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雞蛋是老百姓的明星食物，之所以成為明星，和它的蛋白質有關，一顆雞蛋（大概60克）只需要幾毛錢，可以獲得8克左右蛋白質，無論是氨基酸數量，比例還是排列組合都和人體最為接近，吸收利用率也最高，可謂是質優價廉。

動物性食物和它的蛋白質

除了雞蛋，富含蛋白質的食物還有魚蝦等水產，禽肉（雞鴨鵝），其他蛋類（鴨蛋，鵝蛋，鵪鶉蛋等），奶類，畜瘦肉（豬牛羊裡脊等）。這類食物都是來自動物性食物，特點就是含量高，質量好，利用率較高。

植物性食物和它的蛋白質

大豆也是高蛋白食物，幹大豆含量高達35%左右，但大豆蛋白質中蛋氨酸的含量不高，影響其吸收率；穀類食物中蛋白質也較高，其中以燕麥最高，在17%左右，其他穀類平均在10%左右。穀類蛋白質中賴氨酸明顯不足，影響其吸收率。可是大豆和穀類食物一起吃，或者這兩種食物和肉類一起吃的時候，可以完美的彌補相互的缺點，提高蛋白質的吸收利用率。堅果中的蛋白質含量也很豐富，高達36%左右，有一些氨基酸的種類比較齊全，質量也不錯；最主要的是除了蛋白質，它們還富含一些其他營養素，對健康有更積極的作用。

植物種子的胚芽中蛋白質含量也很高，比如小麥胚芽，雖然氨基酸有一定的限制，但不是不可彌補的缺陷。在現代社會，大量的飽和脂肪讓人們的血管和肝腎不堪重負，用植物蛋白（小麥胚芽，大豆製品）代替一部分動物蛋白是緩解高膽固醇血癥，高脂血症，高血壓等代謝綜合徵的一個不錯的辦法。

王秋霞營養師

蛋白質是生命的物質基礎，可以說沒了它也就沒有生命的起源。在人體重含有16-20%的蛋白質。作為人體必需的營養素，在日常飲食中不能過少，同樣也不可過量。過量腎臟負擔過重，過少容易造成蛋白質營養不良。每天在膳食攝入的過程中佔能量比例的20-30%為宜。

雞蛋白屬於優質蛋白，除了雞蛋白中蛋黃一天一個蛋白含量同樣豐富，而且還有更多的卵磷脂。高蛋白的食物，大致分為動物蛋白和植物蛋白。動物蛋白：牛奶、禽畜肉、雞蛋、魚蝦。大豆蛋白：黑豆、黃豆、青豆等豆類，另外還有堅果類：開心果、松子、杏仁、核桃等。

在消化吸收率上，動物蛋白更高。其中雞蛋白高達98%。但是動物蛋白的來源同時含有更多的飽和脂肪酸和膽固醇。如果膳食中只有動物肉食，更容易出現心血管疾病、膽固醇過高等問題。而植物蛋白幾乎不含飽和脂肪，並且不含膽固醇。

俞瑜營養師

之所以雞蛋的蛋白質非常優質，第一是因為其蛋白質比例很高，一個50g的雞蛋中蛋白質的含量約為6g，所以蛋白質的含量達到了12%。第二是因為雞蛋中的蛋白質非常優質，富含人體所需的8種必需氨基酸。第三是因為雞蛋的蛋白質消化吸收率很高，分子結構簡單，進入身體後，能夠快速被蛋白酶分解成小分子氨基酸，然後高效率消化吸收和利用。蛋白質的取名方式，也是來自於雞蛋蛋白的原因。

除了雞蛋蛋白外，肉類、豆類豆製品、以及魚類、奶類及奶製品，都是優質蛋白質食物來源，可以分為兩類，分別是植物性蛋白，以豆製品為主，另外的雞蛋、奶類、魚和肉，都是動物性蛋白，其中在豆類中，以黃豆和黑豆的蛋白質含量較高，其中黃豆的蛋白質含量高達35%-45%，牛肉蛋白質比例23%、牛奶是3%，魚肉是20%左右，牛奶比較特殊是因為他是液體，蛋白質在進入人體後，幾乎能夠達到100%的消化吸收率。一定要講營養價值的話，可以從氨基酸的種類構成上來分析，因為人體蛋白質是由22種不同的氨基酸、按照不同的比例和搭配、根據身體的不用需要需求，構成結構和功能完全不同的蛋白質，而不同的蛋白質食物來源，其中的氨基酸構成比例也會有側重，所以對於人體而言，均衡及多樣化的蛋白質食物來源，顯然會更加容易滿足身體的需要。

