每年的四月份是山上野竹筍瘋長的季節，今年由於疫情，便有了時間去大自然採摘小竹筍，往年的這個時候是在大城市忙於生計。
小編家在黃岡，首先來科普一下為什麼我為什麼稱之為野筍。我們這裡有盛產竹子，竹子的品種多樣化，有大大的貓竹，枝杆比較粗大，一般用來製作工具，比如扁擔。下圖就是貓竹。
貓竹以及貓竹筍
貓竹的竹筍個頭比較大，一場春雨後筍子破土而出，這種筍子能吃，口感偏麻，一般挖回家後需要綽水再進行烹飪，綽水這一步驟主要是為了降低麻麻的口感。
剝皮，切開綽水
鮮竹筍炒臘肉
綽水後可以用來炒臘肉，味道鮮美。綽水後另外一種吃法就是切成片，曬成幹，風乾，方便隨時吃。風乾後的竹筍片可以長時間儲存，拿出來的時候用熱水多泡幾次，泡軟即可烹飪。
野竹筍
比大貓竹筍更好吃的竹筍是山上的野竹筍，分為水竹和段竹，這兩種都是細小根。早上等山上的露水乾的就可以去摘了，一根根竹筍破土而出，一顆一顆抽下來。
抽回來的野竹筍，撥皮，洗淨，上鍋綽水煮。
綽水後的竹筍撈出來就可以烹飪了，小編比較喜歡吃臘肉炒竹筍，香香脆脆回味無窮。
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