一生無悔42281
宮保雞丁是中餐裡面的一道名菜，在川菜/魯菜/貴州菜裡面都有這道菜!
這道菜在不同的場景搭配各不相同，有的地方除了大蔥花生米外就沒有其它配料，而有的地方還有加胡蘿蔔丁和黃瓜丁或者萵筍丁當作配料的！
總的來說宮保雞丁源於醬爆雞丁，之後添加熗香的幹辣椒和乾花椒的糊辣香味，然後調入白糖與陳醋，調製成了糊辣荔枝味。吃起來入口甜酸，然後帶著微微一點辣味，基本上這點辣味被糊辣香味給蓋住了！整體來說是一道非常下飯的家常菜，下面我詳細說說宮保雞丁的做法吧，大家可以與自己的方法做為對照以及參考，有不足之處歡迎大家留言區指正，謝謝！
材料準備：
主料：雞脯肉200克。【家庭不建議使用雞腿肉！】
輔料：萵筍丁50克，大蔥丁60克，油炸花生米30克。雞蛋清半個。
調料：植物油約20克，薑片3克，蒜片3克，鹽3克，白糖10克，陳醋10克，生抽3克，水澱粉適量。
製作步驟：
第一步：雞脯肉切成0.6CM大小的丁，用水漂洗後控幹水分，加入鹽料酒醃製5分鐘，之後加入半個雞蛋清，之後加入幹澱粉，漿好後淋入少量的植物油備用。
第二步：大蔥切丁，萵筍切丁，花生米炸好。
第三步：取一小碗，加入白糖10克，陳醋10克，生抽3克，水澱粉適量【約為15-20克】，之後攪拌均勻！
第四步：鍋燒熱後加入植物油，油微熱後加入幹辣椒乾花椒煸炒至微微變色後加入姜蒜片，雞肉丁，雞肉丁炒散後就下萵筍丁，炒至約8成熟，加入大蔥丁一起翻炒至全熟。
第五步：淋入調好的味汁，大火收汁，最後撒入炸好的花生米，翻炒均勻後即可起鍋！
這道菜製作時要注意下面幾點！【供大家參考哈】
1：肉丁一定要醃製好，一定要細嫩！如果是酒店可以用雞腿肉，家庭裡面建議用雞脯肉！【去掉裡面的筋膜】
2：炒這道菜一定要把鍋灸好，先用大火把鍋燒熱，之後再下入植物油！
3：幹辣椒和乾花椒可以一起下鍋【溫油約60-100度】，慢慢煸炒至棕紅色，一定要把香味炒出來!
4:糖與醋和鹽的比例是4：4：1.5，吃到嘴裡一般來說是入口酸，後微甜。
5：我見過有部分的老師傅做這道菜，有的添加豆瓣醬的，有的添加幹辣椒麵的，還有加餈粑辣椒的，這些東西我不建議大家添加，如果感覺菜的顏色不足的話，可以適量的加一點點的豆瓣就可以了，但是要注意鹽的份量，雞肉對鹽很敏感，稍微多了就會偏鹹！
完畢！
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川菜麥師傅
宮保雞丁（Kung Pao Chicken），是一道非常有特色，並且聞名國內外的非常傳統菜餚，北京有個峨眉酒家尤其擅長宮保雞丁這道菜，為了限量，每桌只能點一個，每天排隊吃宮保雞丁的顧客絡繹不絕。
今天我來分享一個川菜成都版本的宮保雞丁的做法，雖然同屬川菜，但是成都版和重慶版的宮保雞丁，也有不同之處，成都版的是鮮香鹹鮮微酸，重慶版的是荔枝味，並加了泡椒。
下面我來分享一下做法。
烹飪方法：爆炒， 口味：胡辣。
配料：雞胸肉兩隻 250克。(最好用雞腿肉，因為雞腿的肉質比較細嫩）。
花生米 50克
蔥 50克 姜 10克
蒜 10克 幹辣椒 15克
辣椒麵 15克 料酒 10克
花椒 10克 醬油 4克
醋 3克 鹽 3克
味精 3克 糖 1克
水澱粉 10克 雞蛋 1個
特點:色澤深紅，肉軟嫩，果酥脆。鮮鹹，微酸糊辣味香。
具體做法：
1.把雞肉切成0.8公分見方的雞丁，雞腿兒的話先去骨，再切成薄片。
2.花生米去騙花生米去皮，下鍋炸,炸至酥脆，
3.大蔥切成大墩子塊，姜切成小姜
4.兌汁: 碗里加入料酒，醬油，醋，鹽，味精，糖水澱粉攪勻，加一點湯，顏色要重一些。
5.把幹辣椒切成小段兒，把辣椒籽抖出來，加花椒於切好的幹辣椒裡.
