西紅柿土豆燉牛肉怎麼做才比較好吃?

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作為西紅柿的死忠粉和牛肉的相思粉,西紅柿土豆燉牛肉絕對是真愛名單上的頭牌,有顏有營養有健康,想不愛都難。

但是作為家常派掌門人,將她作為出挑的當家菜來研究的餐館並不多,要想做得好吃,還得靠自己咯!

這道菜經典,但敗筆也不少,如果為了省事兒,提前幾萬年就把土豆煎好,牛肉煮熟,然後冷凍在冰庫裡,然後混合後端上來——那口感,真的就是一言難盡咯!土豆和牛肉一點都不入味,西紅柿也沒有她應有的姿色和味道,真還不如番茄醬呢!

其實這是道特別簡單的菜,做好的話,無關技術和天分,只需要時間。

買上一些牛肉,建議買牛腩肉,燉起來肥的部分會融化到湯裡,非常誘人,切成骰子塊。再買一兩個西紅柿,一兩個土豆,清理之後切成塊。

這道菜的精髓叫“肉爛在鍋裡”,有些肉生來就是要在鍋裡爛掉的,爛到放進鍋裡時是一整塊離開的時候變成一絲兒絲兒的才好呢,這就得要你小火兒燉上倆仨鐘頭。

架鍋熱油,把蔥薑蒜、八角、花椒、幹辣椒丟進去爆香。然後牛肉下鍋去翻炒。把桂皮、香葉和幾塊冰糖一起丟進去,炒糖色。

然後你倒一勺子料酒和老抽進去,對,加點兒白酒,點睛之筆。

炒到牛肉變色,你就咕咚咚加開水,小火煮,你可以切碎一個西紅柿放進去,西紅柿有助於肉質分解,也能讓口味更好。

為了讓肉更軟爛,還可以加點山楂片和檸檬幹,我愛有點甜口,就加冰糖多點,你們不愛的自行減。

出鍋,牛肉勁道軟爛,瓷實彈牙!切點蔥花末撒上去,太好看!


武漢壹周


這是一道混合型燉菜,主角是牛腩肉,配角是土豆和西紅柿,菜品最終的成果是,西紅柿融化自我成就一盤湯紅味美,濃郁酸甜,肉質酥爛的美味佳餚,堪稱家禽類燉菜佳品,老少皆宜,其做法也不一,不論怎麼做,都是一道耗時間的功夫菜。



下面老王把西紅柿土豆燉牛肉的方法和注意事項詳述如下:

一、選擇牛腩肉。一般人對牛腩,或許沒有什麼概念,只知道牛腩飯。牛腩通常指的是牛腹牛肋的肉,這個部位的牛肉比較鬆軟,肥瘦兼顧,做燉菜除了容易爛,還出香。牛腱子肉,吃口硬,最適合做滷菜,如五香牛肉等,但不適合炒制或燉菜。因此做這道菜務必選擇牛腩肉。



二,選擇西紅柿。西紅柿與牛肉,綿羊肉都是絕配。尤其是西紅柿牛尾湯。那麼西紅柿要選那種新鮮的,不沙也不硬的,但前提紅番茄是首選,不能買那種切開仍是青色小瓜子的西紅柿,西紅柿適合常溫保存,買回來不理想可以常溫下放上幾日,讓其自發紅。



三,選擇黃土豆。這道燉菜,適合用黃土豆,不適合剛採摘即上市的水份很大土豆,水份很大的土豆在燉菜時,容易消解變形,影響口感和觀感。



四,主菜的切制和注意事項。西紅柿洗淨去皮去蒂後,切成小塊入碗備用。黃土豆去皮切成菱形塊,或者三四公分的方塊放清水中浸泡撈出瀝乾備用。

牛腩洗乾淨,按紋路切斷,一定切斷紋路,因為橫切牛肉豎切雞,否則咬不爛,牛腩切成三公分的小塊,入鍋加料酒焯水去腥去血沫,撈出過水控幹備用。



五,菜品的炒制和轉移。熱鍋溫油,油量可多,充分滑油潤鍋,將控幹水分的牛腩倒入翻炒,沿著鍋邊撒料酒,變色後

加入生薑片,大蔥,八角適量,生抽,老抽,提味出香改色,煸炒後,如果鍋內不幹,有油,西紅柿塊加入繼續煸炒,直到煸炒出番茄汁,加熱水,水量淹沒牛肉,蓋蓋子稍微燜煮。轉移到砂鍋中,加入香葉,食鹽,幾顆花椒粒,喜歡吃辣的可放上兩枚乾紅辣子,大火煮開,小火慢燉四十五分鐘以上。慢燉時間到後將土豆塊倒入砂鍋,再燉半小時即可出鍋。



你會發現湯紅肉香瀰漫,土豆酥軟可口澱粉溢出,色澤異常誘人,味道芳氛又濃郁,夾起一塊牛腩相當酥爛,土豆塊入口即化,湯味酸甜可口,再配上一杯小麥白啤,哦,你就是神仙!值得一提的是佐料如八角香葉花椒粒要少放,以防奪味。


樓蘭餐廳老王


不請自來!西紅柿土豆燉牛肉是一道補氣養血,健脾養胃的大菜!這道菜口味鮮美,營養豐富。將土豆、西紅柿與牛肉一起燉煮,不僅使牛肉更加酥爛香甜,且增加了牛肉的營養價值!接下來我來分享一下我的做法吧!


材料:牛腩、西紅柿、土豆、姜、大小蔥、香菜、料酒、生抽、鹽、八角、桂皮、香葉、糖、油

做法:

1.牛腩、西紅柿、土豆洗淨處理好切塊,薑切片,大蔥切段,小蔥切沫

2.牛腩冷水下鍋,焯一下水,去掉血沫撈出備用

3.熱鍋倒油,放入薑片和大蔥段炒香,倒入牛腩翻炒,接著倒入料酒和生抽繼續翻炒,最後倒入適量的熱水,放入桂皮、八角、香葉和糖,煮開後改小火慢燉50分分鐘

4.倒入土豆和番茄,繼續燉煮20分鐘

5.加入適量鹽、雞精,大火收汁起鍋,撒上蔥花和香菜上桌咯!

小提示:牛腩一定要冷水下鍋焯一下水,燉肉的水要用熱水,喜歡喝湯的可以多加一些水喲!番茄切小塊一點,燉的爛爛的才好吃!


川味在線


西紅柿土豆燒牛肉是一道比較受歡迎的家常菜。介紹一個家庭版本的,將牛肉涼水下鍋,水開後撇去浮沫下料酒蔥姜去腥。撈出牛肉原湯澄清,將牛肉切成大小均勻的塊。取高壓鍋放入牛肉(小火慢燉更好,但家裡做費時又費火,不如高壓鍋快)蔥姜大塊,八角,花椒,桂皮,香葉適量,有山楂放兩粒更好。加入焯牛肉澄清的湯,上汽後轉小火壓25分鐘左右。關火放氣取出牛肉,鍋中入油蔥姜爆鍋下牛肉,白糖少許,烹料酒,一點生抽調色,將去皮的西紅柿切成與牛肉差不多大小的塊入鍋炒至變軟出湯,加入高壓鍋中壓牛肉的湯。湯開後下土豆塊,蓋上蓋燜至土豆軟爛,下鹽,胡椒粉,米醋調味,撒香菜出鍋。牛肉軟爛鮮香,土豆麵而微酸,湯酸甜微辣,下酒佐飯的好菜。


73神牛



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