随着人们生活水平的提高，胆囊结石的发生率逐年增高，我国胆囊结石的发病率约10-15%。
胆囊结石的病因包括逐渐增长的年龄、女性、种族、基因和家族史、妊娠、肥胖、快速体重丧失(>1.5kg/wk)、口服避孕药、代谢综合征等。
近年来饮食习惯和结构的改变所导致的胆囊结石发病率逐渐增加。那吃早餐与胆囊结石的发生有关系吗？
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胆囊结石的发病机制
胆囊结石的发病机制主要包括胆固醇代谢异常和胆囊功能异常。
胆囊结石的成分主要是胆固醇性结石，当人体胆固醇代谢异常时，胆汁中胆固醇处于过饱和状态，同时存在促核因子，胆固醇容易析出形成结石。
胆囊收缩功能和粘膜共功能异常，排空延迟，胆汁中过饱和形成的胆固醇结晶无法及时吸收或排入肠道，进而形成结石。
02
空腹和餐后胆囊状态
食物是刺激胆囊收缩的主要动力，尤其是高脂肪类食物。空腹下，胆囊处于充盈状态，胆囊中充满胆汁；餐后胆囊中的大部分胆汁排入肠道，胆囊处于“干瘪状态”。
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吃早餐与胆囊结石
夜晚肝脏分泌“浓缩型”胆汁，储存在胆囊中，胆囊处于充盈状态，胆汁中胆固醇含量高。
早餐正常吃的情况下，胆囊收缩，胆汁排出，胆囊内仅残存少量胆汁，胆汁中的胆固醇饱和度也会降低，胆固醇不易析出，结石也不容易形成。
而如果不吃早餐，空腹时间过长，胆囊充盈和胆汁贮存时间过久，胆汁中的胆固醇处于过饱和状态，日积月累，就会导致胆固醇沉积，进而形成结石。
04
吃早餐后就一定不会得胆囊结石吗？
规律吃早餐只是降低胆囊结石的发病率，但不是完全不会得胆囊结石。早餐吃什么对于胆囊结石的发病也影响。
蛋白质和脂肪有益于刺激胆囊收缩，尤其是脂肪性食物，但会造成肥胖和胆固醇代谢异常，同样会促进胆囊结石形成。
吃的过于清淡，刺激胆囊收缩的动力就会不足，也会造成胆囊结石形成。
长期吃素会导致胆汁酸肠肝循环减少，会造成胆固醇过饱和；同时脂溶性维生素A和E缺乏，胆汁胆囊上皮细胞脱落，胆固醇就容易析出、沉积和形成结石。
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总结
不按时吃早餐、早餐吃得过于油腻和清淡都会导致胆囊结石的形成。因此预防胆囊结石，应规律吃早餐和均衡饮食。
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