随着各媒体美食节目的热播，最具东北特色的美食杀猪菜早已榜上有名。
虽说杀猪菜起源于东北，但作为一个地道的东北人，若想随时都能吃到正宗的杀猪菜却是谈何容易。
当然了，在东北的任何一家菜馆儿均可以在菜谱的醒目位置标注有杀猪菜。
但我个人认为餐馆儿菜名称之为杀猪菜可以，但不能称之为正宗。
相信很多人都吃过杀猪菜。我觉得正宗杀猪菜的精髓并不在于酸菜血肠五花肉，而是在于它那特有的汤汁儿。
下面介绍一下正宗杀猪菜的制作过程。
当一头猪宰杀完毕。先取下猪一条颈肉，大棒骨或排骨同时放入已经备好的锅中用文火慢煮。
同时新鲜的猪血内放入荞麦面，猪油，葱姜蒜，盐，少量鸡精等，把调好的食材罐入猪大肠。
锅内已煮好的猪肉排骨捞出备用，煮过肉的老汤内依次放入灌好的血肠进行文火慢煮。
在煮制过程中随时用针刺破肠衣以免破裂。血肠煮熟之后捞出切片备用。
这是煮过肉和血肠的老汤内依次放入切好的肉片儿，排骨或大棒骨，冻豆付，片好新鲜的血肠，以及东北自家腌制的酸菜一同用小火炖煮。
一锅正宗的杀猪菜完美出炉。人都说宁舍一碗菜，不舍一碗汤。经过如此复杂的一锅老汤才是正宗东北杀猪菜的精华。
图片素材源自网络， 如涉侵权请评论区留言，本人即可消除并致歉。
分享到:
閱讀更多 憶壺老酒 的文章