6.給肉上漿，肉里加入鹽，醬油，抓勻，加入一個雞蛋，加入幹澱粉，不要太乾。
7.鍋內加入油三成熱，鍋離火，下雞丁打散。冒出小泡泡，撈出控油.
8，鍋內下底油，花椒煸出香味兒。加入幹辣椒嗯，等幹辣椒變成棕色，加入蔥，辣椒麵。然後上火炒熟，加入雞丁，加入蔥蒜。加入調好的料汁，加入炸好的花生米，澆上點明油，出鍋時加點醋，攪勻出鍋。
一道成都版的宮保雞丁出鍋了！
我是鄉鄉美食，愛美食，愛生活！
鄉鄉美食
紅包雞丁，川菜中典型胡辣荔枝味。先說說什麼是荔枝味，顧名思義，如果荔枝一樣的味道，帶有一些回甜。
這個荔枝味主要就是用白糖和陳醋（一般用保寧醋），白糖略多，但是白糖和陳醋的整體比例又要略小。
這麼說吧，胡辣荔枝味，主要是突出胡辣味，而這個荔枝味是次要的，千萬不能蓋過胡辣味，所以也叫小荔枝味。
在家庭中一般買現成的雞胸肉就好，切切丁後用料酒、生粉、食用油醃製一下。
具體制作，先冷鍋冷油炸熟花生米撈出，關火用餘溫滑散雞丁。
鍋裡留油熗香姜蒜末，再放入少許花椒和適量的乾紅辣椒段熗成胡辣殼。
放入雞丁和花生米炒勻，調入鹽、雞精、醬油。炒勻後調入白糖和陳醋。
醋以保寧一級醋為例，如果鹽的比例是1的話，白糖的比例就是2，醋的比例就是1.5-1.8。
最後出鍋前灑上一把魚眼蔥。所謂魚眼蔥就是黃蔥切成顆粒。
水煮美食
大家好，我是熊小神，歡迎來到小神廚房，今天為大家做一道“家常版宮保雞丁”。
宮保雞丁說起來在飯館或者是餐廳裡面是大家必點的一到菜，講究的是雞丁吃著嫩、花生吃著脆、乾淨利落、色澤亮麗，好了廢話不多說
我們需要的材料有：2塊雞胸肉、1兩花生米、1根香蔥、4根幹辣椒、1根脆黃瓜、生抽醬油、白糖、醋、鹽、澱粉、胡椒粉、料酒、1片生薑、2瓣蒜、雞精
（1）將雞胸肉用清水清洗，清洗之後用捶肉器（或小針）把雞肉捶松/扎送，這樣是方便入味和口感，然後將雞胸肉切成小塊雞丁，切好之後轉入盤中
也可以用雞腿肉，雞腿肉比雞胸肉口感較好，就是價格有點貴
（2）將香蔥和幹辣椒切段，生薑和蒜切成顆粒，裝入小碗中備用
（3）將脆黃瓜洗淨、切成小塊，放入盤中備用
（4）雞丁加入適量鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、少量姜蒜末攪拌醃製10分鐘左右
（5）開小火，倒入適量油、把花生米用小火慢慢炸熟冷卻備用，把鍋洗一遍
（6）我喜歡的一步來了，起鍋、開火、倒油，待油溫合適，放入雞丁翻炒
（7）雞丁炒制變白的時候，倒入生薑、蒜顆粒，幹辣椒段翻炒幾下，倒入黃瓜丁炒熟
（8）調汁，加入適量醬油、糖、醋、澱粉、雞精（適量加入鹽、雞精調味用），待雞丁和黃瓜丁炒熟，倒入調好的汁，炒到收汁
（9）關火，將炒好的花生米倒入鍋中，用餘溫將花生米翻炒幾下
（10）起鍋，最後撒上一點香蔥，美味即成（可以搭配一點胡蘿蔔做配菜）
