辣子鸡丁和宫保鸡丁有什么区别呢？
首先享受美食的同时，最先得弄清楚美食的历史渊源，才能更好的读懂美食蕴含的文化。
辣子鸡丁是一道地道的川菜，来源于巴蜀民间，经过几代的传承，其味麻辣香鲜，肉质酥软，盘中鲜红的辣椒甚是诱人，辣椒显然盖过鸡肉成为主角。
而宫保鸡丁则是鲁菜和川菜都有收录的菜品，主要辣中带甜，最先感觉到的是微辣，酱料包裹的花生米清脆，鸡肉香酥，使人欲罢不能。而相对于辣子鸡有几分高贵的成分，相传是山东巡抚丁宝祯家中的私房菜“酱爆鸡丁”改良而来，由于其在山东巡抚和四川总督为官期间，刚正不阿，多有建树，深得民众喜爱，就将这道菜以他的名誉官衔“宫保”命名为宫保鸡丁。
其次，就是大家关注的烹饪方法啦
虽然说，辣子鸡丁和宫保鸡丁都有鸡丁，不仅在烹饪方式，而且在配料的选择上还是有区别的。
下面我们就一一针对家常版的烹饪方式和配料的选择上详细分享一下，大家简单易学，易上手操作，在家就能做出味道鲜美，不输饭店的菜品，大家一看它们的区别就显而易见啦。
辣子鸡丁
食材选取：
主料：鸡脯肉（或者鸡腿肉）400克，干辣椒（量要多一点）
辅料：盐、白糖、料酒、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、花生油、葱姜蒜各适量，生抽，老抽，蚝油，白芝麻。
步骤：
鸡胸肉切1厘米左右的鸡丁，放入料酒去腥，加入胡椒粉、花生油（其他食用油也可以，主要是防止下锅后黏在一起），搅拌均匀，打入鸡蛋清，加入水淀粉，充分一个方向搅拌，锁住鸡肉中的水分，腌制30分钟。
锅中起油，油温六成热，放入腌制好的鸡肉，快速搅动，将鸡肉打散，炸至鸡肉金黄捞出控油备用。
继续升高油温，倒入鸡丁复炸30秒，不宜时间太长，这样可以使鸡肉外焦内酥，捞出控油备用。
锅中留底油，放入花椒，干辣椒，葱姜蒜爆香，倒入鸡丁快速翻炒，加入生抽，蚝油，老抽，白糖提鲜再次翻炒，最后撒上一点白芝麻，即可出锅装盘。
宫保鸡丁
食材选取：
主料：鸡脯肉（或者鸡腿肉）400克，大葱（量多一点）
辅料：盐、白糖、料酒、鸡蛋、淀粉、花椒，胡椒粉、花生油、生抽，老抽，蚝油。
步骤：
鸡胸肉切1厘米左右的鸡丁，放入料酒去腥，加入胡椒粉、花生油（其他食用油也可以，主要是防止下锅后黏在一起），搅拌均匀，打入鸡蛋清，加入水淀粉，充分一个方向搅拌，锁住鸡肉中的水分，腌制30分钟。（这一步主要是腌制鸡肉，基本和辣子鸡丁的步骤相同）。
锅中起油，油温三成热，放入花椒，煸炒，炒出花椒的香味，放入腌制好的鸡丁，快速翻炒，防止粘连，炒至鸡肉变色，放入葱段，红辣椒翻炒，加入生抽，老抽提色。
倒入油炸的花生米翻炒，将葱和辣椒的味道融合到鸡肉中，加入水淀粉勾芡，主要是将味道紧紧的包裹在食材上，即可装盘出锅。
最后就是总结一下辣子鸡丁和宫保鸡丁的烹饪技巧：
- 鸡肉的选择是鸡胸肉或者鸡大腿都可以，相对鸡大腿比较麻烦一点，需要将鸡肉从鸡腿上剃下来，如果有鸡胸肉尽量选择鸡胸肉。不过，鸡腿肉更有嚼劲，但是刀工上就没有鸡胸肉好看。
- 鸡肉腌制的过程基本上是一致的，都是将鸡肉腌制入味，增加鸡肉的地底味，除了包裹在表层的香味外，鸡肉内也有浓郁的香味。
- 辣子鸡丁需要油炸的过程，这样可以使鸡丁外焦内酥，口感丰富，而宫保鸡丁鸡肉滑嫩，如果油炸缺少细腻感，只需要在先炸花椒的油中进行翻炒即可，这就是两种菜品所需的口感决定的。
- 辣子鸡需要的是辣椒，前面提过，辣椒的角色就是不是主菜胜似主菜，而宫保鸡丁中主要的配料就是大葱和花生米，其实葱段和花生米在宫保鸡丁中尤为重要，有时为了好看，会加一点黄瓜丁配色。
- 宫保鸡丁需要将调料的味道包裹在鸡肉上，这就需要水淀粉勾芡才能实现，而辣子鸡丁突出辣椒的香辣味，则不需要勾芡处理。
以上就是我对辣子鸡丁和宫保鸡丁的区别的简单阐述，希望对您有所帮助
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