今天給大家介紹的是美味的海鮮菜大全集.蒐羅最新最熱的海鮮菜.讓廚師在盛夏到來之前能學習到2008流行的海鮮菜的製作。希望各位廣大海鮮城的大廚都能交出一份滿意的成績單.而不是主營海鮮的店鋪也可以學習下海鮮菜的製作。讓你廚藝更上一層樓。各位有條件的家庭也可以製作。魚蝦貝蟹集合海參魷魚上陣——海鮮家常菜您也能做。讓我們大家一起提高自己的廚藝技術
三色敲蝦卷
原料：基尾蝦500克，冬瓜500克，胡蘿蔔10克，火腿絲100克，瑤柱20克。調料：綠葉蔬菜汁50克，鹽2克，雞精2克，溼澱粉6克，生粉50克，上湯100克。
製作：1、基尾蝦去頭、去尾，中段蝦去殼後留肉；將蝦肉置案板上，放上生粉用木棰敲打均勻成大片狀，放入沸水中大火汆1分鐘後撈出呈透明狀。2、冬瓜去皮，打成10釐米見方、厚0.1釐米的大片待用。3、蝦頭、蝦尾放入沸水中大火汆1分鐘後取出放在盤子兩邊；冬瓜片平鋪在砧板上放上用鹽、雞精調味後將敲蝦和火腿絲捲起，放在蝦頭、蝦尾當中，上蒸箱蒸5分鐘，裝盤放好。4、胡蘿蔔洗淨後切成細末；瑤柱撕成細粒；蔬菜汁放入鍋中大火燒開後放入2克溼澱粉勾芡，出鍋淋在冬瓜卷的中間；胡蘿蔔末放入50克上湯內大火燒開，用2克溼澱粉勾芡後出鍋澆在冬瓜捲上；瑤柱用剩餘的原料調好後澆在冬瓜捲上即可。特點：色澤鮮明、清淡爽滑、造型獨特。
蒜仁火局文蛤
原料：文蛤500克，蒜瓣100克，蔥花10克，薑末10克，紅辣椒末5克。
調料：精鹽6克，味精5克，食用油10克，高湯100克。
製作:1、將文蛤放在流動水中靜養1天后取出，洗淨泥沙備用；蒜瓣洗淨後與文蛤一起放入鍋中，加入高湯用慢火火局5分鐘至熟後用精鹽、味精調味出鍋裝盤。2、蔥花、薑末、紅辣椒末撒入火局好的文蛤表面，食用油燒至九成熱時出鍋澆在蔥花、薑末、紅辣椒末上即可。特點：原汁原味、清香可口。
XO醬大頭黃
原料：大頭黃(體長在10釐米左右，肉質細嫩，沒有雜刺，有細鱗）20條（重約1000克），洋蔥100克，香菜30克。調料:XO醬100克,李錦記香辣醬50克。
製作：1、大頭黃洗淨後控水，將鱗刮淨後從腹部開膛，取出內臟，最後將魚頭、魚尾去除。2、洋蔥洗淨後剝離外皮，切成長6釐米的細絲；香菜去葉後將莖改刀成長3釐米的段備用。3、處理好的大頭黃用李錦記香辣醬醃漬30分鐘後用鐵籤子串起備用；洋蔥絲、香菜段放入烤盤內墊底，將串好的大頭黃放在洋蔥絲上刷上30克XO醬後放入120℃的烤箱內烤3分鐘，取出烤盤，再在大頭黃上刷30克XO醬，再放入烤盤內進烤箱烤3分鐘，依此方法再刷兩次XO醬後即可出爐。
特點：大頭黃肉質香辣，味道濃香。
