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您好，我是9九小廚，非常高興能回答您的問題，對於烘焙來說我還是一個初入門的新手，但是按照我這個方法也能製作出非常好吃的黃油曲奇，下邊和大家分享一下我的製作方法吧。
黃油曲奇
配料準備： 低筋麵粉90克 、高筋麵粉70克、 雞蛋清30克、動物性無鹽黃油250克（超市裡都有賣的)、糖粉60克、 食鹽2克、香草精2克、裱花袋1個。
製作：
1、黃油提前室溫軟化一晚，按壓的時候稍稍有點阻力就可以，太硬和太軟都會影響曲奇的口感。
2、放入糖粉（最好不要用白砂糖，不容易化開，口感也不太好）攪拌一下
3、再用打蛋器順時針打，打到這種顏色發白體積膨脹了，就分次把30克的蛋清放進來，繼續打發，打到細膩就可以了
4、放入鹽，低筋麵粉、高筋麵粉、香草精，翻拌到細膩順滑的狀態就可以了。
5、現在把烤箱170度提前預熱了。再準備一個8齒裱花嘴。
6、裱花袋剪得時候口不要太大，要不容易擠出去。開始擠餅乾了，中間先擠出來再圍著轉一圈到油紙上，大小要均勻。
7、烤箱調成上火160度，下火145度。烤15分鐘左右就可以了。
希望我的回答能幫助到您，謝謝！
9九小廚
低筋麵粉200克，黃油130克，細砂糖35克，糖粉65克，雞蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，沒有可不放)。
烘焙:烤箱中層，190度，10分鐘左右。
1、黃油切成小塊，室溫使其軟化。
2、用打蛋器攪打至順滑。
3、加入細砂糖和糖粉，繼續攪打至黃油順滑，體積稍有膨大。
4、分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。
5、攪打完成後，黃油應該呈現體積蓬鬆，顏色發白的奶油霜狀。
6、加入香草精，攪打均勻。
7、篩入低筋麵粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把麵粉和黃油攪拌均勻，直到麵粉全部溼潤即可。不要過度攪拌。將麵糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，即可放入預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層，190度，10分鐘左右。
職場達人幫
黃油曲奇是一款酥香可口的小點心，非常受大家的歡迎。隨著家庭烘焙的興起，烤箱進入尋常家庭，更多人開始學著自制蛋糕、餅乾等點心，掀起一股“烘焙熱”。
黃油曲奇算是一款入門款餅乾，製作重點在於黃油的處理上，黃油必須經過充分的軟化打發後，加入雞蛋液、麵粉等各種材料，用裱花嘴擠出漂亮的花紋，再經合適的溫度烘烤至成熟即可，晾涼以後的曲奇餅乾酥香美味，讓人愛不釋手！
下面就分享一款我個人比較喜歡的原味黃油曲奇的做法，是我一直在使用的配方，希望給大家一些參考和幫助！
原味黃油曲奇
食材：
黃油：75g，糖粉：45g，蛋黃：1個，牛奶：14g，低筋麵粉：105g。
烘烤時間：烤箱中層，180度20分鐘，至表面微微上色。
準備工作：
1、黃油切小塊，提前軟化至能用筷子輕鬆戳過。
2、如為冷藏雞蛋、牛奶，提前室溫回溫。
3、準備好裱花袋，裝上喜歡的裱花嘴（中號或大號）。
4、烤盤提前墊好油紙，烤箱提前180度預熱。
製作步驟：
1、不開動打蛋器，先用打蛋頭將軟化的黃油+過篩的糖粉略混合下；然後開低速檔將黃油打發到顏色變淺、體積膨脹的羽毛狀。
2、分兩次加入蛋黃液，每次攪打至完全融合，再加入下一次。
3、分兩次加入牛奶，打勻。
4、加入過篩的低粉，翻拌均勻。
5、將糊裝入裱花袋，依次擠曲奇，注意間隔。
6、在提前預熱的烤箱中層，180度烘烤20分鐘左右，觀察到上色合適則出爐。
0失敗tips：乾貨看這裡！
1、黃油要充分軟化和打發，但不要過度軟化和打發！無論是打發不足還是過度，都容易引起餅乾不酥脆，打發過度還容易引起烘烤完花紋不清或消失的情況。
2、蛋黃、牛奶分次少量加入，每次完全混合後，再加入下一步操作。
3、黃油在冬季容易再次凝固，造成麵糰太硬、擠不出來，可以隔溫水保溫。夏季如果麵糰太軟，則容易造成花紋不清或消失，可以放冰箱冷藏定型後再擠花。
4、烘烤時間需要根據個人烤箱脾氣而定。如果烘烤好，完全冷卻不酥，可以回爐再烘烤幾分鐘。
5、曲奇容易吸溼，建議冷卻後用密封罐裝好，同時可放上幾塊方糖來吸溼。這款原味曲奇常溫密封可以保存兩週。
6、如果要製作抹茶曲奇，可以將低筋麵粉的量換成5g抹茶粉，100g低筋麵粉。可可曲奇，則是可可粉5g，100g低筋麵粉。
以上就是Vivi根據“怎麼做黃油曲奇？”這個問題分享的一些心得體會，包括一款原味黃油曲奇的做法，同時延伸出抹茶曲奇和可可曲奇的配方，希望對大家有幫助！歡迎喜歡的夥伴拔草製作，在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品！
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1223個原創回答，目前為止我的回答已獲6100萬人閱讀，數十次獲得官方問答青雲計劃，美食路上有你有我！歡迎關注我的頭條號，轉發分享來支持我喲~期待一起聊聊美食，共享美好生活！
