貴州不僅山川秀麗和氣候宜人,而且各式小吃琳琅滿目，戀愛豆腐果、黃糕粑、腸旺面、絲娃娃、小米喳等特色小吃堪稱一絕。
腸旺面又稱腸益面，是貴州極負盛名的一種漢族風味麵食。貴陽市區內各小吃街均有賣。
絲娃娃是一種貴陽街頭最常見的小吃。因其形狀上大下小猶如裹在襁褓中的嬰兒，絲娃娃。貴陽絲娃娃用米麵粉做成薄氏狀小圓餅烙熟，將蘿蔔絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等多種佐料，包在麵皮裹成小卷食用，別名素春捲。
酸湯魚，苗族獨有的食品，先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀製而成的，上好的酸湯應為白色。用西紅柿泡製的紅酸湯，味道就更加完美了。再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。
糖麻圓，殼薄內空，形似圓形，色澤金黃，糯綿香甜。糯米淘洗乾淨浸泡後，加水磨成米漿裝入布口袋吊起，待水分濾幹後放置4-5小時，讓吊漿面自然發酵至略有酸味後，加鹼、糖揉勻搓成長條，下每個約重25克的劑子20個，搓成圓球形後，粘上芝麻入溫油鍋中炸，邊炸邊用平漏勺背反覆踏壓炸至泡空起來，殼呈金黃色即可。
戀愛豆腐果，貴陽名小吃之一。將豆腐切成小塊，經適量鹼水發酵後，放在擦有食油的有眼鐵片或鐵網上，用糠殼、鋸木屑小火烘烤。待烤至外殼焦黃油亮、象吹進氣一樣鼓起來時，剖開填進用辣椒、醬油、食醋、麻油、味精、蔥花、蒜泥、薑末、折耳根等混合而成的"蘸水"、趁熱吃下、辣香嫩燙、鹹鮮爽口。
折耳根炒臘肉，折耳根，又名魚腥草，有特異氣味，營養價值較高，含有蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，同時含有甲基正壬酮，羊脂酸和月桂油烯等，可入藥，具有清熱解毒，利尿消腫，開胃理氣等功用。
片雞粉是貴陽漢族傳統名小吃，爽滑微韌，鮮香不膩，獲首屆“中華名小吃”稱號。雞宰殺治淨，漂去血水後放入湯鍋內，加薑片、蔥節大火燒開，改小火煮30分鐘至熟，取出將雞肉片下，雞湯留用。取雞湯150克加鹽、雞精、化豬油調味備用。米粉放入沸水中小火燙至米粉漂起，取出放入碗中，加上燒熱的雞湯、將切好的雞片30克放在米粉上，撒糊辣椒麵、胡椒粉、蔥花即可。
米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種麵食。
明蝦金魚酥是一道漢族傳統小吃。形似金魚，酥層分明、餡心鹹香、此品在首屆全國美食節上獲銀牌獎。
洋芋粑，俗稱土豆。將洋芋洗淨、煮熟、剝皮、搗呈泥狀，加入適量麵粉製成糊，放在勺中浸泡在油鍋裡炸至焦黃、定型，取出後即成一圓勺狀，邊上較薄，中間稍厚，上面撒上椒鹽和辣椒麵，吃起來清香可口、微辣、兼有花椒的香味。這就是貴州街頭巷尾常見的小吃攤上的洋芋粑。
興義羊肉粉，以羊肉煮熟冷卻切成薄片，配以鮮羊旺及多種佐料，其味麻辣、鮮香。當今大多數貴州人早午餐的最愛，羊肉粉已有300餘年製作歷史。
鍋烙豆腐是貴陽市著名的漢族傳統小吃。色澤金黃，肉質鮮嫩，清鮮異常。它是用白豆腐劃成66釐米長、5釐米寬、1.3釐米厚的片，在淡鹼水內浸泡20分鐘後，放在篾笆上用子母火烘烤成兩面黃；珧柱，即江珧柱，又稱乾貝是一種珍貴的海味，滋味極鮮。
芙蓉蹄筋，鹹、鮮味並存，屬餐桌之上品，在本地區較為流行。