也就是說，魚、肉、豆、蛋、奶都是擁有較高蛋白質含量的食物，也是優質的蛋白質食物來源，而自然界造就了功能形狀各異的生命體，在營養的構造上都有側重點，人作為最高級的動物，站在食物金字塔的頂尖位置，蛋白質的攝入原則應該滿足多樣化交替混合攝入，才能夠確保最大的營養價值。但是也可以根絕身體的不同狀態、調整攝入蛋白質的模式，例如春夏季節胃口不好，對於肉類的消化吸收能力就會下降，此時可以選擇容易消化的魚肉、蛋類及奶類作為蛋白質來源，而到了秋冬季節，身體消化吸收能力增強，會擁有更好的食慾，此時可以更加側重於多元化的肉類、例如豬肉、牛羊、羊肉、雞肉等，來滿足身體對於蛋白質的需求。

營養師王璞

雞蛋是我們在日常飲食中常見的食物，也被稱為全營養食物，不僅含有優質蛋白，也含有人體所需的一些其他營養物質。其實不僅僅是雞蛋，還有一些食物蛋白質含量也很高，這些食物也是人體優質蛋白的食物來源。

大豆及豆製品

大豆及豆製品是植物性食物中蛋白質含量最高的食物，其蛋白質含量高達35%，並且還是優質蛋白，因而也被稱為土壤里長出來的肉。大豆與動物性食物不同的是，其不含有膽固醇。而且大豆中含有的植物甾醇對於高血脂患者特別有益，中國營養學會也建議每天吃30~50克大豆。

雞胸肉

雞肉是很多人喜歡吃的食物，尤其是烤雞翅、烤雞腿等等，但是最為推薦給您的還是雞胸肉。雞胸肉與雞腿肉、雞翅相比，蛋白質含量相差無幾，都在20%左右。只不過雞胸肉中所含有的脂肪卻是各類雞產品中含量最低的，脂肪含量僅為3%，這也是很多人減肥時選擇雞胸肉的原因。

小麥胚芽

小麥胚芽被稱為植物燕窩，濃縮了小麥的精華。小麥胚芽蛋白質含量高達36.4%，並且含有人體所需要的B族維生素，膳食纖維，鋅元素等等。其中值得一提的就是鋅元素，鋅元素對於身體有著重要的作用，但是主要存在於海產品和紅色肉類中。而對於海鮮和紅肉吃的較少的朋友來說，小麥胚芽是補鋅的好食物，100克小麥胚芽中鋅元素的含量高達22毫克。

牛肉

相對於西方國家，中國人吃牛肉量較少。但是牛肉卻是高蛋白的食物，牛肉中含有的蛋白質與豬肉相差不多，但是牛肉中的脂肪含量卻低於豬肉。其脂肪的含量在4%，食用牛肉可以起到很好的增肌作用。而且牛肉也是含有較多的鐵元素，補血效果不錯。

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王桂真營養師

您好，我是營養師宋穎。

對於整個雞蛋來講，蛋白並不是雞蛋中含有蛋白質最多的部位。雞蛋營養大都集中在蛋黃，蛋黃中的蛋白質也比蛋白多哦。

其他比蛋白含蛋白質高的食物魚、禽、肉類，這些都是含優質蛋白的動物性食物。

在飲食中需要食物多樣，每一種食物營養都不是盡善盡美，食物多樣才可以滿足身體對營養的需求。

從安全角度講，食物多樣可以分散食物不安全帶來的風險。

宋穎-營養師

隨性的薇薇

蛋白質既是構成組織和細胞的基本成分，又是各種形式的生命活動的物質基礎。魚、肉、蛋、奶的蛋白質以及大豆蛋白質的氨基酸模式與人體蛋白質的氨基酸模式接近，氨基酸的利用率較高，屬於優質蛋白質，營養價值較高。

一日三餐， 提倡食物多樣化，能充分發揮蛋白質的互補作用。動物性食物和植物性食物搭配在一起，比單純植物性食物之間搭配組合更有利於提高蛋白質經消化吸收後被機體利用的程度。

陳青關注營養與健康

蛋白質大致分為三種，一動物蛋白，二植物蛋白，三複合型蛋白。

動物蛋白:所有瘦肉都含有動物蛋白，推薦牛肉，雞胸肉，基圍蝦，魚等。

植物蛋白:所有豆類食物，推薦凍豆腐，豆皮等。

複合型蛋白:就是我們平時說的蛋白粉，減脂人群推薦乳清蛋白粉。

如果對你有幫助請點個贊，有什麼不明白的可以私信我。

健身達人陶叔

雖然叫蛋白質，可是在自然界蛋白質含量最高、質量最優的是牛奶。

直接吃蛋白粉啊，是補充高蛋白營養最直接有效的方法。我喝的是美國赫斯特乳清奶粉，相比之下，它含有比牛奶更高比例的乳清蛋白，是身體所需的最健康的天然蛋白質之一。

才沒有很正常

高蛋白的食物有很多，比如牛肉雞胸肉，還有一些優質的魚肉，比如三文魚肉，金槍魚肉等等。它們都含有較高的蛋白質和氨基酸其中很多運動員或者健美運動員都會選擇雞胸肉或者魚肉，因為他們的不僅含有高蛋白，而且脂肪含量也相對較低，這樣的話有利於競技運動。

關鍵字: 含有 雞胸肉 氨基酸