黴豆腐是贛西常見的一種傳統特色豆製品，黴豆腐也是江西特色菜，立冬以後，我們大家都會醃製黴豆腐，做好了放入密封的瓶子裡，放入茶籽油，過上一個冬天，等到第二年的春、夏天拿來吃，而且越放時間越久越好吃，可以保存一年左右，製作也簡單。
首先我們要挑選老豆腐，市場一般的豆腐是不可以醃製黴豆腐的，購買時候要同賣豆腐的說清楚，是用來做黴豆腐的，石膏做的豆腐那是最好的，把豆腐放一天晾乾一下水分，切小方塊，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，5-7天左右，就長出白色的黴或者黃紅色黏液，並有腐豆腐特有的味道時，基本就黴好了，這是醃製黴豆腐最關鍵的一步，如果發黑或者其他顏色，這個豆腐就壞了，不能吃，沒有稻草可以用篦子，鋪上紗布也可以。
用鹽，幹辣椒粉（辣度看自己能不能吃辣），混合成粉末狀調料 ，把黴好的豆腐放在高度白酒內浸泡一下，再在調料裡打個滾裝瓶，加入燒熱冷卻後的茶油，密封放在陰涼的地方保存好。
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