豬米腸，做法特殊，鮮為人知，解放後更是罕見。吃的時候，用蜂糖煮甜酒開水作飲料，可作夜宵或早點，味道別致噴香。若用甜酒釀子與麥醬、辣椒醬混合澆上烤透，更是皮脆米香，春節期間用來招待客人，實為小吃中的珍品。
蜂巖黃餃，色澤金黃，光亮度好。性脆、酥，味甜、香。營養豐富，口感極佳，深受消費者歡迎。蜂巖黃餃跟蜂巖麻餅、蕎皮、米花、米皮、米線、提餃等形成一個特色食品系列。廣泛流行於民間的飲食之中，統稱為“泡茶”。
怪滷飯，炒飯的一種，源自貴州貴定。臘肉、蔥花、酸豇豆、泡白菜或者包菜切片，加醬油與醃製的辣椒等，炒起後，鮮亮誘人，香味四溢，一般用圓平鐵鍋放在店外，是貴州街頭最常見的小吃。
泡椒板筋是貴陽十大名菜之一，是用選用特色調味品泡椒來烹調豬板筋，豬板筋即裡脊上的一層筋狀物，以前都以為是一層肥肉，殊不知單獨用它當作烹飪原料卻得到了意想不到的效果，口感脆糯皆有，泡椒板筋成菜椒脆肉嫩，辣甜鮮香。板筋脆糯皆有，辣甜鮮香，味濃爽口，特別開胃下飯。
香油龍鳳腿，為源於“燒肉方”、“獅子頭”，龍鳳腿實為“獅子頭”加柄（用豬肋骨做柄）以手持握進食。別有風味。色澤金黃，外脆裡嫩。
苗家八塊雞，苗族人民的待客上品便是雞肉。將雞宰殺洗淨入鍋煮至半熟，用剪刀剪成八塊：雞頭、雞尾、兩翅、兩腿、兩胸，繼續煮熟，上桌後主人按客人身份、年齡、輩份分送客人。主客吃雞頭，次客吃雞尾，雞腿作禮品留給主客帶走。客人不足八位，主人才可享用；超過八位則多殺雞。
盤縣火腿，歷史悠久，其形似琵琶，皮色臘黃，瘦肉桃紅色或玫瑰色，肥肉乳白色，肉質滋嫩，香味濃郁，鹹香可口，以色、香味、形著稱。
鹽酸菜燒魚，獨山鹽酸菜，是用青菜加大蒜、辣椒、糯米甜酒、細鹽和冰糖醃製而成的，質地脆嫩，味道清香，酸、甜、辣、鹹適口。它既可直接食用，亦可用於燒菜、煮湯等。
八寶娃娃魚，安順特色名菜之一。作為高檔河鮮。本菜湯清濃香，魚肥鮮嫩，營養豐富，含有優質的氨基酸和優質蛋白。
酸菜孜耳面是貴陽市漢族特色小吃。面細膩滑爽，湯鹹鮮酸香。麵粉加清水揉成子麵糰放案板上餳10分鐘。搓成小細條，用刀切成小丁，每個小丁在專用小木梳平面上用大拇指壓搓一下，即成一面有紋路並捲起的薄面片。酸菜切成短節。鍋中燒開水下入酸菜，面片加鹽、豬油、味精、胡椒粉、香油、蔥花等調好味，放少許切成小菱形片的西紅柿皮、青黃瓜皮配色，煮好後連湯舀入碗中即成。
烤乳豬又名小豬燒烤，為獨山地方特色食品，該品選取上好乳豬，加以祖傳配料。經宰殺、醃製、烘乾、炭烤、上料等多重工序，精製而成。其成品色澤金黃，皮層酥脆不燥，肉質鮮嫩不膩，咀嚼之餘，唇齒留香。亦可加上蔥節、薑末、花椒等佐料拌勻食用，口味極佳，實屬葷餚佳品。
脆哨粉，貴陽的粉店常見的一種特色小吃。脆哨其實就是油渣，熬豬油剩下的那些東西，但是貴陽的脆哨有它的不同之處，是經過醬油和糖等作料加工處理過的，吃起來一點也不油膩，而且香脆可口。
銅仁社飯自古有之，是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的一種食品。 吃社飯，主要在社日（即立春後第五個戊日）進行，民間習慣稱為“過社”、“攔社”等。
青巖玫瑰糖，原名“麻片糖”，問世已有一百多年的歷史，據說最早的玫瑰糖是在1874年，青巖人用玫瑰花、紅砂糖、糯米、小麥、芝麻、核桃仁、紅砂糖製成條狀或塊狀，聞著芳香，吃著酥脆。
鎮遠陳年道菜，一道色香味俱全的漢族名餚，屬於黔菜系，已有500多年的生產歷史。此菜儲藏愈久，品質愈佳，味道愈美，因而又稱“陳年道菜”。清代，曾為進奉皇室的貢品。1980年被評為黔東南自治州優質產品。
