浙江天台山是我国自古以来就最为著名的产茶区之一，是“中国茶叶海上之路”的源头，被誉为“江南茶源、韩日茶祖”。天台山区，峰峦重叠，晓雾岚烟，坡圆谷广，风景奇丽，有着极其悠久的种茶历史，尤其华顶寺一带，土地肥沃，古木森森，终年云雾缭绕，宜于茶树生长。我们知道天台山素以“佛宗道源，山水神秀”著称，而这里所产的茶叶亦以“仙泯茗茶”与天台山齐名。
“雾浮华顶托彩霞，归云洞口茗奇佳。”天台山云雾茶历史悠久，为浙江历史名茶之一，其中以天台山主峰华顶山所产最著称，故历史上又有“华顶云雾茶”之名，亦称“华顶茶”。其条索紧细弯曲，白毫显露，汤色明绿，滋味甘爽，香高持久，具典型高山云雾茶之特色，乃茶中精品，有“佛天雨露、帝苑仙浆”之美称。
“丹丘羽人轻玉食，采茶饮之生羽翼。”天台山种茶最早始于神话传说：虞洪入天台瀑布山遇丹丘子赠以大茗的故事。而有文字记载的历史也有近一千八百年，据《天台山全志》记载，东汉末年高道“葛玄植茶之圃已上华顶山”，“葛仙茗圃”是江南最早的人工植茶之地，也是江南茶文化源头之象征。
一条从古老的天台山经古越国都绍兴到古明州出海东渡的“茶叶海上之路”，不仅成就了世界名茶“西湖龙井”，更成为日本、韩国茶叶栽培及茶道文化的源头。南朝谢灵运引天台山茶种开杭州种茶之先声，至此才有名贯四海的西湖龙井茶。唐贞元二十年，日僧最澄来天台山拜师学法，并带回茶种辟园种植，这也是中国茶种传往国外的最早文献记载。南宋时，荣西二度来山，使得云雾茶的种、制方法再度东传，也使其成为日本佛教临济宗和日本茶道的开山祖师。
天台山华顶峰山高风大，夏凉冬寒，全年平均气温在12℃左右，四季浓雾笼罩，雨水充足，茶树大都种植于海拔800～900米处，茶园土层肥沃，地形优越，周围密林茂盛，形成了挡风防寒的天然屏障，由于山中气温较低，茶树萌芽迟缓，于小满后始行采摘一芽二叶初展。为保证该茶特色，只采春茶。工艺精湛的茶农将采回的鲜叶，经摊收、杀青、堆凉、轻揉、初烘、烘干等多道工序，半炒半烘，全系手工制作，形成“色翠、香郁、味甘、形美”的高品质生态云雾茶。
好茶尚需好水煮，天台山云雾茶色香味好，药用价值也高，一定要搭配当地清醇甘冽的山泉水，方才成就一杯香韵独特口味宜人的好茶，天台山自古多佳水，唐张又新《煎茶水记》称：天台瀑布山之水为天下最宜沏茶之第十七水，至今紫凝瀑布边的悬崖上仍留有“天下第十七水”摩崖石刻。
晨起午后，一杯香茗在手，芬芳馥郁，馨沁肺腑。在天台山这个名副其实的茶乡肇始之地，其独特的山水文化和深厚的佛道文化共同孕育出了兼容并包的天台山茶文化和茶道精神。天台山云雾茶不仅仅只是绿茶中的珍品，还是“仙茗”，是“佛茶”，更是一种内涵深厚的文化意韵。
