小米又称粟，是我国北方地区主要的粮食作物之一，也是中国棋院的世界最古老作物。我国是小米的主产区，占全世界产量的80%，主要种植在河北、山西及内蒙古等省。小米有粳、糯之分，粳小米多作为主食，糯小米可制作各种糕点，也可做粥饭。所以在北方的早晨早餐店经常看到的主食就是小米粥。
小米比起其他全谷物，有哪些优势？
1、谷类中唯一的碱性食物
所谓的酸碱食物是根据食物在人体内被吸收消化、燃烧后，所残存的灰分来决定的！ 如果吃下的食物经消化燃烧，所残留下的有钾、钠、钙、铁、镁、锰等元素，就属于碱性食物；如果消化残留下的是磷、碘、氯、硫磺、氟等元素，那就是酸性食物。 所谓酸性食物，大多属于油脂类、肉类、海鲜类、谷类、蛋乳类这些食物。可其中就有一个例外，它就是谷类中的小米，虽然属于谷类，却跟蔬菜、水果一样，属于碱性食物。多吃碱性食物有助于体内废物的排出。
2、中医及民间素常说小米具有健胃消食、降脂降压、改善睡眠等功效
在李时珍的《本草纲目》里，提到小米能治养肾气，去脾胃中热，治胃热消渴、利小便等。
小米可以在人体内除湿、清热、利尿、健脾、固肾，滋润脏器等。同时小米又可以「益气」，因此适合身体虚弱者康复时食用，比如小米粥；能加以补充人体失去的能量。
小米中含有色氨酸，能够有助于人夜间睡眠。3、谷类中，营养属第一
小米属于粗杂粮，保留了谷物的全部营养成分，如碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质、膳食纤维及植物化合物。
小米碳水化合物（淀粉）含量超过 70%，每 100克小米含有碳水化合物 76.1克，这个的含量完全不低于稻米跟小麦，是值得推荐的补充能量的食物。小米内含的蛋白质、B族维生素、矿物元素等，平均都高于其他谷物。例如每 100克小米就含有蛋白质 9.7克，比稻米还高。但小米中的蛋白质除赖氨酸含量相对较低，其他的必需氨基酸都比较高，与大豆类食物一起食用，能够做到蛋白质互补，提高蛋白质的吸收利用率。值得注意的是，一般粮食中通常不含有胡萝卜素，一般多存在于蔬果中，但是在小米中却含胡萝卜素，每100克含有 100微克，这也是它令人惊艳的强项。它可在体内转化为维生素A，有助于保护眼睛，预防夜盲症、干眼病的发生。
小米的营养价值毋庸置疑，建议在日常生活中多摄入小米，如小米粥、小米饭等，如果经常睡不着，除了放松心情，适量增加运动，在饮食上可多食用小米，每晚可喝一碗小米粥，有助于睡眠。
小米粥怎么做呢？接下来为大家奉上小米粥的简单制作流程：
食材：水、小米、少许盐(可以不用）、适量枸杞
制作流程：
1、锅里烧水，烧水的过程中，就开始淘米。
注意淘米时，不要用力过大或者早早就把小米用水浸泡。因为淘米过程中用力过大或者浸泡的时间过久，就会增加水溶性维生素的流失。
2、水烧开之后，就把洗好的米放入锅中，不断搅拌，否则会粘锅，到时候小米粥还没熟，结果却整糊了。
3、大约20分钟过后，小米粥就好了。
特别提醒：
1、随着现在的厨艺工具越来越多，煲粥有一种懒人式工具，家里的电饭煲、高压力电饭锅等都可以煲粥，操作更简单，只需要加水，然后把小米洗好后放入锅中，按下“粥”按钮就可以坐等其成了，不过这样煮出来的粥往往很软烂，餐后血糖生成指数相对升高，建议高血糖、糖尿病人群少吃这样软烂的粥或者不吃，避免餐后血糖升高。
2、在煮粥时，有的人会加减来增加粥的粘稠性，但是碱会破坏小米中的B族维生素，所以煮粥时不要放碱，避免营养素被破坏。
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