盤江狗肉，源於貴州省貴定縣盤江鎮的名食。每年冬季是其銷售旺季，那時可見數十家狗肉店臨街而立，場面頗為熱鬧。盤江狗肉歷史源遠流長，最早可追溯至明清時期，時逢冬至到盤江串親訪友的客人，最好的招待就是盤江狗肉。
遵義豆花面，一道色香味俱全的漢族小吃。柔軟滑爽，辣香味濃，風味特殊。最初由佛教素面，創制於20世紀初。遵義豆花面遵義豆花面是很有特色的貴州特色小吃，遵義豆花面以麵條為主要材料，烹飪的做法以煮菜為主，口味屬於鹹鮮。
布依五色花米飯是布依人的專利品，將米飯染得色彩鮮豔、五彩斑讕，並由此賦予米飯無盡的詩情畫意和浪漫情調，當今世界，只有布依人才能做到。
荔波“魚包韭菜”味道酸辣鮮美，魚肉細膩柔嫩，魚骨酥脆清香，爛而不糜，香而不濁，即使在大熱天擱置三五日也不會變味。
凱里酸湯魚是一道美味佳餚，屬貴州菜系，又酸又鮮美。黔東南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打撈躥（音lào cuān，方言，意為走路不穩，東偏西倒）”。酸湯類菜餚尤以凱里市區最為典型，故外界統稱為凱里酸湯魚。
咸寧炒蕎飯，在貴州省威寧一帶有關比風行,是用燕麥粒跟大米或者小米做成的飯、辣子、熟火腿等一路炒制而成燕麥是正統派的粗食,四色相映，味鹹鮮香，風味獨特。米飯要稍硬，選用苦蕎麵。
咸寧火腿與金華火腿齊名的威寧火腿，可算威寧的名優特產之一。它之所以成為特產，威寧火腿是因為特殊的高原生產了特殊的豬種和特殊的飼料，加之本地特殊的加工製作，形成了威寧火腿特殊的色香味。
糟辣脆皮魚，是貴州貴陽的漢族傳統名菜之一，屬於黔菜系。此菜油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、鹹、微辣，其味無窮。大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳餚。
牛乾巴，回族最主要的閹制肉製品，其味道獨特、營養豐富，為各族群眾所喜愛。牛乾巴的製作工藝簡單，取肥壯的牛肉（以黃牛為主）根據人們的口味配鹽、花椒、胡椒、八角、草果（這四種配料均應打成粉末狀），用手揉搓待鹽味調料入肉後，密封１５至２０天，然後取出經涼曬而成。製作牛乾巴的時節主要為冬季。牛乾巴可以煎炒或蒸食，也可加入蓮花菜等蔬菜炒，一般不需要再添加鹽或其他調料。
炒香蟲，苗族人民選取大馬蜂、花腳蜂、七里蜂、小米蜂等的飽滿幼蟲，鮮炒或煲湯，或焙乾香炒，其味特別鮮美。再就是天牛和蜻蜓的幼蟲，吃法與上述相仿。
鎮寧波波糖，安順市鎮寧布依族苗族自治縣城關鎮、大山鄉、丁旗鎮等3個鄉鎮現轄行政區域。始於是清朝咸豐年間。是用糯米加工的飴糖和去皮炒熟的芝麻粉末為主要原料，經過精心加工製作而成。它香甜、易化，所以又叫“落口酥”。
馬打滾為傳統小吃，50年代曾行銷市面，倍受食客青睞，外地人來銅仁偶得食之，便有“相食恨晚，食之相思”之感，其原料以粘、糯米、黃豆為主，經浸泡、舂粉、揉製成湯圓狀煮熟後滾上混有白糖、芝麻的黃豆粉即可食用，因翻形如馬打滾，故得此名，其味香甜可口，粘糯適宜。
油炸泡，又名油炸粑，色澤金黃，外面香脆而肉酥軟，酸甜中帶點辣味。可單獨食用，也可放進做好的米粉、綠豆粉一起吃，口味更好。在銅仁地區，無論山鄉城鎮，油炸泡出售的攤點擺滿大街小巷，隨時都可買吃，又方便又便宜。
康家脆哨面，畢節的漢族傳統名小吃，它的外形和口感有些類似於四川的宜賓燃面，但是畢節脆哨面以貴州特有的脆哨而著名，而且吃法也很有特色。湯、面分開，吃法獨特。麵條細脆味濃，哨子脆香回甜，湯鮮不渾。又稱燃面。
閱讀更多 重慶森林 的文章
