掐一下，掐不動說明老了！ ）
㈡：把雞蛋打入盆裡，用筷子攪拌均勻，接著放入準備好的水，攪拌一下，把麵粉和澱粉攪拌均勻後放入蛋液中，加入鹽4克，雞粉1克攪拌均勻！（小提示：麵粉和澱粉需要先攪拌均勻再放入，防止放入後不能充分攪拌開！）
㈢：調製好的麵糊最後放入5克色拉油，把準備好的香椿放入，用筷子挑起一個香椿芽，呈現拉絲狀態說明這個糊正合適！（小提示：糊太稀或者太稠製作出來的香椿芽口感都不夠脆！）
㈣：鍋內加入油燒熱，約5成熱時放入香椿芽，中火持續炸至定型後，改小火炸至表面顏色金黃，大火炸幾秒鐘即可撈出控油！（小提示：炸制香椿時開始油溫不能太高，容易變色，）
看一下成品效果圖：簡單易學的炸香椿就做好了！
製作要點：
⑴：調製麵糊
製作麵糊建議放入麵粉和澱粉的比例為1：1，這樣口感比較脆，單純放入麵粉口感略微發硬！
⑵：泡打粉和色拉油
放泡打粉和色拉油主要作用就是起酥的作用，放入後面糊會起泡，從而達到口感酥脆的效果！
⑶：水的比例
製作時水的比例是很關鍵的，水多了麵糊會很稀，炸制時香椿容易脫粉，不成型油大；水太少炸的時候會不易成熟，口感發黏，只有達到香椿撈起拉絲狀態最好！
⑷：火候的控制
大火定型，防止脫芡，小火炸熟，最後大火收尾防止吸油！
結語：炸香椿到底要不要焯水，根據自己的喜好來決定，我的建議是不用焯水炸出來的香椿味道才最好，口感酥脆，味道濃厚，這樣吃才過癮！
我是千味山美食，用玩的心態做美食，調料不是最主要的，用簡單的方法做不一樣的美食，每週二四六直播分享各類美食竅門，喜歡美食你就來！歡迎轉發收藏！
千味山美食
不用，炸香椿如果焯水的話把香椿的香味就給焯沒了，還會把它的營養成分給焯沒了
炸香椿之前先用清水洗乾淨之後，攤開自然晾乾以後，再打好脆皮糊（麵粉3把，玉米澱粉2把，生粉1把，泡打粉1小撮，鹽5克，加水和均勻，稀稠度用手指試一下，如果指頭上能掛住就行了，不能太稠了，因為香椿是生的，瀝乾水分了，太稠炸出來全是麵粉，吃著口感不好），炸的時候用乾淨油油溫燒至7成熱炸至金黃色撈出即可，蘸著椒鹽吃外酥裡嫩.
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