大家有沒有發現，由於疫情的關係，最近我們的朋友圈已經被美食刷屏了。沒錯，沒法上班，只能宅在家裡潛心研究美食。
做美食的過程中，我相信很多朋友都會用到澱粉？澱粉有很多種，有木薯澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉、小麥澱粉、土豆澱粉，但你們知道這幾種澱粉的區別嗎，每種澱粉都是用在什麼地方的呢？你們都用對了嗎？下面我就來給大家介紹一下吧。
一、來源不同
1.木薯澱粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。
2.玉米澱粉是從玉米粒中提煉出的澱粉，是供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好，可以做各種女生愛吃的甜點，餅乾、雪媚娘、椰蓉小方等。
3.紅薯澱粉是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，一眼就能分辨出來。
4.小麥澱粉又叫澄粉，是一種無筋的麵粉，為小麥用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
二、用途不同
1.木薯澱粉，是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也可用來使湯汁及燉菜變稠。這裡注意，木薯澱粉跟木薯粉是不一樣的，木薯澱粉加熱水能搓工成團，木薯粉則易散搓不成團。現在比較流行的水晶湯圓還有芋圓一般都是用木薯澱粉做的。
2.玉米澱粉在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑，平時給湯汁勾芡用的也是玉米澱粉。做烘焙時，在調製糕點麵糊時，有時也需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。在做戚風蛋糕打發蛋白時，加入少量的玉米澱粉能穩定蛋白霜）。我一般3個蛋清，會加5g左右的玉米澱粉。
3.紅薯澱粉融於水中，加熱後會呈現粘稠狀，但紅薯澱粉的粘度較高，因此，在做菜勾芡時較少使用紅薯澱粉，因為粘度太難控制了。紅薯粉除了用來製作中式點心，還同樣可以用於油炸。
4.小麥澱粉遇水呈透明狀，可用來製作各種點心，如廣東著名的小吃蝦餃就是用小麥澱粉做的，除此之外還能用來做粉果、腸粉等。
5.土豆澱粉在肉製品的生產中是不可或缺的。由於它糊化後的透明度非常高,可以防止肉製品發生色變，因此可以減少其他添加劑的使用並長時間的保持肉的鮮嫩的顏色。可以使食品鎖住水分，防止流失。
而平時我們為了讓肉更嫩滑，需要把肉醃製一下，這個時候用土豆澱粉，玉米澱粉，紅薯澱粉都可以哦！
三、粘性方面：土豆澱粉>紅薯澱粉>玉米澱粉
好了，關於木薯澱粉，玉米澱粉紅薯澱粉小麥澱粉，土豆澱粉的區別就介紹到這裡，你們都瞭解了嗎。有不同見解的歡迎在下方評論區留言，一起探討！
最後希望這場所沒有硝煙的戰爭早點過去，生活又能恢復往日的生機！