一道家常的宮保雞丁做好了，客官請坐、小神上菜、你請慢用！
歡迎關注熊小神，朋友們你有其他的製作方法嗎，歡迎你的留言和評論，謝謝。
熊小神York
宮保雞丁，川菜與魯菜的做法不同，口味則相近。
成菜色澤微紅潤，明油亮芡。口感嫩滑，微辣稍甜。
選料：雞大胸肉切1釐米平方塊
香蔥取蔥白切段1釐米長
炸好的香酥花生去皮30粒（之前有問答發過教程）
姜蒜片各兩小片
乾紅小辣椒段若干
（1）將雞丁用料酒，食鹽，生抽，雞蛋液，生澱粉抓勻淋入明油醃製3分鐘
（2）起火將寬油燒至7成熱下入雞丁滑散出鍋
（3）底油下入蔥段，幹辣椒，姜蒜片爆香，添入清水適量，加入雞粉，味精，精鹽，白糖，白胡椒粉適量。
（4）下入花生與雞丁翻炒幾下，少量溼澱粉勾芡，淋入紅油，料油出鍋
總結：調料一定都要少放，避免壓住雞丁本色香味。火候一定恰到好處，保持滑嫩。
感謝頭條老師問答，謝謝
LEE客
我來分享一下這道菜的幾個體會吧！
我認為宮保雞丁主要掌握住三點，就可以做出比較好吃好看的家常菜來。
1.雞肉選擇：可以是雞胸肉，但要處理一下，打入蔥姜水才會好，也可以加入點雞腿肉，這樣口感會更好，不管雞胸肉還是雞腿肉，都要先醃製碼味兒，這碼味兒醃製和打水增嫩增香必不可少，靜置一會兒，用寬油滑炒至七八成熟，這是第一關。
2.調製碗汁及配料也很關鍵。成菜要有一絲隱約的姜味兒，一絲的花椒的微麻帶香，熟蒜的隱香，辣椒的香，重點是適當的酸甜荔枝口味！也就是糖醋比例是決定這道菜成敗的關鍵，醋要略微比糖多一點，裡面加入的芡粉也很重要，太多影響口感，太少太薄也不容易把味道裹緊在食材上，任何一個細節都會影響菜的品質。
3.蔥要用蔥白，下入的時間也不能太晚，不能有明顯的生蔥味道，花生宜去掉紅衣提前炸香放置涼透酥脆，臨出鍋時再加入，否則就不再有酥脆口感。
清風1442317
宮保雞丁可謂是國內外知名的一道菜餚，起源於川菜，是清朝丁寶楨擔任四川總督是所創。一開始屬於丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。
不管是川菜，魯菜，還是貴州菜，都有所收錄，後來也被歸納為北京的宮廷菜。此菜最為顯著的特點就是紅而不辣，辣而不猛。以幹辣椒和花椒熗鍋，激發出來的糊辣口味，在配以紅油豆瓣醬和少許醪糟散發出來的香氣。雞肉的嫩，花生的脆，蔥丁的香，將所有原材料完美的融合在一起。入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意。看到這裡流口水了，那就看看這道菜怎麼製作吧！
宮保雞丁
食材：雞腿300克，大蔥50克，花生米50克。姜蒜適量
調料：郫縣豆瓣醬10克，白糖25克，花椒5克，幹辣椒節10克，醪糟5克，澱粉.料酒適量，生抽，鹽適量。
製作方法：
1.將雞腿洗淨去骨，改刀成1cm見方的雞丁備用。
2.用料酒，鹽給雞丁醃製，後加入幹澱粉上漿。可加入一半蛋清。
3.大蔥切丁，姜蒜切片。
4.鍋中倒入涼油，開小火下入花生米，炸至氣泡減少，聲音清脆，撈出控油備用。
5.熱鍋涼油，下入雞丁滑油，待雞丁完全變色即可撈出。
6.鍋中留少許底油，姜蒜，花椒幹辣椒熗鍋。再下入豆瓣醬炒出紅油，白糖，生抽，鹽進行調味，炒至濃稠下入雞丁花生米蔥丁，勾少許薄芡，翻炒均勻即可出鍋。
趕緊動手試試吧！
不二儒廚
主料：雞胸肉
配料：花生米，大蔥，幹椒段
料頭：姜，蒜，青圓椒，紅圓椒
調料：基本味，白醋，生抽，胡椒粉，雞蛋黃
技法：滑炒
做法：
1.雞胸肉洗淨改刀切丁，用鹽，雞精，雞蛋黃，胡椒粉，生粉和食用油醃製十五分鐘入味。
2.花生米冷油下鍋，中火炸熟，冷卻下來後脫皮。
3.大蔥切欖，青紅圓椒切丁，姜蒜切末。
4.醃好的雞胸肉用三成的油溫，滑油斷生撈出。
5.炒香料頭和配料，放入雞胸肉翻炒，調味勾芡，下脫好皮的花生米，尾油炒勻即可出鍋。
筆下煙花9
現在家庭一般都是兩三個人，所以儘量做出來的菜一頓吃完，下面就介紹一款宮保雞丁的簡單家常做法。
1.所需原材料：雞胸肉200克，油200克，油酥花生米40克，幹辣椒15克，花椒3克，鹽3克，醬油10克，料酒15克，姜蒜片各10克，大蔥丁15克，醋12克，白糖10克，水澱粉25克，水20克。
2.製作方法：雞肉切丁，碼入鹽1克，料酒5克，醬油2克，水澱粉15克；把其餘的鹽，醬油，料酒，醋，白糖，水澱粉，水裝入碗中調勻備用；鍋中放油燒至兩成熱放入幹辣椒和花椒小火炒香，放入碼好的雞丁中大火炒至斷生，加入姜蔥蒜炒香，倒入調好的料汁翻炒，最後大火收汁時放入花生炒勻裝盤即可。
注意事項：幹辣椒和花椒不能炒糊，否則有苦味。
喜歡家常菜的朋友可以關注我，互相探討做菜的技巧。謝謝
美味呈真
宮保雞丁的做法有好幾種，下邊我給大家講的是傳統的宮保雞丁
需要的食材有：1、雞脯肉300克，2、花生米100克，3、生薑，4、小蔥，5、料酒，6、豆瓣醬，7、澱粉，8、陳醋，9、白糖。
在來說製作步驟：
1、先把雞脯肉用清水沖洗乾淨，在切成一釐米左右的小丁放到碗裡，在放上一些食鹽、料酒和澱粉，把肉丁給攪拌均勻先醃個20分鐘左右。等到醃好之後，在鍋裡燒上開水，把雞丁放到鍋裡用開水焯一下，然後在撈出來控掉水分。2、鍋裡的水倒掉換上油，涼油的時候就要花生米放到油鍋裡，在用小火來把油給燒熱，把花生米微微炸透就可以撈出來了，等到冷卻下來之後再把花生米的表皮給搓掉。
3、這個時候就開始炒了，先把小蔥和生薑片放到鍋裡去爆香，然後在加上一點豆瓣醬，在把雞丁放到鍋裡，讓雞丁都粘上豆瓣醬在加上一點白糖和陳醋來調味，翻炒均勻之後再把花生米放到鍋裡就可以了。炒這道菜的時候是有個小技巧，就是一直要用大火來炒，好的炒的時間長的話，雞丁就不好吃了。要是喜歡吃辣的可以放點花椒和幹辣椒。
