中国白酒是由水、乙醇和微量成分组成的，其中微量成分仅占白酒总成分的1%至2%，但是却对白酒的制作起到了决定性的作用。
相比于其他香型的酒，酱香型白酒香味成分更复杂。
据调检测，酱香型白酒有1400多种成分，但主体香型成分至今没研究清楚。
如果说酱香酒是什么味的，那可能喝酱酒的酒友会说是酱味的，毕竟“酱香突出”就是优秀酱酒的特征之一。
但大家可能不知道酱香酒并不局限于这一种香，酱香酒其实是有三种典型香。
酱香
第一种酱香，酱香味好，口感优雅细腻。
酱香酒是天然发酵产品、易挥发物质少、酱香酒的浓度科学合理、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质，是人体内的超级抗氧化剂，强力清除自由基，防止细胞损伤。
窖底香
第二种窖底香，有突出窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。
它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。
醇甜香
第三种醇甜香，香味不及酱香型但味道醇甜协调。含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。
醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。
醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。
一瓶好的酱香酒不是只有一个味道的，而是按一定比例将这三种典型香的酒勾调在一起。
才能成为香而不艳，低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回甘悠长、空杯留香持久的酱香酒。
分享到:
閱讀更多 酣客公社 的文章
