每年的四月份是山上野竹笋疯长的季节，今年由于疫情，便有了时间去大自然采摘小竹笋，往年的这个时候是在大城市忙于生计。
小编家在黄冈，首先来科普一下为什么我为什么称之为野笋。我们这里有盛产竹子，竹子的品种多样化，有大大的猫竹，枝杆比较粗大，一般用来制作工具，比如扁担。下图就是猫竹。
猫竹以及猫竹笋
猫竹的竹笋个头比较大，一场春雨后笋子破土而出，这种笋子能吃，口感偏麻，一般挖回家后需要绰水再进行烹饪，绰水这一步骤主要是为了降低麻麻的口感。
剥皮，切开绰水
鲜竹笋炒腊肉
绰水后可以用来炒腊肉，味道鲜美。绰水后另外一种吃法就是切成片，晒成干，风干，方便随时吃。风干后的竹笋片可以长时间储存，拿出来的时候用热水多泡几次，泡软即可烹饪。
野竹笋
比大猫竹笋更好吃的竹笋是山上的野竹笋，分为水竹和段竹，这两种都是细小根。早上等山上的露水干的就可以去摘了，一根根竹笋破土而出，一颗一颗抽下来。
抽回来的野竹笋，拨皮，洗净，上锅绰水煮。
绰水后的竹笋捞出来就可以烹饪了，小编比较喜欢吃腊肉炒竹笋，香香脆脆回味无穷。
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