林小姐2046
說起酥肉，全國各地都有做酥肉很出名的老師傅，陝西、山西、河南、四川等等地區都愛吃酥肉，胡師傅也是非常愛吃酥肉，做的好的酥肉聞著香，吃起來脆，非常的爽口，今天就請山西的陳大叔，在當地賣了26年酥肉，是我的粉絲，讓他教大家最地道的酥肉配方和做法，學會了，您的酥肉可以和陳大叔做的一樣，酥脆爽口。
炸酥肉
食材：裡脊肉500克、熟花椒粉3克、熟三奈粉1.5克、雞蛋2個、料酒10ml、薑末20克、食鹽、胡椒粉、紅薯粉、食用油適量。
做法：
1.先將裡脊肉洗淨，然後切成0.5釐米寬，3釐米長的條，然後備用。
2.將熟花椒粉、熟三奈粉、雞蛋、薑末、食鹽、胡椒粉、料酒全部加入在切好的裡脊肉中，攪拌均勻，醃製10-15分鐘。
3.醃好的肉，然後放在紅薯粉中，每一塊肉全身都需要蘸滿紅薯粉。
4.鍋底下入食用油300克、然後燒到7-8成熱，放入豬肉，小火慢炸5-7分鐘左右起鍋，再把油溫燒到8成熱，再放入炸好的裡脊肉，炸1-2分鐘，炸成金銀剔透即可起鍋了。
炸酥肉
注意事項：
1.做酥肉必須要有熟花椒粉，不可用花椒顆粒代替，會嚴重影響味道，三奈粉沒有的話，可以不要，自己不要隨意添加任何辛香料了，如果不會搭配的話，味道會很奇怪，還會影響色澤。
2.此道菜最重要的就是紅薯粉，而且要優質的紅薯粉，才能使酥肉吃著更加細嫩，聞著更香。
3.需要復炸一次，可以讓酥肉吃起來更香，更酥脆，顏色更加的金黃。
4.炸好的酥肉可以煮的吃蒸著吃，想配什麼食材都可以的，大家自由發揮即可。
5.切豬肉的大小和炸酥肉的酥脆程度，大家可以根據自己生活習慣來，沒有具體規定。
蒸酥肉
這就是陳大叔教給大家做酥肉的地道配方，希望大家有機會在家做的試一下，反正我們都喜歡吃這個口味的，才教給大家的，食材大家都可以買到，花椒粉，三奈粉都可以自己在家裡做，最後，祝大家在端午節，都能吃到又香又脆的酥肉。
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白雲私廚
很高興能回答你的問題。我是寵娃廚房的:嶽莽莽
四川的酥肉要怎麼炸才好吃？
首先:我們先要從食材選擇做起，炸四川酥肉一般選用上好的五花肉。它含有油脂做出來的口感會好一些。當然也可以選擇其他部位的肉。比如，梅子肉，前夾肉，後腿肉，都可以。
其次:就是要醃好肉，因為你選擇的是四川的酥肉。所以說在醃製的時候，加入的白酒就必須用濃香型的白酒。我是貴州人，自然我醃製肉的時候，用的是醬香型的白酒。還有就是麵糊的問題，四川小酥肉用的麵糊，主要是紅薯澱粉。而其他地方的酥肉。用的是土豆澱粉。所以你想做出正宗的四川小酥肉，就必須使用紅薯澱粉。
然後我們來說一說油溫和炸制酥肉的方法。醃製好的酥肉，要分成兩次炸制。第一次下鍋油溫在150°左右。把酥肉炸熟。然後拿起來，再進行第二次雜炸制，油溫在兩百度左右，這一次要把它炸酥脆。炸好的酥肉一定要放點花椒麵哦！因為四川的酥肉都是炸熟以後才放的花椒麵。如果還有酥肉方面的問題，你可以關注我或私信我，這是炸制酥肉時的照片，希望我的回答對你有幫助。
寵娃廚房
1. 先把瘦肉成片或者條，用料酒，鹽雞精，胡椒粉，澱粉醃製30分鐘。時間短點也行，我是沒事做。 醃肉的時間可以拿3個雞蛋，加了一點熱水，加了50克左右的麵粉，再加了一點澱粉，調均勻，我的就沒整好 我是第一次做 還是回想當年媽媽這樣做的，大家不要笑話我！
2. 把醃好的肉，倒入調好的雞蛋粉裡邊，每一片都沾滿。
3. 鍋裡放油 多放點，油熬好之後就下鍋炸，記得關小火炸，大火容易炸焦 我就是上了那當的··炸幾分鐘就可撈出！
