陳美玉888
雞胸肉想要吃到嫩又好吃的，當然是糖醋雞胸肉片。
配料：
雞胸肉 、雞蛋一個、胡椒粉 、鹽 、料酒 、番茄醬、澱粉、蠔油 、白糖 、白醋。
做法：1.雞胸肉切成片，加入少許鹽 胡椒粉 蠔油 料酒再打入一個雞蛋，用手抓均先醃十分鐘後再加澱粉一起攪拌至無顆粒。
2.在醃製雞胸肉的時間內，我們來先調個汁。適量的白糖 番茄醬 白醋 少量的水。
3.把醃好的雞胸肉片放油鍋裡炸，反覆炸兩次。第一次中火炸，炸至金黃色撈起來，再開大火放下去炸多一次，撈起來備用，這樣吃起來才更脆更好吃😋
4.鍋裡放少許油，加入調好的汁，不停的攪拌到冒泡，這時就可以加入炸好的雞胸肉翻炒均勻就可以起鍋了[可愛]
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大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:
雞肉在我們生活中佔據著很重要的位置，家家戶戶都離不了，所以雞肉的烹飪方法也就千變萬化，大家喜歡拿各種樣子的雞肉類食材來做好吃的，這其中當然也少不了我們今天所說的雞胸肉。
雞胸肉這種雞肉類的食材，生活中比較常見，它的蛋白質含量高，又容易被人體消化吸收和利用，而它的脂肪含量卻很低，又有著“減脂生肌”的作用，還有很重要的一點，就是雞胸肉的取材比較方便，這種雞肉的分割產品，隨時在超市都可以買得到，好象也更容易烹飪美食，量也剛剛好，而且大家也都熟悉它的烹飪方法，所以說它還是很受歡迎的。
雞胸肉其實是雞肉中最軟嫩的一個部分，在雞的腹部，不是長期運動部分的肉，所以本身會格外的柔軟而又有彈性，只不過它含水量大，肉的纖維也較粗一些，所以在加工成菜餚的過程裡，會發生蛋白質的變性（例如掌握不好油溫，蛋白質的凝固溫度較低，過高的話，脫水變硬，失去鮮嫩口感）以及大量的失水，溫度越高，失水越厲害，吃起來就會感覺發柴發硬，嚼著就象一團棉花一樣。
雞胸肉片怎麼炒好吃又嫩？看到這個問題就很想回答，因為它與我們的生活息息相關，學會了可以運用到好多雞肉類菜餚當中。由於在烹飪過程中，如果掌握不好，雞胸肉中的水分就會大量流失，而肉嫩不嫩，關鍵收還是要保持食材中的水分不流失，就得掌握一些技巧和方法，到底如何炒雞胸肉片才能好吃又嫩呢？我想有以下幾點注意事項。
（1）炒雞胸肉片好吃就得用“滑炒”的方法，它是把一次性加熱法變為了兩次加熱法，簡單來說就是兩個步驟“滑油”和“炒制”，就是要先把改刀成絲，片，丁，條等形狀的質嫩，含水量多，無骨的肉類食材，加入蛋清澱粉抓勻上漿後過油滑散，油溫不宜過高，根據食材的不同稍做調整，大約在三到五成油溫左右，油溫過低容易脫漿，不要急著攪動，等原料邊緣冒油泡時再用筷子滑散，油溫過高，原料下鍋易粘結成團，可以先離火，再快速打散，而且滑油的時間也不宜為長，只需均勻變色，滑至8成熟即可倒出控油，這樣上漿滑油後，能去除肉中的腥味，使肉更加有彈性，而且炒制時間也會縮短，更能保持口感，所以說滑油後再入鍋炒，不僅能提高菜的嫩度，而且有了爽滑的質感，光亮飽滿的同時又滑嫩鮮香。
（2）而前期的醃製上漿就顯得格外重要，這樣雞肉炒出來能夠滑嫩鮮香的第一步，把改刀後的雞肉放入盆中，加入鹽，胡椒粉，料酒先拌勻後，再加入關鍵的兩種東西，就是蛋清和澱粉，它們會在雞肉的表面形成一個保護膜，能夠鎖住裡面的水分，只加蛋清呢容易脫漿掉下來，而加入澱粉後，就能很好的包裹住蛋清，兩者結合更好，蛋清也是很好的潤滑劑，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很滑爽。
（3）把切好的雞胸肉用水泡洗幾次，這樣子可以把肉中的血水去除，去腥的同時，味道會更加鮮美，雞肉也會更加有彈性，而且做出的顏色也會更加潔白好看。
