一談到有嚼勁，層次感豐富的饅頭，大家首先會想到老面發酵的製作工藝。
但現在很少人再會用老面酵頭做引子揉饅頭了：
其一因為老面酵頭難以長時間保存，而且發酵時間長有時需要10個小時；
其二老面酵頭儲存的時間越長會越發酸，需要放食用鹼來中和，而鹼的用量非常不好控制，放多了面發黃還有鹼味，最頭疼的是食用鹼會破壞饅頭中的B族維生素，影響饅頭的營養，為了口老面饅頭這樣做實在是得不償失。
其實用乾酵母粉通過揉麵和發麵的技巧也能製作出與老面口感相同的大白饅頭。
酵母粉發酵做饅頭不僅快，而且不會破壞饅頭中的營養成分，製作工藝也簡單好掌握。
三三隻在酵母粉發酵的過程中多加了乾麵粉增加揉麵的時間和多醒了一次面，就能做出和老面饅頭一樣有嚼勁的大白饅頭。
來吧讓我們一起試試，只要動起手來並沒有那麼難哦！
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用酵母粉做既有嚼勁又有層次感的饅頭
用一句話就能概括出做這種饅頭的技巧：“使勁揉麵、多撒麵粉、醒發三次”，那具體什麼時候撒麵粉，分哪三次醒面呢？來吧跟著三三一起往下看。
第一步：5克安琪酵母倒入250克溫水中攪拌均勻調成酵母水備用（溫水激發酵母的活性促使麵糰更快發酵）
第二步：酵母水倒入500克中筋麵粉中攪拌成絮狀，揉成“手光、盆光、面光”的麵糰，加蓋發酵50分鐘（當天室溫25°）手指戳洞不彈起就發酵成功了。
注意：第一次揉麵，三三揉了將近30分鐘，這個過程是在增加麵糰的筋性。
關於發酵，並不以發酵兩倍大為標準，而更應該去關注麵糰的狀態，三三在《 》這篇文章中對面團發酵的情況有很詳細的講解可以供大家參考。
第三步：第二次揉麵，醒發好的麵糰再次多揉讓麵糰充分排氣，多揉增筋、增筋還是增筋。
第三步：重點來啦！準備80克乾麵粉備用。
注意：這一步是饅頭能起一層一層的關鍵，請大家仔細看。
把排好氣的麵糰擀成長面片，然後在上面撒上面粉，再從最左邊摺疊，每摺疊一次就撒點乾麵粉，最後疊成一個小長方形，然後再擀平，重複上面的操作，直到把80克乾麵粉用完。
第四步：三三通過8次摺疊把80克乾麵粉全部用完，最後得到的麵糰已經非常瓷實了，然後把麵糰擀成片然後捲成長條，切成小劑子。
注意切好的小劑子再醒發20分鐘，這次醒發非常重要請不要忽略。
如下圖：
左邊的小麵糰是面劑子醒發20分鐘後輕鬆揉成的光滑狀態！
右邊的小麵糰是面劑子沒醒發直接上手揉的，既難揉又難成光滑狀態。
第五步：把醒發好的面劑子揉成光滑的麵糰，向下收口，因為面比較瓷實，所以口不太好收，像三三圖中這樣收最後把口捏緊就可以了。
注意：下圖是收了口還沒捏緊的拍的，所以還要有捏緊這一步哈。不要看了圖以為這樣就可以啦，是三三忘了拍捏緊口子的照片了。
第六步：冷水上鍋蒸屜刷油放好饅頭坯，蓋上蓋子再醒發20分鐘。
關於熱水還是冷水蒸饅頭這個問題在三三的這篇文章中也有詳細講解《 》。
饅頭必須揉成這樣的光滑狀態才能蒸哈！
最後一步：第三次醒發好後，大火蒸20分鐘關火，燜5分鐘再揭開蓋子。
注意：關於大火蒸中火蒸的問題，也被很多朋友問到。
這裡三三做個解釋：很多專業師傅說不能用大火，但是我想告訴大家專業師傅都是用的專業設備做饅頭，那個功率和旺火跟家裡的可比不了，家的小灶小火的跟外面專業設備所說的大火根本不是一個概念！
所以根據您自個用的設備來，如果就是家裡的天然氣，大火和中火的區別不算太大。影響不了饅頭的品相！真正影響饅頭顏值和口感的還是跟發麵，醒面和開蓋有沒有燜一下有關！
蒸好出鍋，非常的光滑漂亮，一個個敦實的很，500克麵粉做10個這樣的大白饅頭。
一層一層的可以撕著吃。
【三三有話說】：這篇文章算得上做饅頭的技術貼，愛麵食的朋友記得收藏，因為揉麵的技巧，為什麼這樣醒面，都有詳細介紹，最後再幫大家作個梳理：
1、老面饅頭有嚼勁的原因是沒有充分發酵，釋放的二氧化碳氣體形成的小氣泡沒有很多也沒有特別大所以老面饅頭一般都不蓬鬆而是非常的“瓷實”、“敦厚”，這樣才會有嚼勁；
2、上面的方子，麵糰在第一次醒發好後撒了80克乾麵粉反覆擀平的原因，是調節麵粉與酵母的比例和增加麵糰的筋性為蒸出來的饅頭有筋性來做準備；
3、反覆摺疊再擀平的這個過程是為了讓饅頭蒸出來有一層一層的狀態；
4、三次醒發分別是，
和麵後第一次醒發，切成小劑子第二次醒發20分鐘，冷水上鍋饅頭坯第三次醒發20分鐘。其中第二次醒發可以使饅頭坯揉的非常光滑。
歷盡千帆依舊懷有一顆少年心，
以赤子之心烹人間至情美味！用簡單食材調生活百態！
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