一年四季，一碗油潑辣子澆頭就能讓人食慾大開；四川人做油辣子，不需要油溫太高，溫度太高，辣椒燙會糊，會把辣味破壞了。
看油溫的方法是，油冒煙了，溫度就很高，需要放在一邊冷卻1分鐘，才能夠加入辣椒份裡面和均勻。我喜歡這種百搭又提味的油潑辣子；
大家一致都認為是四川人，湖南人，還有江西這三個地方的人，是最喜歡吃辣椒，最能吃辣椒的時候；但是在祖國其他地方其實有很大一部分的人也是非常喜歡吃辣椒的！在我們中國，幾乎家家戶戶都有一瓶辣椒醬；
準備食材比例
主材：粗辣椒麵50克、花椒20-50粒、幹辣椒5個、小蔥5根、大蒜2個、老薑5片、香葉2片、八角2個、熟芝麻適量
做法步驟詳解
第一步：粗的辣椒麵準備；
第二步：小蔥去掉蔥白，老薑、大蒜切厚片；
第三步：幹辣椒剪成段，和熟芝麻一起放進容器；
第四步：熱鍋寬冷油燒至五成熱；
第五步：放入溼性食材：小蔥、薑片、蒜片；
第六步：放入乾性食材：花椒、香葉、八角；
第七步：出香味後小蔥葉微微焦黃即可；
第八步：鍋內的食材全部撈出丟棄不要，這裡就是最重要的，只有香味，卻看不見大蔥和其他的配料；
第九步：打撈乾淨後，再次燒至冒煙，即可關火；
第十步：倒入少量的油，攪拌一下；
第十一步：剩下的油再分兩次加入，每次都攪拌一下；
第十二步：太香啦，趕緊下碗麵去，或者整上一份嫩豆花吧；
做法彙總
1、花椒能吃就放，不能吃可以不放；
2、花椒也可以換成藤椒，我個人更偏愛藤椒，其實藤椒跟入味，更香醇；
3、油溫燒到剛剛冒煙，過冷過熱都不好。
分享到:
