做红烧肉时，肉要先焯水吗？大厨教你一招，做出来色泽鲜亮又好吃。
红烧肉是我们家常中的一道大菜，看上去做法并不复杂，但想要做出来好吃，肉入口即化，肥而不腻，色泽鲜亮，这并不是一件容易的事情，很多小细节都会影响到红烧肉做出来的效果。小编偶尔也会自己在家做红烧肉，可是不管怎么样，总是做不出外面饭店的味道，为此，小编请教了一位饭店的厨师朋友，让他传授一下究竟如何才能做出好吃的红烧肉。
其实，我们做红烧肉时，很多人都会给肉先焯水，可是没想到就是这么一步，因为操作不对，而影响了红烧肉的口感，今天，小编就分享给大家红烧肉的正确做法。
食材：
五花肉 500g
冰糖 20g
做法：
第一步，我们将新鲜的五花肉整块冷水下锅，放入几片姜片和少许料酒，将五花肉煮出血沫后，立即关火，将五花肉放置冷水下冲洗干净，再将五花肉切成大小均匀的肉块，厚度大约在2厘米左右。
第二步，锅中放少许油，先将五花肉放入锅中煎至出油两面金黄，然后，将肉过锅，用锅中剩余的油炒糖色，将15g的冰糖放入锅中，小火炒出焦糖色后，将肉放回锅中翻炒均匀。
第三步，将红烧肉的糖色翻炒均匀后，锅中加入开水，水没过红烧肉，然后，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、少许八角和桂皮花椒、几片姜片，大火煮开后，再改小火炖煮20分钟。
第四步，锅中水快干时，加入少许盐，大火收汁即可关火出锅。一份好吃的红烧肉就做好了，肉肥而不腻，色泽鲜亮，非常好吃。
总结：
1，五花肉不要将肉切小块焯水，一定要整块五花肉冷水下锅焯水，这样既能为五花肉去除血水，还能更好的锁住五花肉的水分。
2，煎五花肉时，油要少放，因为五花肉会出油。
3，炒糖色时，锅中油温不要太高，小火炒糖色，并不停的搅拌，避免糖色炒糊发苦，影响口感。
看完小编的分享后，有没有觉得自己在家做红烧肉，其实也可以既简单又好吃，只要掌握这几个技巧就可以了，赶紧收藏，下次动手试一试吧。
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