晓莹41105107
因为同是吐司，尤其是全麦吐司的爱好者，所以我来尝试着回答一下这个问题吧！（同时也附上自己最爱的全麦吐司食谱）。
吐司的制作，也可以说“面包”类食物的制作向来给人的印象就是“费时费力”。光是揉面的要求就让人头疼，因此真正愿意动手做面包的人并不多。因为我自己的早餐基本上都是以吐司加上蔬菜、鸡奶等为主，因此从一两年前开始就研究起了自己动手制作吐司，既省钱还放心。一段时间下来竟然不知不觉喜欢上了自己做吐司，现在家里早餐的吐司基本上都亲手制作完成。（下图就是自己做的“全麦吐司”）
其实你提出的问题，跟我刚刚接触制作吐司时的困惑几乎完全相同。没有好的配方、失败率高、辛苦揉好的面团在发酵或烤制时又出现各种状况。
于是我也四处求教，在现实生活中、在网上跟各类大神们学习。功夫不负有心人，终于让我逮到了一个实用且好味的制作方法。亲自尝试过多次，制作超简单、面包的口感和味道也完全和我心意、而且健康无添加，更重要的是对于新手来说失败率几乎为零。
现在就把配方和制作方法分享给你！
超简单全麦吐司：
食材：
全麦面粉 600克
中筋面粉 350克
干酵母 15克
盐 15克
活性小麦蛋白 35克
温水 560克
蜂蜜 170克
鸡蛋 5颗
融化的无盐奶油 150克
制作方法：
1 把面粉、酵母、盐、以及活性小麦蛋白等干料放入大碗里混合；
2 温水水温为50度左右，将液态食材混合在一起后再与之前搅拌好的面粉干料充分混合，用汤匙搅拌食材；【注意：搅拌但不要揉捏】
3 面团在室温情况下，盖上盖子（不要完全密闭），静置约两个小时。这样的面团醒发好后，初次发酵就可以进行烘烤，当然也可以放在有盖子（非密封）的容器里，然后放入冰箱冷藏一晚，这样冷藏后的面团味道最好；
4 要烘焙前，切下适量面团，在面板上速成球形；【注意：醒发好的面团非常沾手，需要撒上一些擀面】
5 在吐司模具里涂上黄油，把球形面团拉长成狭长的橄榄型，放进模具里，最好能填满3/4的容量；
6 模具上盖上保鲜膜，让面团静置一会儿；刚做好的面团静置40分钟、冷藏过的面团静置90分钟；
7 烘焙前，将烤箱预热至180度，将面包及模具放在烤箱中央的架子上，烘焙约45-50分钟，（期间可以观察面包烘烤的熟成度，因为各家的烤箱情况不同，烘焙时间可酌情调整）
8 烤好后将面包从模具中取出，充分冷却后再切片食用。
（上图就是按照这个食谱做出来的美味全麦吐司。）
这套食谱最让我喜欢的就是几乎无需揉面，省去了很多制作吐司过程中的麻烦。只需要按照配料混合好食材，估算好发酵的时间就可以制作出外形美观、内部组织松软、而且麦香味十足的健康吐司。
希望这道食谱对你有帮助。也希望今后咱们可以多多交流烘焙美食的心得。
料理大人
全麦吐司是减肥人士的最爱，但市场上卖的吐司面包都有大量的黄油和糖，还是自己做的的减肥效果好，我一般都是自己做，早上切两片或者做三明治都是很不错的选择，浓浓的麦香味道特别好。下面是我做全麦面包的配方，吐司盒是450克的，配方一个吐司盒的配方。
全麦粉 90克
高筋粉 200克
糖 30克
奶粉 30克
酵母 4克
盐 2克
鸡蛋 一个
牛奶 150ml
黄油 25克
步骤1.
除黄油外所有食材在面盆里和面，用筷子搅到没干粉就可以和面了，和成光滑的面团
步骤2.
加25克黄油继续和面，和到面团拉出筋膜就可以了
步骤3.放烤箱里发酵，盖上保鲜膜，烤箱里放一碗水，，发至2倍大，用手戳不会回缩就可以了，
步骤4.开始揉面排气，然后分成等量三份，然后做成和吐司盒差不多长度的剂子，
步骤5.卷好的吐司放吐司盒盖上保鲜膜发酵至8分满，
步骤6.醒发好去掉保鲜膜，烤箱预热160度开始烤吐司30分钟即可（每个烤箱有每个烤箱的脾气根据自己烤箱脾气调整）
小贝食尚
很高兴能回答您的问题，我是西瓜视频宠娃厨房的作者 岳莽莽
首先，我们先来弄懂。吐司硬硬的为什么不长个的原因？原因很多但主要的原因应该有以下几点。
1、比例:酵母，面粉，水的比例，酵母和盐的比例一定要按照配方来，不能随意改动。因为每个配方，都是前辈反复试验，得出来的结果。
2,发酵:发酵面团的时候，一定要掌握好。发酵面团所需要的，温度及湿度。因为它是决定面团。长不长高的一个重要原因之一，还有就是发酵好面团的状态。就吐司来讲，面团拿起来应该是比较轻盈像气球，柔软且有弹性。
3,手法:发酵的面团，拿到面板上。手法一定要轻而快的拍打面团排气。而不是像做馒头一样要使劲揉。分割的时候尽量少切断面团，面团切的越碎，面筋被切断越厉害。，面团就很难长高，面筋就像面团的骨头一样。还有赶卷的时候，一定不要太用力，大用力也会压断面筋。
4，温度:烤箱的预热也很重要，一定要按配方的要求，预热烤箱。
全麦吐司的配方，西瓜视频上太多了，我就不多说了，只要你按照要求，注意我讲的这几点。应该能解决你的问题。这是我家里面烤的吐司照片你参考一下，希望我的回答能帮助到你。
