新疆人的主食是以面、饢、抓飯和牛羊肉為主，菜偏酸辣、口味濃郁，洋蔥、番茄、辣椒、土豆、大蒜等是常用的蔬菜配料，少不了孜然、辣椒粉、醋等調味料，所以新疆菜總是香噴噴、又酸又辣，特別開胃。總的來說，新疆各民族的人們都偏愛吃麵食、奶製品、牛羊肉及各種瓜果。
饢
饢，古代稱為“胡餅”、“爐餅” ，在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40~50釐米。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西”饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5- 6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。
烤肉
羊肉串是近幾年來流行很廣的大眾飲食，基本上沒有淡旺季之分。燒烤可以說是從新疆的烤羊肉串普及開來的，通過不斷髮展，燒烤的風格結合地域特色有了創新和變化，品種呈多樣性，除了羊、牛、雞、魚等許多肉類之外，許多蔬菜水果也可以拿來烤。
抓飯
抓飯是新疆少數民族主食之一，主要的原料是新鮮羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成塊過油炒半乾，然後再放洋蔥和胡蘿蔔在鍋裡炒，並酌情放些鹽加水，等二十分鐘後，再把洗泡好的大米放入鍋內、不要攪動，四十分鐘後，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝，味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。
烤包子
烤包子，是維吾爾族同胞喜愛的食品之一。城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣， 很受顧客歡迎。
烤全羊
烤全羊是新疆少數民族，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統地方風味肉製品。烤全羊是選擇羯羊或週歲以內的肥羔羊為主要原料。宰殺後，去其蹄及內臟，用精白麵、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特製的饢坑裡。蓋嚴坑口，並要不斷翻動觀察，燜烤一兩個小時左右即成。
拉條子
拉條子，俗稱拌麵，是一種直接用手拉制而成的麵食品。和麵時，水中需放適量的鹽，揉好的面必須餳會兒， 使其柔軟有筋。拉條子與肉菜炒在一起叫 “炒麵”，面與菜分開吃叫“拌麵”。吐魯番大大小小的餐館每天都可以吃上這種經濟實惠的方便餐。在新疆，托克遜縣的拉條子最負盛名。
大盤雞
大盤雞，最早從沙灣縣一帶傳出， 所以有“正宗沙灣大盤雞”-說。近幾年來，本地亦出現許多專做大盤雞的食店和名廚，且烹製工藝精細，風味獨特，成了許多食客經常追尋的目標。其製作方法講究，配料選材嚴格。做出的成品色金紅油亮，味麻辣醇厚，再加上寬板拉麵拌湯汁，食之既可飽肚腹，又能饗口福。
實際上新疆其他美食品種繁多這裡就不一個個闡述了，大美新疆歡迎您親自來品嚐！
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