用户901096734147
您好，很高兴回答您的问题，做牛腱子肉当然是做酱牛肉了，下酒又下饭的神器啊，那我我接下来就分享一下酱牛肉的做法，以及需要放啥调料。
所需食材:牛腱子肉，葱，姜。
所需调料:八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒，白芷，草果，陈皮，小茴香，料酒，冰糖，黄酱，啤酒等。
制作步骤:
- 先把牛腱子肉分割成巴掌大小的块，放在盆中泡水，这样做的目的是去除牛腱子肉多余的血水，多换几次水。
- 锅中加水，凉水下入分割好的牛腱子肉，倒入料酒去腥，放入葱，姜，大火烧开，煮两分钟撇去煮出的血沫，捞出来清洗干净，放置备用。
- 接下来炒一个酱料，锅中加入适量的油，放入葱姜八角香叶花椒干辣椒爆香，炒香后加入适量黄酱，炒出黄酱的香味，加入生抽继续翻炒，香味出来后加入两罐啤酒，加水。
- 在锅中放入适量盐，以及剩余调料，桂皮，白芷，草果，陈皮，小茴香，倒入老抽调色，加入几粒冰糖提一下味儿。
- 最后放入牛腱子肉，大火烧开，小火慢炖两个小时左右。
- 最关键的一步来了，炖好后先不要着急捞出来，在锅中的汤料里泡一夜或者四到五个小时，让牛肉更加入味。
- 浸泡后捞出牛肉裹上保鲜膜，放到冰箱冷藏两个小时口感更佳，当然看出来以后也可以实用啦，水浒传的经典台词就是，小二来二斤酱牛肉，大块吃肉大口喝酒，上好的酱牛肉就做好了。
好啦，这就是正宗酱牛肉的做法，以及需要放的调料，希望我的回答能对您有所帮助，谢谢。
张二惠
大家好，我是彬子，很高兴和大家探讨这个问题！
我们家人都挺爱吃牛腱子肉的，所以我这里有家常的做法，很简单的，一块来制作吧！[微笑]
步骤如下：
材料：
牛腱子肉，姜，葱白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香叶，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉酱
做法
1.首先准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味。
2.煮好了之后再用水冲洗干净。
3.另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。
4.然后把牛腱子肉放进锅中，大火煮开后，煮10分钟，然后换小火炖一个小时。
5.然后自然放凉，牛腱子肉在锅中泡一夜。
6.吃的时候拿出来，逆纹切片，就能吃了！
吃的时候可以按照自己口味来调个味！
希望我的回答能够帮到大家！
欢迎大家点赞评论➕关注，我会不定期分享家常美食，在这里感谢大家了！
彬子有LI
你好，我是小厨娘静静，很高兴回答你的问题！
材料
牛腱肉600克，老番茄300克
马铃薯300克，葱段30克，
生姜片30克，丁香5克，
干辣椒，10克，花椒，2克
香叶，2克，桂皮，2克
八角3克，料酒20克
老抽2克，生抽20克
味精3克，白糖5克，盐3克
制作步骤
1.先把牛肉剁成小块状，方到开水烫一下沥干水备用。
2.准备盐水，老番茄，马铃薯，马铃薯的皮去除，清洗干净，切成滚刀块，然后再放进开水里面烫一下，用冷水冲凉以后沥干备用，把番茄清洗干净，切成块状，老姜的皮带
3.将牛腱从冰箱冷冻中取出，放入锅中，冷水盖过肉。加入几圈生抽，适量盐，如果已经有老卤料的可以此时放入老卤料汁。大火煮开后，中火盖上盖子煮1小时。然后尝尝汤汁咸淡，汤汁需要比较咸，才能煮入味，如果觉得此时汤汁味道不咸，可以继续加盐/生抽/冰糖调整口味，然后开盖大火收汁。
4.大火收汁过程中，需要不断的用勺把汤汁浇在露出水面的肉上，让它们均匀入味。直到收汁为剩下一下碗的量为止。我会把剩下汤汁留下在密封玻璃碗中冷藏保存，为下次卤味提供老料。
5.等牛腱冷却后，我让它放在锅中剩下的卤水汁中静置了一个晚上，让其更加入味。着急吃的可以不静置一晚。（天气热的时候放在冰箱冷藏。）然后拿出牛腱用保鲜膜包裹紧，帮助它肉质定型，放在冷藏里一小时以上。
6.吃的时候拿出来切成片就有非常好看的纹理啦！