（4）把雞胸肉去掉多餘的筋膜，先片開成大厚片，可以用刀背把它輕輕拍幾遍，把它的纖維組織拍散，這樣做，會更容易入味，而且肉質也會更滑嫩，處理好了以後，我們就可以把大厚片改刀成合適大小的片或者丁狀了。
接下來就分享一道很好吃的菜餚“滑炒雞片”，滑嫩鮮香，清淡可口，老少皆宜，營養豐富，天熱的時候，這道菜會更受歡迎，快來看看怎麼做的吧？
【食材】雞胸肉300克，胡蘿蔔一小段，半個青椒，泡發好的木耳四五朵，一小段大蔥，姜少許，兩粒大蒜，1個雞蛋的蛋清，澱粉10克。
【調料】鹽6克（醃肉需2克，炒時需4克），料酒20克（醃時10克，炒時需10克）。
【具體的流程】
（1）把蔥切馬蹄片，姜蒜切片備用，把木耳洗乾淨後撕成小朵備用，把胡蘿蔔改刀成菱形片，青椒也切成菱形片備用。
（2）把雞胸肉整個先片開，成厚點的大片，然後用刀背拍散，然後採用斜刀抹刀片的方式，把它片成約4釐米長，3釐米寬，0.3釐米左右厚的片，片好後把它放入盆中泡幾分鐘，洗淨攥幹水分後再次放入盆中，加入鹽2克，料酒10克，攪打好的一個蛋清，先用手抓拌均勻，然後放入10克的澱粉，抓拌均勻，淋入少許食用油，再次拌勻即可。
（3）起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出，加入冷油，油量是雞肉的3倍左右，油溫四成左右，開始冒小泡，用手抓漿好的雞片，依次抖散在鍋中，稍一定型，用筷子打散，使其受熱均勻，雞片全部浮起變色，把胡蘿蔔片，木耳，青椒也下入，稍一攪動，立馬倒出在漏勺裡控油備用，要控好油，否則容易導致在炒的時候勾不上茨汁，影響菜的外觀和味道。
（4）鍋留底油，油熱放入蔥薑蒜炒出香味，下入所有食材，翻炒一下，沿鍋邊淋入料酒10克，加入鹽4克左右，翻炒均勻，淋入水澱粉快速翻炒幾下，最後淋入明油，翻炒均勻即可出鍋裝盤，好吃的“滑炒雞片”就做好了。
以上就是我對“雞胸肉片怎麼炒好吃又嫩”這個問題的回答，雞肉片前期的醃製上漿以及採用滑炒的享飪方式，其實每一步都很重要，掌握其中的要點很關鍵，希望我的分享能夠幫到大家。
為生活添色彩，給家庭增樂趣，一粥一飯，一菜一湯，簡單的生活，簡單的幸福，只要大家用心烹飪，我們都是大廚。熱愛美食，熱愛生活，我是喜歡分享美食製作經驗和技巧的萬家燈火張家人，堅持每天更新，希望大家能夠喜歡，也很期待大家的點贊，評論，轉發和關注。
萬家燈火張家人
雞胸肉片怎麼炒好吃又嫩？
馬上又快到夏季了，現在又是一年刷脂的好時節，天氣暖和了能戶外跑步了，除了堅持鍛鍊之外，怎麼吃也是非常關鍵的，都說三分練七分吃，在吃的方面要多選擇高蛋白、低碳水、低脂肪的食物，高蛋白食物通常有牛肉、雞胸等，雞胸肉價格便宜而且方便易做，但是很多人發現在做雞胸肉的時候，非常容易把肉做老做柴，口感不好，這是因為雞胸肉本身的脂肪含量就非常低，如果是按照正常的烹飪手法來做，自然口感不是很好。
要想做出好吃的雞胸肉也是有小竅門的，就是將雞胸肉提前進行醃製，在這裡把方法分享給大家：
1、將解凍後的雞胸肉清洗乾淨後瀝乾水份，切塊，放入碗中。
2、以一斤雞胸肉為例，碗中倒入半湯匙料酒，1湯匙無味植物油，一個雞蛋清，適量鹽，1.5湯匙澱粉，用手抓勻，醃製半小時。
蛋清、澱粉可以幫助雞胸肉牢牢的鎖住水分，油增加了雞胸肉中的油脂含量，而料酒又起到了去腥的作用，肉中含水量和油脂增多，醃製好之後再來炒就會發現口感變得嫩滑了。炒的時候火候也不要太小，用中火或中大火即可，變色後基本上就是熟了。
在炒的過程中也不要炒的時間過久，長時間用小火炒也會把雞肉炒老，口感自然就覺得又幹又柴。所以炒雞胸肉的火候也是比較關鍵的。在炒雞胸肉的時候一定不要用小火，否則不容易熟，而且增加了烹飪的時間熬幹了肉裡面的水分。
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