酒，是我國古代最重要的飲料之一。同柴米油言相比，它雖不是人們生活的絕對必需品，但從產生的那天起，它便開始浸潤整個社會，引人們的生活結下了不解之緣。
關於酒的起源的幾種說法
我國是世界上齡酒最早的國家，歷史悠久，技術先進，但我國的酒源於何時？最初的酒是如何產生的？這自古就是一個爭論不休的話題，時至今曰，仍眾說紛紜，莫衷一是。
1.神農時代
一種意見認為，我國的酒源可追溯到距今7000多年新石器時期的“神農時代”那時，我們的祖先在黃河流域中 遊地區定居，開始了農耕生活。慄、稷類穀物的種植，為酒的限造提供了前提條件。古籍《淮南子》說：“溝醞（Ang盎）之美，始於耒耜”，意思是說農耕幵治以後，有了古物原料，酒也就隨之出現。
2.酒自黃帝
另外一種廉見認為，酒自黃帝始。 《累問》裡就記載了一段黃帝與歧伯討論用黍、稷、稻、麥、 菽五穀造酒的話。
3.儀狄、杜康造酒說
普遍的一種意見是儀狄、杜康造酒說。此說治見於《世本》。《世本》是秦漢間人輯錄古代帝王公卿渚 ,系的書，《世本》軟：“儀狄始作酒醪*變五味。少康作秫酒，西漢劉向編的《故國策》對此事有了更洋細和明確的記述：“苞者帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄。 絕旨酒，曰：‘後世必有以酒亡其國者、”按此讜儀炚顯然是夏朝人。關於杜康，後世的渚多讜法主要依據東漢許慎在《說文解字*巾部》中的記述：“古者，少康作箕帚、秫酒。少康團杜康，卒葬長垣。”和曾探的樂府詩《短欲行》；“槪當以 慷，幽思難忘；何以解憂，唯有杜康”，認為社康是最早的釀酒者。特別是在古代的釀酒行業中，都尊封槓康為祖師，有些池方興建“杜康祠祭奉“杜康神”，並杷“社康”作為酒的代稱。甚至有人編撰了“槓康造酒醉劉伶”的故事，說“天下好酒數杜康，酒量最大數劉伶. 飲了杜康酒三盅，醉了劉伶三年整，其用意不言而喻，無非是為了歌頌杜康，少康是夏王朝的中興之主，那麼按照上述的觀，無論是儀狄還是社康始作酒，酒都應起源於夏代。
儀狄、杜康造酒最靠不住。
其一，對此說古人早已提出異議，如宋代的竇革在《酒譜》中說：“世言酒之所自者，其說有三，其一曰：
儀狄始作酒，寫禹同時。又曰：堯酒千鍾，則酒作於堯，非禹之世也，其二曰：《神農本草》著酒之性味，《黃帝內經》亦言酒之致病，則非始於儀狄也。其三曰：天有酒星，酒之作也，其與天地並笑。予以謂是三者，皆不足以考據，而多其贅說也，
其二，儀狄、社康本人都是傳說中的人物，其身世難認定，造酒之說也就更難以確認了，“夫儀狄之 名，不見於經，而獨出於《世本》，宋朝的高承在他所蓍的《事物紀原》中也說：“古今多言其治造酒也，而不知杜康乃 何世人。”即便《世本》、《說文解字》所說屬實，我們也只能認為儀狄和杜康是造酒高手。因為根據各種材料判斷，在傳說中的儀狄、杜康所處時代以前，酒就已經存在了。
其三：《世本》和《故國策》的記述本身，也足以證明酒早已 了。我們不妨釆分析一下；第一，“帝女令儀狄作酒”，說明“帝女”早已知道了酒、瞭解了酒，也就是在此之前， 就有了酒。第二，“作酒而美”，是指儀狄作出的酒質量很好，說明，議狄的釀造技術已達到了相當的程展，而且“美”與 “不美'只有比較才能知道，也說明儀狄造酒之前已經有人釀酒了。第三，“禹飲而甘之' 又說“後世必有以酒亡其國者，禹喝了儀狄造的酒覺得味遵很好，但又感嘆說後世必 有因酒而亡國的。夏禹這位4000多年前的君王，已經把酒看成是禍國殃民之物，足以說明當時酒與飲酒已相當普遍了，而且因酒而產生的許多社會問題，已引起了他的高度重視。其四，現代的考古資料，更有力地證明了罕在夏朝以前， 我們的祖先就已能造酒了，那麼，我國的酒究竟源於何時？請聽下會分解。
摘錄自《中國古代與飲酒》
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