随着现在各行各业复工越来越多了，很多父母都回到工作岗位了，我家爸爸也已经开始复工了，现在中午只有我和女儿两个人吃饭了。虽然吃饭的人少了，但是趁着这个春天长个的季节，孩子的营养还是要跟上的，所以中午饭即使就我们两个人吃，也要保证色香味俱全，以及食材的多样性。
大家会不会觉得这样的要求有点高呀？其实，只要咱们花点小心思，稍微动动脑筋，这个要求就一定能达到。其实如果家里吃饭的人数比较少的情况下，做饭的时候确实有点提不起精神，就像很多没有孩子的家庭，或者单身的小伙伴，有的时候想想就一个人吃，还要一个菜一个菜地炒，实在很花时间，于是就打开手机叫起了外卖。其实一两个人吃饭，也可以非常简单但吃到丰富多样的食材，今天咱们就来一起做一个食材丰富、味道鲜美、颜色也非常靓丽的鲜蔬鸡丁饭吧。
鲜蔬鸡丁饭里不但会有鸡胸肉，还有胡萝卜、黄瓜、洋葱、豌豆等颜色各异的蔬菜，营养也都非常丰富，而且咱们用黑米和藜麦与大米一起煮，这样食材就非常丰富了。而且这个方法做法的速度也非常快，简单一腌一炒，五分钟就能上桌了。洗碗的时候就省事，哈哈，又节省时间，又能吃得美味又营养，咱们赶快一起看看怎么做到的吧。
【鲜蔬鸡丁饭】
【食材准备】
鸡小胸3条、胡萝卜（小的）多半根、洋葱（小的）半个、黄瓜1根、豌豆1把、蒜2瓣、生抽1勺、盐少许、蜂蜜1小勺、胡椒粉一丢丢、料酒1勺、食用油
【制作步骤】
1. 先把黑米和藜麦先浸泡半小时再和大米一起放在电饭锅里煮饭。
2. 把鸡小胸用水清洗干净后沥干水分。用料酒、生抽、蜂蜜、蒜蓉、胡椒粉、盐腌制一会儿。
3. 胡萝卜、黄瓜、洋葱切成小丁备用。
4. 豌豆从冰箱里拿出化冻。我一般会冻一些豌豆在冰箱里，这样需要用的时候随时拿出来化冻就可以了。
5. 起锅下油，放入洋葱丁和胡萝卜丁翻炒，变色后放入鸡丁一起翻炒。
6. 待鸡丁变色后加入豌豆丁和黄瓜丁一起翻炒均匀，加入少许盐调味，炒熟后出锅即可。
7. 把米饭倒扣在盘子里，把鲜蔬鸡丁均匀地摆放在米饭旁边就可以上桌啦。
【妈妈叨叨叨】
1. 这个饭真的是特别简单，没有什么难度。特别适合两口人或者自己吃饭的人哈。
2. 鸡小胸可以一次多腌制一点，这个腌鸡小胸的方子腌完可以放在冰箱冷藏，不炒鸡丁也可以用平底锅或电饼铛煎一下做成香煎鸡胸肉。香煎鸡胸肉和别的腌制鸡胸肉的配方可以看下这篇文章哈：
3. 这个鲜蔬鸡丁想做得好吃，食材下锅的先后顺序还是有讲究的。鸡丁一定要在洋葱和胡萝卜炒到半熟再下锅，这样鸡丁才不会炒老了，最后下黄瓜丁哈。
4. 我这里用的是之前焯过水的熟豌豆，所以是和黄瓜一起最后放的，如果您用的是生豌豆，还是建议您先焯熟了，再放进去哈。
5. 电饭锅里的米饭做好了可以用一个碗盛好倒扣在盘子里，然后再把鲜蔬鸡丁摆在米饭周围，非常好看，现在可以开动啦。
6. 米饭一定要提前焖出来，好在现在的电饭煲都有时间显示，可以看电饭煲还有五分钟就做好的时候开始炒菜哈。
满屋飘香，做法简单的鲜蔬鸡丁饭就做好啦。不但美味，而且营养丰富哦，您也试试吧。
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