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您好，很高興回答您的問題，做牛腱子肉當然是做醬牛肉了，下酒又下飯的神器啊，那我我接下來就分享一下醬牛肉的做法，以及需要放啥調料。
所需食材:牛腱子肉，蔥，姜。
所需調料:八角，桂皮，花椒，香葉，幹辣椒，白芷，草果，陳皮，小茴香，料酒，冰糖，黃醬，啤酒等。
製作步驟:
- 先把牛腱子肉分割成巴掌大小的塊，放在盆中泡水，這樣做的目的是去除牛腱子肉多餘的血水，多換幾次水。
- 鍋中加水，涼水下入分割好的牛腱子肉，倒入料酒去腥，放入蔥，姜，大火燒開，煮兩分鐘撇去煮出的血沫，撈出來清洗乾淨，放置備用。
- 接下來炒一個醬料，鍋中加入適量的油，放入蔥姜八角香葉花椒幹辣椒爆香，炒香後加入適量黃醬，炒出黃醬的香味，加入生抽繼續翻炒，香味出來後加入兩罐啤酒，加水。
- 在鍋中放入適量鹽，以及剩餘調料，桂皮，白芷，草果，陳皮，小茴香，倒入老抽調色，加入幾粒冰糖提一下味兒。
- 最後放入牛腱子肉，大火燒開，小火慢燉兩個小時左右。
- 最關鍵的一步來了，燉好後先不要著急撈出來，在鍋中的湯料裡泡一夜或者四到五個小時，讓牛肉更加入味。
- 浸泡後撈出牛肉裹上保鮮膜，放到冰箱冷藏兩個小時口感更佳，當然看出來以後也可以實用啦，水滸傳的經典臺詞就是，小二來二斤醬牛肉，大塊吃肉大口喝酒，上好的醬牛肉就做好了。
好啦，這就是正宗醬牛肉的做法，以及需要放的調料，希望我的回答能對您有所幫助，謝謝。
張二惠
大家好，我是彬子，很高興和大家探討這個問題！
我們家人都挺愛吃牛腱子肉的，所以我這裡有家常的做法，很簡單的，一塊來製作吧！[微笑]
步驟如下：
材料：
牛腱子肉，姜，蔥白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香葉，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉醬
做法
1.首先準備牛腱子肉，洗乾淨之後，放在涼水鍋中煮開，放拍散的姜、一段蔥白，一點料酒，一起煮個大概15分鐘，除一下血沫和腥羶味。
2.煮好了之後再用水沖洗乾淨。
3.另一個沙鍋中，用紗布包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮開，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉醬。
4.然後把牛腱子肉放進鍋中，大火煮開後，煮10分鐘，然後換小火燉一個小時。
5.然後自然放涼，牛腱子肉在鍋中泡一夜。
6.吃的時候拿出來，逆紋切片，就能吃了！
吃的時候可以按照自己口味來調個味！
希望我的回答能夠幫到大家！
歡迎大家點贊評論➕關注，我會不定期分享家常美食，在這裡感謝大家了！
彬子有LI
你好，我是小廚娘靜靜，很高興回答你的問題！
材料
牛腱肉600克，老番茄300克
馬鈴薯300克，蔥段30克，
生薑片30克，丁香5克，
幹辣椒，10克，花椒，2克
香葉，2克，桂皮，2克
八角3克，料酒20克
老抽2克，生抽20克
味精3克，白糖5克，鹽3克
製作步驟
1.先把牛肉剁成小塊狀，方到開水燙一下瀝乾水備用。
2.準備鹽水，老番茄，馬鈴薯，馬鈴薯的皮去除，清洗乾淨，切成滾刀塊，然後再放進開水裡面燙一下，用冷水沖涼以後瀝乾備用，把番茄清洗乾淨，切成塊狀，老薑的皮帶
3.將牛腱從冰箱冷凍中取出，放入鍋中，冷水蓋過肉。加入幾圈生抽，適量鹽，如果已經有老滷料的可以此時放入老滷料汁。大火煮開後，中火蓋上蓋子煮1小時。然後嚐嚐湯汁鹹淡，湯汁需要比較鹹，才能煮入味，如果覺得此時湯汁味道不鹹，可以繼續加鹽/生抽/冰糖調整口味，然後開蓋大火收汁。
4.大火收汁過程中，需要不斷的用勺把湯汁澆在露出水面的肉上，讓它們均勻入味。直到收汁為剩下一下碗的量為止。我會把剩下湯汁留下在密封玻璃碗中冷藏保存，為下次滷味提供老料。
5.等牛腱冷卻後，我讓它放在鍋中剩下的滷水汁中靜置了一個晚上，讓其更加入味。著急吃的可以不靜置一晚。（天氣熱的時候放在冰箱冷藏。）然後拿出牛腱用保鮮膜包裹緊，幫助它肉質定型，放在冷藏裡一小時以上。
6.吃的時候拿出來切成片就有非常好看的紋理啦！
